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《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案
作為一位不辭辛勞的人民教師，常常要根據(jù)教學(xué)需要編寫教案，借助教案可以提高教學(xué)質(zhì)量，收到預(yù)期的教學(xué)效果。我們應(yīng)該怎么寫教案呢？下面是小編收集整理的《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案1
一、教學(xué)內(nèi)容分析
1、教材內(nèi)容
本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法，都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會。
本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。
2、學(xué)生情況
本節(jié)課的教學(xué)班級為初二5班，屬于初二年級的中等班，在分析解決問題的能力和動手實(shí)踐的能力方面有點(diǎn)欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。
3、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。
二、教學(xué)目標(biāo)
1、知識目標(biāo)
（1） 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
�。�2） 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。
2、能力目標(biāo)
�。�1） 通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實(shí)踐能力。
�。�2） 通過小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。
�。�3） 通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。
3、情感、態(tài)度及價(jià)值觀
（1） 通過實(shí)踐活動，體驗(yàn)知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。
�。�2） 通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。
三、教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想
本節(jié)課從"老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體"的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動手制作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實(shí)踐能力。同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，提高表達(dá)交流的能力。整個(gè)過程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗(yàn)到知識與技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的'求知欲望。
四、教學(xué)方法（方式）與學(xué)習(xí)方法
新授課型、小組討論與探究
五、教學(xué)媒體選擇
老師：自制的PowerPoint課件，準(zhǔn)備的面包。
學(xué)生：自制的演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件；食品保存方法的PowerPoint課件
六、教學(xué)過程設(shè)計(jì)
1、教學(xué)流程圖（由上至下，由左至右）
2、教學(xué)過程
教師活動學(xué)生活動
創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課
1、 通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細(xì)菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？
2、 結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說一說他們對人類有哪些好處呢？
對學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對細(xì)菌和真菌的利用）
傾聽問題，齊聲否定。
回答細(xì)菌和真菌對人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。
《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案2
【教學(xué)目標(biāo)】
1、嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，推理總結(jié)發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)；
2、 嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品，舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用，舉例說出其他細(xì)菌真菌在食品制作中的作用；
3、 說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法；
4、 舉例說明人類對其他細(xì)菌和真菌的利用。
【教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)】
1、重點(diǎn)：嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。
2、難點(diǎn)：發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。
【課前準(zhǔn)備】
1、有關(guān)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)錯(cuò)誤操作的視頻資料
2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導(dǎo)氣管；澄清石灰水
3、學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、米酒或其他發(fā)酵食品。
4、其他視頻資料和圖片
【教學(xué)過程設(shè)計(jì)】
（一）導(dǎo)入：
教師：在學(xué)習(xí)本章前，同學(xué)們曾經(jīng)進(jìn)行了一次情感投票，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為細(xì)菌和真菌對人類還是有很多用途的，那么大家可否推薦幾種細(xì)菌和真菌，讓我們把他們的名字公布在光榮榜上？
學(xué)生：踴躍提出各種細(xì)菌和真菌。
（二）主要教學(xué)過程：
教師：人類利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”，細(xì)菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。
學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。
教師：我看到大家的氣球都吹的很大呀，可是我的`氣球怎么吹不起來呢？一定是有什么地方出錯(cuò)誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了，大家能幫助我找找錯(cuò)誤嗎？
教師：（錄像）首先將酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的開水。
學(xué)生： 如果倒開水，酵母菌就燙死了。
教師：同學(xué)們說的對。其實(shí)實(shí)驗(yàn)到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了，但是后面的操作過程還有一些錯(cuò)誤，讓我們繼續(xù)找一找吧。
（錄像）將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶，開始套氣球。
學(xué)生：沒放糖。
教師：對，酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯(cuò)誤：
�。ㄤ浵瘢⿲嬃掀糠旁谑彝獾拇芭_上（時(shí)值北京的冬天，冰還沒化呢）
學(xué)生：太冷了，凍冰了。
教師：對，發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個(gè)錯(cuò)誤，氣球肯定是吹不起來了。 大家有沒有想過，把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢？
學(xué)生：（猜測）二氧化碳。
教師：我們能不能想辦法證明你的猜測呢？七年級時(shí)，我們曾經(jīng)檢驗(yàn)過自己呼出的二氧化碳的。
學(xué)生：用石灰水。
教師：請一位同學(xué)用手捏緊飲料瓶，將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來，通入澄清的石灰水中。
學(xué)生：石灰水變渾濁了。
學(xué)生：瓶子里的氣體是二氧化碳。
教師：發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生了二氧化碳，我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實(shí)就是酵母菌的什么生理作用呢？
學(xué)生：呼吸作用。
教師：發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳，還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞。
學(xué)生：酒味。
教師：對。我們的飲料瓶是密封的，里面氧氣充足嗎？
學(xué)生：不充足。
教師：酵母菌在氧氣不充足的情況下，呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個(gè)特性釀酒。有同學(xué)實(shí)驗(yàn)過嗎？
學(xué)生：展示自己釀制的米酒和果酒。
教師：在氧氣充足的情況下 ，酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢？
學(xué)生：展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒有酵母菌的面團(tuán)。
教師：面團(tuán)為什么鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡？
學(xué)生：產(chǎn)生了二氧化碳。
教師：為什么摸起來和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣？
學(xué)生：產(chǎn)生了水。
教師：對。在氧氣充足的情況下，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。
教師：想想家里的冰箱和櫥柜，里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢？
學(xué)生踴躍發(fā)言（教師配合出實(shí)物）：酸奶、醋、醬油……
教師：我很喜歡吃的醬豆腐，也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎？
學(xué)生：清朝咸豐年間，有一個(gè)賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干。可是后來有事出門忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了�？伤稚岵坏萌恿�，就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯(cuò)。王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個(gè)龍頭，這表示這家的東西是皇家享用的貢品�？墒谴褥笙�"臭豆腐"這個(gè)名字太不雅，就給它起了個(gè)新名字叫"青方"。相對的，醬豆腐就被叫成"紅方"。
學(xué)生：我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠，他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里，呆幾天后，豆腐坯子上就長滿了霉菌，這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉，很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味，醬汁也是多種細(xì)菌和霉菌發(fā)酵成的，醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。
教師：我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢？
學(xué)生：好吃！
教師：除了好吃以外，細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如：牛奶是很有營養(yǎng)的，但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因?yàn)橹袊舜蠖鄶?shù)都缺乏一種酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸，營養(yǎng)價(jià)值不僅沒有降低，而且更容易消化。
教師：有時(shí)細(xì)菌、真菌也會幫倒忙。這個(gè)蘋果還能吃嗎？
學(xué)生：不能，爛掉了。
教師：防止食物腐爛的方法都有哪些？你能舉個(gè)例子嗎？
學(xué)生：放冰箱里——凍的肉和雞
學(xué)生：真空包裝——燒雞
學(xué)生：巴斯德消毒法——牛奶
學(xué)生：用鹽腌起來——咸菜
學(xué)生：干燥——脫水蔬菜……
教師：大家對細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞�有其他作用嗎？我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好？
《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案3
人類對細(xì)菌和真菌的利用教案。txt你出生的時(shí)候，你哭著，周圍的人笑著；你逝去的時(shí)候，你笑著，而周圍的人在哭！喜歡某些人需要一小時(shí)，愛上某些人只需要一天，而忘記一個(gè)人得用一生第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用
一、教學(xué)目標(biāo)
1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。
3、嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4、舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。
5、說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。
6、關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。
二、教學(xué)策略
本節(jié)內(nèi)容與第三章“動物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是“描述細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系”，而是通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對細(xì)菌和真菌的利用，說明細(xì)菌和真菌與人類生活有著密切的關(guān)系。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以提出“細(xì)菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，它們的存在對人類有沒有益處呢？”“誰能舉出細(xì)菌和真菌對人類有益的實(shí)例來？”等問題引導(dǎo)學(xué)生思考，進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。
利用發(fā)酵制作食品的過程，許多學(xué)生未曾見過，因此，教師要在課前準(zhǔn)備好演示實(shí)驗(yàn)。同時(shí)，要準(zhǔn)備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品，或利用教材中的彩圖，作為學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用的感性材料。由于化學(xué)知識的缺乏，學(xué)生對于發(fā)酵作用的原理不容易理解，教師可以利用計(jì)算機(jī)制作一個(gè)簡單的課件，或者制作一個(gè)復(fù)合投影片，也可以利用板圖表示某些細(xì)菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為乳酸，或某些真菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為酒精和二氧化碳�？傊谟^察演示實(shí)驗(yàn)后，引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的原因。通過上述教學(xué)活動教師要讓學(xué)生明確，利用細(xì)菌和真菌發(fā)酵制作食品時(shí)，就是要提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件。練習(xí)第一題可以作為這部分教學(xué)效果的反饋。利用發(fā)酵技術(shù)制作食品，是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù)，但它又是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)。教師應(yīng)鼓勵學(xué)生課下親自嘗試制作甜酒。課上要讓學(xué)生交流制作的經(jīng)驗(yàn)，還可以將家長品嘗甜酒的評語進(jìn)行交流。讓學(xué)生在制作活動中發(fā)展實(shí)踐的能力，體驗(yàn)知識與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。教師還可以鼓勵學(xué)生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，在課外活動中進(jìn)一步發(fā)展自己的實(shí)踐能力。
在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與食品的保存”教學(xué)時(shí)，教師要在課前布置學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在課上，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進(jìn)行觀察與思考活動，教師要重視在各個(gè)小組成員以及不同小組之間進(jìn)行交流，讓學(xué)生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問題。練習(xí)第三題可以作為學(xué)生討論活動的反饋。通過這部分的教學(xué)活動，要使學(xué)生明確保存食品就是要防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長。針對本地區(qū)人們使用的食品保存方法，啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當(dāng)前食品保存的方法中有哪些需要改進(jìn)的？為什么？”“怎樣保存食品更有利于人的健康？”等問題。
在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時(shí)，教師可以利用練習(xí)第二題作為學(xué)生討論的問題。之后，教師要指導(dǎo)學(xué)生閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容，如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、與人類健康有什么關(guān)系，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對社會的發(fā)展有哪些促進(jìn)作用等問題；引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的.社會價(jià)值，關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。最后，引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的內(nèi)容，還可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，了解本地區(qū)人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細(xì)菌的利用情況，讓學(xué)生通過分析具體實(shí)例，認(rèn)同人類與細(xì)菌的密切關(guān)系，使生物教學(xué)更貼近學(xué)生的生活。演示實(shí)驗(yàn)—發(fā)酵現(xiàn)象酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。
原理：葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生的壓力將推動紅色液柱移動至排出。材料：125 ml廣口瓶、溫度計(jì)、自制多組U形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。方法步驟：
1、實(shí)驗(yàn)前將器材準(zhǔn)備好，橡膠塞打孔，廣口瓶置于40 ℃～45 ℃的水浴鍋中。
2、U形管中注入5 cm高的紅墨水（如圖中位置），橡膠塞插入溫度計(jì)與U形管，溫度計(jì)置于廣口瓶中部，廣口瓶中的U形管口距液面保持一定距離。
3、廣口瓶中加入適量水（保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立），加入一勺糖攪拌溶化，一切準(zhǔn)備就緒之后，在廣口瓶中倒人適量酵母，快速攪拌后加蓋橡膠塞（注意密封）。
4、用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的燒杯。
5、隨著發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，U形管中紅色液柱緩緩移動，直至排出，燒杯中的水變紅。
6、若想檢驗(yàn)產(chǎn)生的氣體為二氧化碳，可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中，也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。
分析：
教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實(shí)驗(yàn)需要時(shí)間長，在學(xué)生課下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，課堂上采取這種方法實(shí)驗(yàn)可使學(xué)生在幾分時(shí)間內(nèi)觀察到現(xiàn)象，更具有說服力，而且還能直接對產(chǎn)生的氣體進(jìn)行檢驗(yàn)，學(xué)生對發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。
注：此反應(yīng)必須在水浴鍋中進(jìn)行，否則反應(yīng)開始時(shí)會因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流。
【教學(xué)目標(biāo)】
1、嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，推理總結(jié)發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)；
2、嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品，舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用，舉例說出其他細(xì)菌真菌在食品制作中的作用；
3、說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法；
4、舉例說明人類對其他細(xì)菌和真菌的利用。
【教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)】
1、重點(diǎn)：嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。
2、難點(diǎn)：發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。
【課前準(zhǔn)備】
1、有關(guān)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)錯(cuò)誤操作的視頻資料
2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導(dǎo)氣管；澄清石灰水
3、學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、米酒或其他發(fā)酵食品。
4、其他視頻資料和圖片
【教學(xué)過程設(shè)計(jì)】
�。ㄒ唬⿲�(dǎo)入：
教師：在學(xué)習(xí)本章前，同學(xué)們曾經(jīng)進(jìn)行了一次情感投票，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為細(xì)菌和真菌對人類還是有很多用途的，那么大家可否推薦幾種細(xì)菌和真菌，讓我們把他們的名字公布在光榮榜上？學(xué)生：踴躍提出各種細(xì)菌和真菌。
�。ǘ┲饕虒W(xué)過程：
教師：人類利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”，細(xì)菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。
學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。
教師：我看到大家的氣球都吹的很大呀，可是我的氣球怎么吹不起來呢？一定是有什么地方出錯(cuò)誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了，大家能幫助我找找錯(cuò)誤嗎？教師：（錄像）首先將酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的開水。
學(xué)生：如果倒開水，酵母菌就燙死了。
教師：同學(xué)們說的對。其實(shí)實(shí)驗(yàn)到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了，但是后面的操作過程還有一些錯(cuò)誤，讓我們繼續(xù)找一找吧。
�。ㄤ浵瘢⿲⒅患恿怂慕湍妇谷腼嬃掀�，開始套氣球。
學(xué)生：沒放糖。
教師：對，酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯(cuò)誤：（錄像）將飲料瓶放在室外的窗臺上（時(shí)值北京的冬天，冰還沒化呢）學(xué)生：太冷了，凍冰了。
教師：對，發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個(gè)錯(cuò)誤，氣球肯定是吹不起來了。大家有沒有想過，把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢？學(xué)生：（猜測）二氧化碳。
教師：我們能不能想辦法證明你的猜測呢？七年級時(shí)，我們曾經(jīng)檢驗(yàn)過自己呼出的二氧化碳的。
學(xué)生：用石灰水。
教師：請一位同學(xué)用手捏緊飲料瓶，將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來，通入澄清的石灰水中。
學(xué)生：石灰水變渾濁了。
學(xué)生：瓶子里的氣體是二氧化碳。
教師：發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生了二氧化碳，我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實(shí)就是酵母菌的什么生理作用呢？學(xué)生：呼吸作用。
教師：發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳，還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞。
學(xué)生：酒味。
教師：對。我們的飲料瓶是密封的，里面氧氣充足嗎？學(xué)生：不充足。
教師：酵母菌在氧氣不充足的情況下，呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個(gè)特性釀酒。有同學(xué)實(shí)驗(yàn)過嗎？學(xué)生：展示自己釀制的米酒和果酒。
教師：在氧氣充足的情況下，酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢？學(xué)生：展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒有酵母菌的面團(tuán)。
教師：面團(tuán)為什么鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡？學(xué)生：產(chǎn)生了二氧化碳。
教師：為什么摸起來和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣？學(xué)生：產(chǎn)生了水。
教師：對。在氧氣充足的情況下，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。
教師：想想家里的冰箱和櫥柜，里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢？學(xué)生踴躍發(fā)言（教師配合出實(shí)物）：酸奶、醋、醬油？？
教師：我很喜歡吃的醬豆腐，也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎？學(xué)生：清朝咸豐年間，有一個(gè)賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干。可是后來有事出門忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯(cuò)。王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個(gè)龍頭，這表示這家的東西是皇家享用的貢品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”這個(gè)名字太不雅，就給它起了個(gè)新名字叫“青方”。相對的，醬豆腐就被叫成“紅方”。
學(xué)生：我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠，他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里，呆幾天后，豆腐坯子上就長滿了霉菌，這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉，很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味，醬汁也是多種細(xì)菌和霉菌發(fā)酵成的，醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。
教師：我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢？學(xué)生：好吃！教師：除了好吃以外，細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如：牛奶是很有營養(yǎng)的，但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因?yàn)橹袊舜蠖鄶?shù)都缺乏一種酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸，營養(yǎng)價(jià)值不僅沒有降低，而且更容易消化。
教師：有時(shí)細(xì)菌、真菌也會幫倒忙。這個(gè)蘋果還能吃嗎？學(xué)生：不能，爛掉了。
教師：防止食物腐爛的方法都有哪些？你能舉個(gè)例子嗎？學(xué)生：放冰箱里——凍的肉和雞
學(xué)生：真空包裝——燒雞
學(xué)生：巴斯德消毒法——牛奶
學(xué)生：用鹽腌起來——咸菜
學(xué)生：干燥——脫水蔬菜？？
教師：大家對細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞�有其他作用嗎？我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好？
第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用●教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)
1、通過演示實(shí)驗(yàn)和制作甜酒使學(xué)生明確——許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。
2、探究食品腐敗原因，使學(xué)生明確——食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。
3、多種疾病的防治與細(xì)菌和真菌有關(guān)。
4、研究細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。
能力目標(biāo)
1、通過觀察演示實(shí)驗(yàn)——發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。
2、通過多媒體演示，培養(yǎng)學(xué)生觀察和收集信息能力。
3、通過分組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生動手能力及協(xié)作解決問題能力。
4、通過探究“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。
情感目標(biāo)
1、通過對本節(jié)學(xué)習(xí)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點(diǎn)。
2、通過本節(jié)學(xué)習(xí)，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛自然科學(xué)情愫，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。
3、通過本節(jié)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會的責(zé)任心。
●教學(xué)重點(diǎn)
1、發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌。
2、食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。
3、人類利用細(xì)菌和真菌對疾病的防治及利用細(xì)菌保護(hù)環(huán)境。
●教學(xué)難點(diǎn)
1、發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細(xì)菌和真菌。
2、食品防腐敗的保存辦法。
3、探究細(xì)菌和真菌對生活污水處理辦法。
4、認(rèn)識細(xì)菌、真菌與疾病防治。
●教具準(zhǔn)備
1、教師準(zhǔn)備：
�。�1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個(gè)；課外活動小組已準(zhǔn)備好的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)挑選效果明顯的一組；
（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。
�。�3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g（即9斤）分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。
2、學(xué)生準(zhǔn)備：
�。�1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。
（2）各類酸奶袋或瓶。
●課時(shí)安排2課時(shí)
第一課時(shí)
●教學(xué)過程
�。蹌�(chuàng)設(shè)熱點(diǎn)情境，導(dǎo)入新課］
教師：當(dāng)前科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，尤其是生物科學(xué)技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細(xì)胞移植等都是人們關(guān)注熱點(diǎn)。另外國際重大事件中炭疽熱、生物武器等，也是人們關(guān)心的焦點(diǎn)。請同學(xué)們注意，我剛才說到的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)信息中，你能指出哪些是和細(xì)菌、真菌有關(guān)嗎？
學(xué)生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。
教師：很好，看來同學(xué)們收集信息能力很高。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認(rèn)識一下細(xì)菌和真菌吧。
請同學(xué)們列舉已學(xué)過的細(xì)菌或真菌。
學(xué)生（舉手做答）：學(xué)過的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學(xué)過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。
�。▽W(xué)生回答不全，允許其他學(xué)生補(bǔ)充）
教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？
學(xué)生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。
教師：很好。平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的�？磥恚覀冞@節(jié)課要給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”了。
板書：第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌利用
教師：（拿出課外活動小組已做好的有關(guān)發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)效果接近書P71頁上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請同學(xué)觀察我拿出的這個(gè)瓶有何特點(diǎn)？
學(xué)生：（認(rèn)真觀察之后做答）瓶內(nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。
教師：同學(xué)們觀察的很細(xì)，原來小氣球脹大的原因是因?yàn)槠績?nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。
同學(xué)們，為什么瓶內(nèi)會不斷產(chǎn)生氣體呢？
你想知道我放進(jìn)瓶里的是什么東西嗎？
學(xué)生：想知道！
教師：這個(gè)問題，請生物課外小組的同學(xué)回答。
課外小組同學(xué)：瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母。
教師：原來，瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學(xué)當(dāng)場做實(shí)驗(yàn)證明。
學(xué)生活動：按書P71演示實(shí)驗(yàn)開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
●學(xué)生1：介紹實(shí)驗(yàn)用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水
●學(xué)生2：介紹實(shí)驗(yàn)步驟
●學(xué)生3：具體操作。操作步驟如下：
�。╝）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。
�。▽�(shí)驗(yàn)完畢）
教師：同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？
學(xué)生：搖頭嘆氣。
教師：為什么？
學(xué)生：（討論、分析原因）放的時(shí)間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會有氣泡。
教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學(xué)們可記住每天觀察。
接下來，老師倒有一個(gè)問題要問同學(xué)們：記得剛才做實(shí)驗(yàn)的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時(shí)間就會產(chǎn)生氣泡？
學(xué)生：（討論后應(yīng)答）因?yàn)榻湍赴烟欠纸饬�，產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w。小氣泡就是二氧化碳?xì)怏w。
教師：太感謝同學(xué)們能給出答案。其實(shí)，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。
板書：發(fā)酵現(xiàn)象
［對實(shí)驗(yàn)拓展—延申—應(yīng)用，歸納細(xì)菌、真菌與食品制作］
教師：同學(xué)們請繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實(shí)驗(yàn)效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？接下來，請同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。
學(xué)生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：
�。�1）酵母分解面粉，會使面團(tuán)發(fā)酵；
�。�2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；
�。�3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。
�。�4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。
教師：非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，同學(xué)們的表現(xiàn)令老師佩服。
好，現(xiàn)在，我們便來嘗試甜酒的制作。
《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案4
一、 教學(xué)目標(biāo)
1、 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
2、 說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。
3、 舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。
4、 說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。
5、 通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探 究學(xué)習(xí)的合作交往的能力。
6、 利用所學(xué)知識，為家鄉(xiāng)的發(fā)展出謀劃策，培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感 。
二、 重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)：舉例說出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說明細(xì)菌和真菌與人類有著密切關(guān)系。
難點(diǎn)：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。
三、 課前準(zhǔn)備
教師：自制課件示發(fā)酵作用的原理（細(xì)菌和真菌促進(jìn)淀粉的分解）；日常生活中的發(fā)酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。
學(xué)生：觀察發(fā)酵現(xiàn)象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調(diào)查了解本地區(qū)人們在污水處理和垃圾處理方面的有關(guān)資料。
四、 課時(shí)分配
兩課時(shí)
五、 教學(xué)設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)內(nèi)容
學(xué)生活動
教師活動
復(fù)習(xí)提問、導(dǎo)入新課
互相討論，積極發(fā)言，回答老師提出的問題。
提問：細(xì)菌和真菌能夠危害動植物和人的健康，使食品腐敗變質(zhì)，它污的存在對人類有沒有益處呢？
講授新課
第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用
肯定同學(xué)們的回答，引出新課內(nèi)容。
細(xì)菌、真菌與食品的制作
人類對細(xì)菌和真菌的利用
各小組展示課前做的觀察實(shí)驗(yàn)，并介紹觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。
提問：為什么會有氣泡冒出呢？
仔細(xì)觀看，認(rèn)真分析，得出結(jié)論。
閱讀教材，結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，討論思考題。
請同學(xué)們展示課前做的觀察實(shí)驗(yàn)。提問：你們觀察到什么現(xiàn)象？提示學(xué)生所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。
引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因。
甜酒品嘗會
同學(xué)們互相品嘗、交流經(jīng)驗(yàn)，互相說制作的過程，感受成功的喜悅。
出示掰開的面包、饅頭很松軟。這些小孔就是二氧化碳形成的，可我們?yōu)槭裁礇]有吃到酒味呢？請思考課本第一題 。
肯定學(xué)生的回答，及時(shí)補(bǔ)充。
品嘗、評價(jià)、鼓勵。
第二課時(shí)
細(xì)菌、真菌與食品保存
展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果
討論分析、得出結(jié)論。
各小組積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理 ，以及注意事項(xiàng)。
了解防腐劑的.使用及危害。
列舉本地區(qū)人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進(jìn)一步思考 ：怎樣保存更有利于健康？
人類對細(xì)菌和真菌的利用 請各小組展示“探究食物保鮮法”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。對學(xué)生進(jìn)行鼓勵，作出評價(jià)。
提問：1、食品腐敗的原因是什么？2、采用哪些方法能保鮮食品？
指導(dǎo)同學(xué)觀察課本“觀察與思考”。結(jié)合已做好的探究實(shí)驗(yàn)和調(diào)查資料，討論思考 ：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同的方法依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？針對本地區(qū)飲食習(xí)慣，引導(dǎo)同學(xué)選擇健康的生活方式。
細(xì)菌、真菌與疾病防治
認(rèn)真閱讀，小組討論。
認(rèn)同選擇正確的用藥方式。
關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在藥品生產(chǎn)上的應(yīng)用。
正確認(rèn)識科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會價(jià)值。
指導(dǎo)閱讀課本76頁“抗生素今百昔”。請同學(xué)討論課本75頁練習(xí)第2題 。指導(dǎo)學(xué)生代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面的應(yīng)用。向?qū)W生滲透STS教育。
細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)
認(rèn)真閱讀，理解細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)方面的作用。各小組交流調(diào)查的本市有關(guān)生活污水和工業(yè)廢水排放情況及垃圾處理情況。積極思考，紛紛獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材內(nèi)容。
提示利用所學(xué)知識為家鄉(xiāng)的建設(shè)和發(fā)展出謀劃策。
鼓勵、支持學(xué)生的行為。
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