- 發(fā)酵技術(shù)的教學設(shè)計 推薦度：
- 相關(guān)推薦
發(fā)酵技術(shù)教學設(shè)計
作為一位優(yōu)秀的人民教師，往往需要進行教學設(shè)計編寫工作，教學設(shè)計把教學各要素看成一個系統(tǒng)，分析教學問題和需求，確立解決的程序綱要，使教學效果最優(yōu)化。優(yōu)秀的教學設(shè)計都具備一些什么特點呢？下面是小編收集整理的發(fā)酵技術(shù)教學設(shè)計，希望能夠幫助到大家。
發(fā)酵技術(shù)教學設(shè)計1
知識目標：
1、嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品；
2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的運用。
能力目標：
1、培養(yǎng)學生探究性學習的能力，從實踐中獲取知識，收集資料。
2、培養(yǎng)學生的觀察、記錄、合作、表達交流能力。
情感態(tài)度與價值觀目標：
通過學習了解日常生活中生物技術(shù)的應(yīng)用無處不在，了解知識與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用及與科學、社會的相互關(guān)系。
教學重點：
1、嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品；
2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的運用。
教學難點：認識發(fā)酵是由微生物引起的
教學用具：現(xiàn)代媒體——通過多媒體觀看視頻，讓學生更直觀了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。
課件：釀酒等
實驗用品：糯米、廣口瓶、顯微鏡等
教學過程設(shè)計
一、導入新課
師：拿出一些面包、米酒、酸奶等，問同學們吃過這些食物嗎？
生：吃過。
師：你們知道這些食品是經(jīng)過怎樣加工制作而成的嗎？
生：不知道。
師：那你們想不想知道呀？
生：想。
師：很久以前，人們發(fā)現(xiàn)果酒暴露在空氣中會變酸，水果放久了有酒味等，這種現(xiàn)象稱為發(fā)酵。我們剛剛看到的食物就是通過發(fā)酵技術(shù)制成的.。
二、新課教學
師：放一段錄像，反映食物的發(fā)酵與食品生產(chǎn)的過程。
我們的祖先很早就利用發(fā)酵技術(shù)進行大規(guī)模釀酒。同學們想不想弄清楚酒是如何釀制出來的？今天我們大家就都來嘗試做一次釀酒師。
師：指導學生閱讀教科書相應(yīng)的實驗，學習酒釀。
制法：
1、將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干。
2、將泡好瀝干的糯米上屜蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30-35度，瀝干抖散待用。
3、將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴后用棉衩包課，放在約25度左右的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40h左右即成酒釀。
師、生共同總結(jié)釀酒的原理：發(fā)酵技術(shù)
1、發(fā)酵的原因：是由微生物引起的。
2、什么叫發(fā)酵技術(shù)？發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段來控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。
師：現(xiàn)在我們嘗試地來做一次釀酒師，并在釀制前給大家一些提示：
（1）各種器具在使用前必須認真清潔，防止污染：
�。�2）酒曲碾碎必須均勻地攪拌在糯米中；
�。�3）溫度應(yīng)保持在25度。
師：要求大家在制作的過程中要認真操作，時刻都要考慮到環(huán)境因素對你的產(chǎn)品影響，關(guān)鍵點：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜。器材：蒸熟的糯米、酒曲、顯微鏡等。
生：按照座位的四人小組開始合作完成，
1、學生4人一組，先討論有關(guān)實驗的各種問題。
2、按照老師所講的步驟進行操作。
3、下節(jié)課取出釀制的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，在顯微鏡下觀察釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物。
討論：在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？
�。ǘ┌l(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)
多媒體演示：多種利用發(fā)酵原理生產(chǎn)的食品。例如：面包、飲料。
�。ㄈ┌l(fā)酵技術(shù)與日常生活
指導學生觀察教科書相應(yīng)部分發(fā)酵產(chǎn)品，并結(jié)合實際舉例說明發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)，觀看制作沼氣發(fā)酵裝置。簡介發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用：
1、化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸等。
2、醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等。
3、食品和飲料：醬制品、酒類等。
三、小結(jié)：引導學生回顧本節(jié)內(nèi)容
1、發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因；
2、什么是發(fā)酵技術(shù)；
3、發(fā)酵技術(shù)在生活實踐的應(yīng)用
發(fā)酵技術(shù)教學設(shè)計2
一、課標要求
1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
2、說明食品的腐敗的原因。
3、運用食品保鮮的一般方法。
二、教學目標
1、知識目標
�。�1）、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
�。�2）、運用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。
�。�3）、體會生物學知識的應(yīng)用價值，體驗與生物學有關(guān)的知識。
2、能力目標
（1）、通過品嘗酸奶，引出身邊的發(fā)酵技術(shù)。
�。�2）、通過自制酸奶（或制醬，或釀米酒）的實踐活動，了解微生物發(fā)酵技術(shù)的一般原理。
（3）、通過制用沼氣發(fā)酵裝置，了解科學技術(shù)的關(guān)系。
（4）、通過調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用的活動，了解發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用，體會生物知識的應(yīng)用價值。
3、情感目標
通過本節(jié)的教學，使學生正確認識、體驗與生物發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的職業(yè)。
三、教學重點
1、活動：品嘗一杯自制的酸奶。
2、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。
四、教學難點
1、活動：制作沼氣發(fā)酵裝置。
2、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。
3、活動：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用。
五、課時安排
2課時
六、教學準備
1、生物技術(shù)成果的圖片或多媒體課件。
2、生活中常見的發(fā)酵產(chǎn)品：調(diào)味品、米酒等。
3、師生各自制一份酸奶。
4、學生在家長的指導下自制一份米酒。
5、收集工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。課前學生調(diào)查家中廚房里的調(diào)味品。
七、教學過程
第一課時
教學內(nèi)容教師活動學生活動
引入新課你們吃過面飽、酸奶嗎？你們洗衣服時用過加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿的故事嗎？通過多媒體或圖片給學生展示。從而導入本章課題——《生物技術(shù)》。
出示面包、酸奶、醋等準備好的發(fā)酵食品，請同學們想一想生活中還有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？從而引出本節(jié)課題——《發(fā)酵技術(shù)》�？梢�，了酵技術(shù)與我們的生產(chǎn)生活密可不分，有極重要的意義。教師指導學生觀察圖片或多媒體畫面，讓學生回答自己的感受，談自己的生活體驗。
指導學生看教材114頁，并勾畫生物技術(shù)的概念。
學生積極回答。甜面醬、豆腐乳......
�。ㄒ唬┗顒樱浩穱L一杯自制的酸
你們還記得細菌和真菌等微生物的特點嗎？
你們家中廚房中有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？
你可能品嘗過多種各有特色的酸奶，但你品嘗過自制的酸奶嗎？其實課前幾天老師已經(jīng)布置每一個小組的同學按照書中的操作步驟自制一份酸奶，今天老師和你們一樣制作了一份酸奶，讓我們一起來品嘗一下自己的勞動成果，好嗎？
（品嘗學生自制的酸奶時，教師要提示學生品嘗前一定要仔細觀察酸奶的色澤和形態(tài)，確認質(zhì)量合格后才能品嘗）。
通過展平臺或每小組一名學生進行對自制酸奶進行展示，并對每小組的酸奶進行評比。
提問：（1）你們剛才品嘗的酸奶是什么味？
�。�2）你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽呢？要求學生閱讀教材115頁活動：品嘗一杯自制的酸奶。
�。�3）為什么要將牛奶煮開？
�。�4）煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？
�。�5）加入酸奶的作用是什么？
（6）為什么酸奶和牛奶的口味、形態(tài)不同？
（7）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？（教師要在學生回答的過程中給予肯定的指導）。
教師小結(jié)：酸奶的制作需要乳酸菌的.參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。四川泡菜、青貯飼料等根據(jù)同樣的發(fā)酵原理。
回答：微生物種類多、代謝能力強、繁殖速度快，代謝方式多樣。
味精、醬油、豆豉、泡菜......
學生品嘗酸奶，激發(fā)學習興趣，同時讓學生體驗自己的勞動成果。并讓每小組的學生代表進行匯報制作過程。
學生回答：
（1）酸奶呈酸味、微酸。
（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。（學生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊對照教材中的實驗步驟。）
（3）牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。
（4）煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。
�。�5）加入酸奶的作用是接種。
�。�6）不同的學生描述會不同。但是大多數(shù)同學指出酸奶的口味有點酸，酸奶是因為在乳酸發(fā)酵的過程中，利用牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶與乳酸的物質(zhì)不同，口味就不同。酸奶是固態(tài)，像豆腐。
�。�7）泡菜、酸菜、青貯飼料......
�。ǘ┽勔淮枷銤庥舻拿拙�
同學們看老師帶來了什么？聞一聞，是什么？（同時擰開蓋知道怎么釀成的嗎？
課前幾天已布置同學們回家在家長的指導下制用的米酒，質(zhì)量如何？讓全班同學看一看你的勞動成果，行嗎？（要加強學生的教育，不能飲酒，對同學們的身體影響很大）。
好的。我們來看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請看教材116頁活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒。
指導學生總結(jié)歸納出方法步驟，讓學生明白制作米酒的一般方法。
提問
�。�1）：同學們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？
�。�2）酒藥為什么要與米混合均勻？學生回答時要給予肯定與鼓勵。
（3）聯(lián)系前面的知識回答，米飯表面的絨毛是什么？
�。�4）如果釀酒的時間拖長，味道會發(fā)生什么變化？
�。�5）同學在釀酒的過程中注意了哪些問題？
歸納小結(jié)：釀酒時酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質(zhì)量要合格，發(fā)酵的溫度要適宜，創(chuàng)造無氧的環(huán)境。
曲霉、毛霉酵母菌
淀粉——————葡萄糖———酒精
30℃無氧
學生邊看邊，作吸氣狀。好香，有酒香味。學生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？
指導學生閱讀教材，小組計論釀酒的方法步驟。
讓每一個小組指定一名學生進行對對方的米酒進行評價。
回答：
（1）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物�？捎妹罪堊鳛樵M行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。
（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度。
�。�3）米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。
�。�4）如果釀酒的時間拖長，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會減少，酒味變濃。
�。�5）注意酒藥的質(zhì)量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。
三建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬
指導學生看教材117頁建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬，討論發(fā)酵醬的一般過程有哪些？
制作發(fā)酵醬和制豆豉時，需要微生物的參與嗎？制曲過程中為什么要將原料蒸熟？
在制內(nèi)過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？
歸納小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進行發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發(fā)酵。回答：原料處理，制曲，發(fā)酵制醬、曬醬。
都需要微生物的參與，發(fā)酵微生物的參與，發(fā)酵微生物來自空氣。制曲過程中將原料煮熟更容易被微生物利用。
主要是抑制腐敗微生物的活動，使產(chǎn)品咸味更適口。
第二課時
教學內(nèi)容教師活動學生活動
一分析某農(nóng)業(yè)村的結(jié)的結(jié)構(gòu)示意圖利用媒體：“某生態(tài)農(nóng)業(yè)村的結(jié)構(gòu)示意圖”，請同學們分析該農(nóng)業(yè)村是怎樣處理人、畜糞便和農(nóng)作物秸桿的？（教材第102頁某生態(tài)農(nóng)業(yè)村結(jié)構(gòu)示意圖）。
提問：生態(tài)農(nóng)業(yè)村的做法有什么優(yōu)點？（教師要注意引導學生討論和發(fā)言）。
你們知道沼氣是怎樣產(chǎn)生的嗎？
那在什么樣的條件和設(shè)備中才能產(chǎn)生沼氣，我們一起來制作沼氣發(fā)酵裝置。學生回答；將生活垃圾、糞便、秸桿進行沼氣發(fā)酵；農(nóng)作物的秸桿沒有焚燒，是經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，作能源利用了，這樣不會污染環(huán)境，還提高了經(jīng)濟效益。
回答：利用了農(nóng)作物秸桿中的能量，在微生物的作用下主生沼氣，殺滅糞便中的病菌，減少燃燒秸桿對環(huán)境的污染，減少糞便傳播疾病的機會，提高了陽光利用率和農(nóng)作物中生物能量的轉(zhuǎn)化率。
回答：是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的。
準備實驗裝。
二制作發(fā)酵裝置
三工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品
課前準備好制作的沼氣發(fā)酵簡單裝置的器具和發(fā)酵原料。
教師指導學生認真地閱讀教材120頁“制作沼氣發(fā)酵裝置”的內(nèi)容，教師要及時講解，操作步驟及注意事項。
小組活動：注意公工協(xié)作，教師巡視，個別指導。
發(fā)酵一段時間，你們觀察到什么現(xiàn)象？（因為課堂時間短，讓學生課外觀察）。
提問1：在沼氣的發(fā)酵過程中，池塘污泥的作用是什么/
2、在沼氣的發(fā)酵過程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么？
3、在制作裝置的過程中，為什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？
4、你能預測實驗裝置中發(fā)生怎樣的實驗現(xiàn)象，才表明沼氣發(fā)酵的過程開始了。
5、發(fā)酵一段時間后，應(yīng)從哪個部位采用哪種措施檢驗是否有沼氣的產(chǎn)生呢？
同學們通過親自動手制作了沼氣發(fā)酵裝置，并對實驗中的相關(guān)問題進行了熱烈的討論，發(fā)表的意見很好，那么沼氣發(fā)酵的原理是什么呢？沼氣發(fā)酵有何作用呢？你認為沼氣發(fā)酵在生態(tài)農(nóng)業(yè)中有何重要的意義？
歸納小結(jié)：（1）沼氣發(fā)酵的原理：桿及人畜糞便等在厭氧的條件下，溫度保持在25℃需要甲烷細菌的參與，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了甲烷，可以燃燒、照明等，沼氣渣可以作飼料、魚料及畜禽飼料。
�。�2）利用沼氣發(fā)酵能夠更合理地利用自然資源，增加物質(zhì)財富和經(jīng)濟效益，改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，從而有利于實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。
酸奶、沼氣、米酒等是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，還有工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。如在生活中運用的味精、加酶洗衣粉等是工業(yè)化的產(chǎn)品。
指導學生看書，書中介紹了哪些工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品，生產(chǎn)方式及用途是什么？
講解：國科學家巴斯德揭示了微生物在發(fā)酵中的作用，使發(fā)酵技術(shù)有了理論基礎(chǔ)后人們開始利用微生物工廠生產(chǎn)各種產(chǎn)品，從而構(gòu)成了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)。這些工業(yè)化的產(chǎn)品早已用于我們的生活中。同學們想一想，它們用在哪些方面呢？
認識發(fā)酵裝置的器具及其作用（有學生看見發(fā)酵原料有惡心感，但教師的鼓勵下，能順利進行下面的實驗。
制作沼氣的步驟：一是將豬糞70克，粉碎的植物秸桿20克，池塘污泥50克，清水350毫升，混勻放入在A瓶中。在B瓶中裝入少量的清水，水面封住玻璃管口。二是照教科書中的裝置圖進行制作裝置。三是用凡士林涂抹接口處。四是把整個裝置放置在25℃上條件下，將止水夾挾緊進行發(fā)酵。
1、沼氣的發(fā)酵主要是利用厭氧微生物的作用，池塘污泥中含有沼氣發(fā)酵所需要的厭氧微生物，尢其是產(chǎn)甲烷的細菌。
2、植物秸桿為微生物提供含碳的有機物，豬糞為微生物提供氮、磷等養(yǎng)料。
3、因為產(chǎn)生沼氣的甲烷菌是厭氧微生物，要在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，所以要將瓶口塞緊。
4、學生觀察。
5、將教材裝置2處的止水夾打開，使氣體自尖嘴玻璃管口徐徐流出，以燃燒排出的氣體如果看到燃燒時發(fā)出藍色的火焰，就說明有沼氣產(chǎn)生。
學生看書后回答：
（1）有抗生素，能夠治療許多疾病；
�。�2）氨基酸，廣泛運用于醫(yī)藥、食品、飼料等；
�。�3）甜味劑，廣泛用于飼料、果凍等；
�。�4）食用有機酸，廣泛用于飼料、糖果等；
�。�5）酶制劑，廣泛運用于食品、醫(yī)藥、、化工等。以上這些工業(yè)化產(chǎn)品均是微生物發(fā)酵產(chǎn)品。
回答：略
四活動：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的作用要求學生課前進行調(diào)查，同學們做得怎樣呢？請各小組一名學生進行匯報調(diào)查結(jié)果。
微生物發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品應(yīng)用于生活的有哪些呢？
如果沒有微生物的發(fā)酵技術(shù)將給我們的生活帶來哪些不便？小組代表分別介紹調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果。
用于食品和食品加工業(yè)等。
食品單一，味道不好，沒有鮮味；影響疾病的治療等。
七、板書設(shè)計
【發(fā)酵技術(shù)教學設(shè)計】相關(guān)文章：
信息技術(shù)教學設(shè)計05-28
信息技術(shù)教學設(shè)計02-01
技術(shù)與設(shè)計教學計劃02-07
現(xiàn)代教育技術(shù)教學設(shè)計03-06
信息技術(shù)教學設(shè)計優(yōu)秀11-21
數(shù)學信息技術(shù)教學設(shè)計03-29
小學信息技術(shù)教學設(shè)計06-14