廚師年終總結

　　總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書面材料，通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學習和工作情況，不妨坐下來好好寫寫總結吧。那么總結有什么格式呢？下面是小編整理的廚師年終總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師年終總結1

　　我于XX年x月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。

　　月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應市場。

　　試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年�，F(xiàn)將XX年工作計劃匯報如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查，來不斷地改善和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的'各種規(guī)章制度。

　　四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的職責。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

　　嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴！

廚師年終總結2

　　伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營方面

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

　　二、管理方面

　　以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質量方面

　　菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛(wèi)生方面

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的'各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　20xx年會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！

廚師年終總結3

　　時間過的好快��？轉眼間到了XX年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質，廚師個人工作總結，廚師年度考核個人總結。在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。

　　一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

　　一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導，團結同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。

　　回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素質、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣 如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。

　　學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備

　　來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合適就走，沒什么的。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。

　　后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的`進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。

　　現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題�，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內處理好問題。

　　息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學習和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報�！鞍押唵蔚氖虑�萬次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

　　XXX即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入XXX，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

廚師年終總結4

　　不知不覺中，20__年即將過過去，新的一年即將來臨。在__酒店當廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就20__年的工作做下總結：

　　一、在菜品定位上

　　依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面

　　以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面

　　進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的`前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

　　四、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客

　　五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。

　　六、在菜肴的出品把關上

　　采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭取把工作做的更好。

廚師年終總結5

　　大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預祝大家新年快樂、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質的服務；為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來的工作總結如次：

　　一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。

　　二、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，了、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　4、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

　　五、成本：在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決'先進先出'原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的.單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會帶領我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，將在xxx年的根蒂根基上，經(jīng)營辦理、質量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制，要改進的工作思緒，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng)新，從而追求在xxx年的經(jīng)濟效益以及社會效益。

　　上海世博會將會給帶來又一次的發(fā)展機遇。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得xxx年餐飲業(yè)的競爭白熱化。，我相信，在各位以及同仁的以及幫助下，的團隊能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向收成的xxx！

廚師年終總結6

　　20xx年是跌宕起伏的一年，從年初的清閑到年末的繁忙，從經(jīng)濟的蕭條到經(jīng)濟的復蘇，從寒冬到春天，市場的恢復帶來了巨大的商機，也帶來了市場的沖擊，同時這也是鍛煉人的`大好機會，于是，在這波浪似地經(jīng)濟浪潮中結束了20xx年。

　　這一年中非常感謝公司給了我這個成長的平臺，讓我不斷磨練，慢慢地提升自己的素質與才能。在過去的一年中在領導和同事們的悉心關懷和指導下，通過自身的不懈努力，在工作基礎上增長了很多技術知識而且吸取了許多工作經(jīng)驗，仍存在了不足�；仡欉^去的一年，現(xiàn)將工作做一總結�？偨Y如下：

　　首先，工作要有專勁，有那么一種投入，或許每個人都有這種感受，就是在遇到問題沒搞清楚時，心里就會琢磨吧。當遇到不明白或者棘手的時候，就會全身投入自己，從原因找方法，直至解決問題為止。工作中還要多思、多想、多學、多問，在已有的基礎知識上增加自己多方面能力，這樣就會收到很好的效果。

　　其次，鍥而舍之，朽木不折；鍥而不舍，金石可鏤。意思是說刻一下，就停下來，爛木頭也刻不斷；不停地刻下去，即使是堅硬的金屬和石頭，也可以把它們刻穿。在工作中用這樣堅持不懈的精神，鞏固自己的專業(yè)知識，提升自己素質，再困難的事情也可以解決。不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海。專業(yè)知識也是在工作中這樣一點一滴累積起來的，日積月累，從量變到質變，達到了一個新高度。

　　最后，要有耐心，有了耐心，可以全面而冷靜的看待問題，抓住問題的關鍵點，不但可以迅速的解決問題而且可以為客戶提供更好的方案，讓他們無后顧之憂。因信任，客戶會很放心的把他們的業(yè)務交到我們手上。這樣我們的業(yè)務就可以不斷地增長，業(yè)務越來越好。

　　說到耐心，有時還是做的不夠好，事情一多，就急躁了，在處理事情的事情會不夠冷靜，有時急躁的情緒在某種程度上也影響了客戶的情緒。因此在新的一年中我會讓自己更有耐心，平靜而又中肯的處理事情，這也是種磨練。

　　展望已經(jīng)來到的20xx年，新的一年，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)。在虎虎生威的新一年中讓自己更上一層樓，目標決定未來，追求永無止境，那樣就一定可以打開一個新局面，學而不思則罔，思而不學則殆，溫故而知新，在工作中學習，在學習中工作，一定可以更上一層樓，實現(xiàn)質的飛躍。

廚師年終總結7

　　時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F(xiàn)將主要工作總結如下：

　　一、廚房管理方面

　　1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

　　2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

　　3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

　　4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

　　5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

　　6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

　　7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

　　二、廚房存在的'問題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

　　3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

　　2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

　　5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

廚師年終總結8

尊敬的各位領導、同事：

　　大家好！

　　在這金秋送爽，碩果累累的季節(jié)，我懷著無比激動和感恩的心情以及對我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競職的演講臺，我激動是因為領導給了我這次展示自我的機會，感恩是因為領導這么多年對我的栽培，今天在這里我感謝領導，感謝領導對公司經(jīng)營的英明決策，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，而且，即將開設新店，使我有機會參加競聘新店廚師長的競聘競職演講。

　　我之所以競聘新店廚師長這個職位，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展，為我們公司發(fā)展盡一份責任和力量，因為新店開業(yè)，要面臨很多問題，一；沒有固定客源，二；大部分員工都是新招進來的技術水平低，不熟悉公司的規(guī)定，在管理上會存在很多困難，要讓后廚為新店開業(yè)打好漂亮的第一仗，樹立起我們公司的良好形象，廚師長這一職務顯得至關重要，競聘廚師長我的優(yōu)勢是在于：

　　第一：我為人誠懇，對于領導來說，雇傭一個誠實可靠的管理人員是尤其重要的， 我來“食間” 也有8年 左右，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利，我對“食間”又如何能不了解？！應該說不是了解？！那是熟悉，那是親切，那是溫馨，那就像是家一樣的地方，我一直都把這里的事當做自己家里的事來做。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作。

　　第二：我非常了解后廚的工作環(huán)境，在“食間”7年，我從一個切菜的到正式廚師再到后廚的主管。這樣的工作經(jīng)歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解，從細微的工作——衛(wèi)生保持，到復雜的后廚管理，對我來說都是再 熟練 不過了。在座的`各位領導都是看著廣東成長起來的，最初的桂林店工作，然后調到重慶路店，之后又到湖西路店。我一路走來做的都是廚房工作，經(jīng)過這三個店使我學到了很多種菜品制作，同時也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人，對于后廚發(fā)生了什么事，將發(fā)生什么事我都能第一時間洞察到。7年多的“食間”日常工作，讓我具備了一定組織協(xié)調能力和綜合分析能力，領導和同事給我提出了很多寶貴意見和建議，使我積累了如何管理好后廚，如何做到上通下達，如何與同事、與前臺溝通協(xié)調的工作技巧。

　　第三；在廚藝方面；7年來，我一直在后廚工作，每天都參與食品的制作，分階段的到各地學習，在這里我再次感謝各位領導，不斷給我出去學習的機會，總的來說；，無論做食間的老牌菜，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意。

　　第四：吃苦耐勞，樂于奉獻是我工作的理念，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作，因為我喜歡這一行業(yè)，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來發(fā)展，所以再苦再累我無怨言，我的工作原則就是勇于承擔責任，勇于挑戰(zhàn)自我，敬業(yè)愛店，愿與公司共同發(fā)展。

　　第五：開通思想，勇于創(chuàng)新是我工作的動力；在“食間”7 年的日常生活和工作中，我不斷加強個人的修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪，做每一件事情都先思考，時刻準備接受新生事物的挑戰(zhàn)，時刻為自己充電，因為我深深的知道，我的一言一行，我的一舉一動，哪怕一個眼神都賦予了我新的內涵，我代表的不僅僅是我自己，我代表的是“食間”的形象，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望。

廚師年終總結9

　　時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

　　回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

　　首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

　　其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的'身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

　　總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

廚師年終總結10

　　時光飛逝，轉眼間20xx年已經(jīng)過去�，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報我于20xx年11月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的.同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。

　　現(xiàn)將20xx年工作計劃匯報

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

　　四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。

廚師年終總結11

　　本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領導及各位同事帶給餐飲服務。

　　作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而思考。

　　走過了勤奮耕耘的2xxx年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的`服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了超多工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家?guī)Ыo便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅

　　強領導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。個性是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

　　就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。此刻，食堂每一天中午基本上持續(xù)三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能帶給餃子。

　　工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

　　成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

　　個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

　　工作上，愛護群眾財物，做好群眾和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。

　　做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

　　在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

　　在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，用心履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

　　為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改善食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本，科學預測原材料使用量。

　　二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿足各種需求。三、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有必須距離。個性是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改善。

　　今后的工作打算：

　　一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關心大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。

　　二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務穩(wěn)定人心，以滿意服務贏得人心，從而到達凝心聚力，促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。

　　三是用心負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我必須要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到職責到我個人，抓緊抓實，抓出成效。

　　盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在必須的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質保量、萬無一失。

　　總之，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習、注重實踐，努力提高自己的工作潛力及水平，工作中有不盡完美的也期望領導和同事給予批評指正。

廚師年終總結12

　　新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

　　在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”；

　　生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

　　在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的`思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

　　在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產黨，熱愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

廚師年終總結13

　　作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每一天的生產任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調。對出品質量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務必懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。

　　要當好一名合格的廚師長，就務必做好以下各項工作:

　　一、擬定好菜譜;

　　菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時，后面務必加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的'目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算;

　　是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

　　1、廚師長務必了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

　　2、認真搞好盤點工作，盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

　　三、人員的合理安排;

　　應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質量;

　　質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;

　　1、采購應把好進貨質量關，采購的原材料務必新鮮、質優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。

　　2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

　　3、原材料的加工【刀工、火候、調味】務必按照菜肴的要求進行

　　4、主、配、調料必須要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。

　　5、裝盤的成形美觀

　　五、加強原材料的管理;

　　廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師年終總結14

　　尊敬的各位領導：

　　你們好！

　　緊張而忙碌的xxx即將過去，首先我預祝大家身體健康，萬事如意。在xxx年的各項經(jīng)營工作中，可以說是咱們餐廳經(jīng)營不平凡的一年，在面對著上半年的淡季和下半年旺季的接待中，通過公司領導和員工的共同努力下，最后幾個月終于完成了老板給我們下達的經(jīng)營指標和各項接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將xxx年工作總結和xxx年工作計劃匯報如下：

　　一、xxx年工作總結

　　1、對供貨商過于太信任，所供原料優(yōu)勢達不到要求，有幾次造成客人投訴。（尤其是牛羊肉和調料）

　　2、菜品更新沒有掌握好時機。

　　3、廚房和后院衛(wèi)生有時打掃不徹底。

　　4、加強廚房開源節(jié)流。

　　二、xxx年工作計劃

　　我將帶領我的廚師團隊，認真負責的完成每項工作，總結xxx年的得失做好每件事，將業(yè)務更進一步。同時在以后的工作中，我也會將嚴格要求自己提高自身素質，提高業(yè)務知識和經(jīng)驗。

　　現(xiàn)將xxx年工作計劃如下：

　　一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻情勢下，在領導正確指導思想下，將二樓進行擴建設為餐飲包房，裝修升級，一樓包房壁紙進行更換，打造一個高規(guī)格

　　的接待包房，在市場上就會贏得一定的影響力和很好的口碑和宣傳，同樣也會讓接待的桌數(shù)及營業(yè)額不斷上升。

　　二、同時菜品也跟著進行調整和升級，要開拓一些別家無我家有，別人家有我家優(yōu)，別人家優(yōu)我家廉的觀念去做菜品，了解市場、不斷更新、分析改進。

　　三、成本控制開源節(jié)流，加強店里水、電、氣的管理，要宣傳教育將提倡節(jié)約反對浪費開源節(jié)流的'觀念深入員工心中，增強員工節(jié)約意識，同時更要加強這方面的管理在水電及空調的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時放并加強督促與檢查，杜絕長流水，長明燈，長開空調的現(xiàn)象，并嚴令禁止公物私用的情況發(fā)生。

　　四、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各部門衛(wèi)生負責人做到每周一次大掃除

　　五、抓好安全防火工作，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，廚房部定期清理油煙機，配合維修員做好各項設備保養(yǎng)工作。

　　六、關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流，了解員工內心的真實想法。從而給客人提供更高的菜品。

　　七、掌握一年里每個過節(jié)的促銷活動

　　以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導和各位同事多多提寶貴意見

　　敬呈

廚師年終總結15

　　伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務，

　　現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　二、經(jīng)營方面

　　我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的`銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。

　　三、管理方面

　　我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，及時改進不足。我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，我也經(jīng)常跟隨師兄們去參加各種比賽，擴大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制下，最大程度的增加年收入。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品。相信在各位領導和同事們的團結一心下，我們的賓館會更加繁榮昌盛。

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