餐飲管理制度

　　餐飲管理制度范本（一）：

　　第一章 餐飲管理制度

　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，持續(xù)良好形象。

　　三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

　　四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

　　九、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。

　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后務(wù)必存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。

　　第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務(wù)人員務(wù)必有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服務(wù)必干凈，無污漬。

　　三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終持續(xù)手部清潔。

　　五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

　　第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒狀況發(fā)生。

　　三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常狀況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

　　第五節(jié) 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具狀況，發(fā)現(xiàn)異常狀況及時(shí)匯報(bào)。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

　　五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。

　　七、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。

　　第六節(jié) 冷拼間管理制度

　　一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

　　二、室內(nèi)溫度不超25度。

　　三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

　　四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

　　五、進(jìn)入冷拼間的食品務(wù)必清洗干凈。

　　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求持續(xù)清潔。

　　十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　　第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

　　一、后廚從業(yè)人員務(wù)必持健康證明上崗。

　　二、進(jìn)入后廚務(wù)必更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自我的工作區(qū)域。

　　三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

　　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，持續(xù)面部清潔。

　　六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

　　一、烹制菜品的原料貼合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

　　二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

　　四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

　　六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并持續(xù)外觀整潔。

　　七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　　八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

　　十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　　十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

　　第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

　　一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)職責(zé)到人。

　　二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

　　三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無雜物、污物。

　　四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

　　五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

　　六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

　　七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。

　　八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放貼合要求。

　　十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。

　　十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，持續(xù)通風(fēng)暢通。

　　第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

　　二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑狀況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，持續(xù)油路、風(fēng)道暢通。

　　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

　　第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

　　二、洗滌后的餐具、用具務(wù)必?zé)o水跡、無油跡、無食物殘?jiān)��?/p>

　　三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

　　六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

　　第十二節(jié) 食品采購、儲(chǔ)存、索證管理制度

　　 一、采購人員所采購的食品務(wù)必貼合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：

　　（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

　　（二）無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

　　（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

　�。ㄋ模┎毁N合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

　�。ㄎ澹�無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

　�。�六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商帶給的產(chǎn)品。

　　二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)務(wù)必持續(xù)清潔。

　　三、儲(chǔ)存食品的場所、設(shè)備要持續(xù)清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　四、倉庫通風(fēng)要持續(xù)良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

　　五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

　　六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

　　七、采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

　　八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　　九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　　十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律職責(zé)。

　　餐飲管理制度范本（二）：

　　第一章 餐飲管理制度

　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，持續(xù)良好形象。

　　三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

　　四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

　　九、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。

　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后務(wù)必存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。

　　第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務(wù)人員務(wù)必有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服務(wù)必干凈，無污漬。

　　三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終持續(xù)手部清潔。

　　五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

　　第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒狀況發(fā)生。

　　三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常狀況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

　　第五節(jié) 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具狀況，發(fā)現(xiàn)異常狀況及時(shí)匯報(bào)。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

　　五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。

　　七、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。

　　餐飲管理制度范本（三）：

　　餐廳餐飲管理制度

　　儀容儀表要求制度

　　一、 上班務(wù)必按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

　　二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

　　三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　四、 不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

　　五、 上班時(shí)光不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

　　六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

　　八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　九、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　衛(wèi)生工作制度 ：

　　A、 個(gè)人衛(wèi)生

　　一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、 大、小便后要洗凈、擦干。

　　B、 區(qū)域衛(wèi)生

　　一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務(wù)必消毒。

　　三、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

　　四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　五、 門窗、墻壁要持續(xù)光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

　　六、 衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

　　八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

　　勞動(dòng)紀(jì)律

　　一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　二、 上班時(shí)光站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一齊閑談，上班按規(guī)定時(shí)光在自我區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

　　三、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

　　五、 不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

　　六、 拾到客人物品務(wù)必上交吧臺(tái)或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。

　　七、 如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

　　八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

　　九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

　　十、 員工務(wù)必參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

　　十一、 在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討。

　　十二、 上班時(shí)光不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

　　十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款5—20元。

　　十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。

　　十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。

　　十六、 上班時(shí)光務(wù)必使用普通話，違者一次罰款1—5元。

　　十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

　　十八、 不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

　　二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

　　三、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

　　四、 每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。

　　五、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

　　六、 下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

　　七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

　　八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。

　　九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　十、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實(shí)施。（另行通知）

　　傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

　　一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)立刻做好補(bǔ)充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承擔(dān)。

　　二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)光、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)光，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責(zé)人承擔(dān)，并罰款5—20元。

　　三、 及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)資料，用心主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

　　四、 完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

　　五、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

　　一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

　　三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

　　四、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

　　五、 了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

　　六、 熟記�？托彰�及單位，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

　　餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

　　一、 餐廳衛(wèi)生制度

　�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　�、� 要每一天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅、無蜘蛛。

　　③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

　�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　�、� 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥ 點(diǎn)心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

　　⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

　　① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、� 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

　�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

　�、� 使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　�、� 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、 初（粗）加工間衛(wèi)生制度

　�、� 有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

　�、� 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　�、� 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　�、� 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

　�、� 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。

　�、� 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　四、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

　�、� 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

　　② 塊狀食品務(wù)必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

　�、� 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

　�、� 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；

　　⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　　⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

　�、� 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　�、� 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　�、� 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　五、食品粗加工衛(wèi)生制度

　�、� 所有原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　�、� 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理，各工序務(wù)必嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　�、� 包裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④ 加工用工具、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗，持續(xù)清潔，直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。

　�、� 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

　　六、 食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　�、� 食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

　　② 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；

　　③ 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不貼合衛(wèi)生要求的食品；

　�、� 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

　　⑤ 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，持續(xù)干燥和整潔；

　　⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。

　　七、食品銷售衛(wèi)生制度

　　① 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；

　　② 銷售食品務(wù)必?zé)o毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

　�、� 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

　�、� 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；

　　⑤ 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、 食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

　�、� 采購的食品原料及成品務(wù)必色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

　�、� 采購肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；

　�、� 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí)；

　�、� 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料；

　�、� 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

　　⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。

　　回答人的補(bǔ)充   2009-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度

　　① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；

　　② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；

　�、� 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

　　十、 衛(wèi)生檢查制度

　�、� 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

　　② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

　�、� 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

　�、� 各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

　　⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲記錄；

　�、� 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

　�、� 從業(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；

　　② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離；

　　③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

　�、� 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

　�、� 有專人負(fù)責(zé)、專人保管；

　　② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；

　　③ 檔案資料：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

　　十三、食品添加劑使用與管理制度

　�、� 食品添加劑務(wù)必使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

　　② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　�、� 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

　　④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

　　⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

　　⑥ 實(shí)行食品添加劑使用職責(zé)追究制。

　　十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度

　�、伲�米面及其他雜糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　�、冢�用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。

　�、郏�面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。

　�、埽�面食間案板務(wù)必葷、素分開使用，并有標(biāo)志。

　　⑤．務(wù)必有盛放肉（餡）等專用冰箱。

　�、蓿�室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　　⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　�、啵�有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

　　十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度

　　①．進(jìn)入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。

　�、冢�裱花用食品添加劑務(wù)必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

　�、郏�要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。

　　④．專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。

　�、荩�加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

　�、撸�要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

　　十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）

　�、伲�設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

　�、冢�設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。

　�、郏�盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

　�、埽�銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

　　⑤．不售變質(zhì)、變味食品。

　�、蓿�售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

　�、撸�要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。

　�、啵�售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度

　　①．場所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）。

　　②．所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　�、郏疅�烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

　�、埽�制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

　�、荩�切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。

　�、蓿�切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。

　�、撸�放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

　�、啵畯臉I(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。

　　十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

　�、伲畬Ｈ素�(fù)責(zé)。

　�、冢�洗消間大小務(wù)必與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

　�、郏�設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。

　�、埽疅崃ο�毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　�、荩�有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

　�、蓿�不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

　　十九、原料采購證制度

　�、伲�餐飲用食品采購務(wù)必索證。

　�、冢�需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　　③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

　�、埽�要建立食品索證登記檔案，以備查。

　�、荩�索證要有專人負(fù)責(zé)管理。

　　二十、廢棄食用油脂管理制度

　�、伲畯U棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。

　　②．廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

　　③．廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　�、埽畯U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

　�、荩�處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　�、蓿�不得隨便處理廢棄食用油脂。

　　酒店財(cái)務(wù)管理制度及崗位職責(zé)

　　為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，適應(yīng)激烈市場競爭要求，提高企業(yè)效益，實(shí)現(xiàn)企業(yè)上新臺(tái)階，根據(jù)有關(guān)會(huì)計(jì)法規(guī)和本公司實(shí)際，特制定如下制度：

　　一、總原則

　　1。司各員工務(wù)必尊紀(jì)守法從公司整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。

　　2。司各生產(chǎn)經(jīng)營部門務(wù)必相互銜接，各負(fù)其責(zé)。

　　3。須做到錢帳分管，帳物分管，手續(xù)齊全。

　　4。手每項(xiàng)業(yè)務(wù)務(wù)必簽字，“簽字”就是牽制。

　　二、材料采購制度

　　1。材料庫存既保證生產(chǎn)需要，又無積壓，采購費(fèi)用小。

　　2。每次采購必先由倉庫向采購部門申請。

　　3。采購部門根據(jù)申請打訂單（三份），送財(cái)務(wù)部審核、經(jīng)理審批方可向客戶聯(lián)系采購。

　　4。采購部門務(wù)必保證材料及時(shí)、保質(zhì)、保量、價(jià)優(yōu)到位并能取得增值稅票。

　　5。材料進(jìn)入公司以后，倉庫必及時(shí)清點(diǎn)數(shù)量，質(zhì)量管理部門驗(yàn)收質(zhì)量合格后，倉庫填制入庫單有關(guān)人員簽字送財(cái)務(wù)部門，倉管人員及時(shí)登記入帳。

　　6。供應(yīng)商務(wù)必帶給請款單、發(fā)票、我司訂單，經(jīng)財(cái)務(wù)部門審核、經(jīng)理審批，才可付款。

　　三、銷售業(yè)務(wù)制度

　　1。銷售業(yè)務(wù)人員務(wù)必詳細(xì)登記客戶資料。

　　2。銷售業(yè)務(wù)人員務(wù)必同客戶確定好售價(jià)、付款方式、送貨方式以有關(guān)事項(xiàng)。

　　3�？蛻粜柙鲋刀惏l(fā)票務(wù)必簽訂正式合同，并留財(cái)務(wù)部門存檔。

　　4。業(yè)務(wù)人員務(wù)必根據(jù)客戶訂單確定生產(chǎn)，如樣品需有客戶簽字辦單或訂單。

　　5。業(yè)務(wù)人員給客戶價(jià)格優(yōu)惠務(wù)必經(jīng)經(jīng)理審批，并留財(cái)務(wù)部門存檔。

　　6。業(yè)務(wù)人員務(wù)必負(fù)責(zé)客戶全套服務(wù)，包括客戶對產(chǎn)品的要求，送還貨期，貨款追回。

　　7。產(chǎn)品生產(chǎn)完成后立即打送貨單。

　　8。發(fā)貨時(shí)務(wù)必由發(fā)貨人在送貨單上簽字，并由各戶簽字。

　　四、費(fèi)用報(bào)銷制度

　　依99年費(fèi)用報(bào)銷的暫行規(guī)定

　　五、現(xiàn)金管理制度

　　1。現(xiàn)金管理務(wù)必遵循錢帳分管，錢票分管原則，會(huì)計(jì)管帳票，出納管錢。

　　2。每項(xiàng)現(xiàn)金收入務(wù)必由會(huì)計(jì)開據(jù)票據(jù)，出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“現(xiàn)金收訖”戳記。

　　3�，F(xiàn)金收款票據(jù)務(wù)必設(shè)置多聯(lián)，客戶、會(huì)計(jì)、出納、經(jīng)辦人分別一聯(lián)，以便核對。

　　4。出納務(wù)必確�，F(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊。

　　5。出納務(wù)必根據(jù)經(jīng)辦人簽字、會(huì)計(jì)審核、經(jīng)理審批的憑據(jù)付款。

　　6。出納務(wù)必即時(shí)登記現(xiàn)金日記帳，核對收入、支出、余額并與實(shí)際庫存現(xiàn)金相符，做到日清日結(jié)束。

　　7。出納不得擅自借款給員工，借款務(wù)必有總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字，并不得超過規(guī)定限額。

　　8。月底會(huì)計(jì)同出納核對現(xiàn)金余額和銀行存款余款，做到帳帳相符、帳實(shí)相符。

　　六、成本控制制度

　　1。各生產(chǎn)員工務(wù)必有很強(qiáng)的成本意識(shí)，不斷提高自我的生產(chǎn)技術(shù)水平，節(jié)約材料，提高速度，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　2。會(huì)計(jì)要同其他部門制定每年每種產(chǎn)品的成本計(jì)劃，材料耗用定額，費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

　　3。材料入庫保管人員立即同生產(chǎn)人員組織驗(yàn)收，清點(diǎn)數(shù)量，檢查質(zhì)量，如有數(shù)量和質(zhì)量問題，及時(shí)通知采購部門和供應(yīng)商。

　　4。材料入庫及時(shí)由保管人員填制驗(yàn)收單，驗(yàn)收單上務(wù)必有檢查質(zhì)量人員和保管人員同時(shí)簽名，一份三聯(lián)，及時(shí)送財(cái)務(wù)、采購部門，以便核對。

　　5。車間生產(chǎn)需材料務(wù)必填制領(lǐng)料單，并有生產(chǎn)和倉庫部門同時(shí)簽名，并報(bào)財(cái)務(wù)部門。

　　6。領(lǐng)料單一份三聯(lián)，財(cái)務(wù)部、生產(chǎn)部、倉庫各一聯(lián)。

　　7。倉庫保管人員務(wù)必立即登記材料數(shù)量式帳戶，月底抽查材料實(shí)物與帳存是否相符。

　　8。財(cái)務(wù)部門務(wù)必建立材料數(shù)量金額式二級帳控制，修理配件零星物料建立金額式二級帳控制，修理配件零星物料倉庫能夠以表代帳，月底務(wù)必同倉庫帳核對相符。

　　9。生產(chǎn)員工按定額用料，超過定額務(wù)必查明原因，屬于主觀因素，職責(zé)人務(wù)必承擔(dān)職責(zé)；屬客觀素調(diào)整定額。

　　10。生產(chǎn)員工務(wù)必完成規(guī)定工作量才算加班，計(jì)加班工資，未完成規(guī)定工作量加班，不計(jì)加班工資。

　　11。員工務(wù)必有產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)，由于主觀因素，使產(chǎn)品質(zhì)量未能達(dá)客戶要求，造成損失，由員工承擔(dān)職責(zé)。

　　12。生產(chǎn)設(shè)備操作人員和維修人員務(wù)必按規(guī)程操作保養(yǎng)，并以記錄。

　　以上制度在實(shí)踐中逐步完善本著既要保障供給又要節(jié)約開支、做到報(bào)銷費(fèi)用有章可循的原則，制定本規(guī)定。

　　一、差旅費(fèi)：

　　1。外出辦事人員報(bào)銷差旅費(fèi)時(shí)，在報(bào)銷單據(jù)上應(yīng)附有“出差批準(zhǔn)務(wù)”，否則不予報(bào)銷。

　　2。報(bào)銷差旅費(fèi)時(shí)，出差人員應(yīng)認(rèn)真填寫報(bào)銷單，寫明出差路線，注明各路段開支的費(fèi)用，便于領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)會(huì)人員審核。報(bào)銷單填寫不合乎要求者，財(cái)會(huì)人員應(yīng)要求重新填寫，否則能夠拒收報(bào)銷費(fèi)。

　　3。出差路線需要合理，繞道交通費(fèi)不予報(bào)銷。務(wù)必繞道的，要經(jīng)過公司負(fù)責(zé)人同意后，方能報(bào)銷。

　　4。出差人員需乘坐公共汽車的，以中巴交通費(fèi)為標(biāo)準(zhǔn)。如確需乘坐“的士”的，需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方能報(bào)銷。無公司共汽車的路段落，能夠報(bào)銷摩托車費(fèi)。

　　5。出差人員不能及時(shí)回廠就餐的，可憑發(fā)票，每人每餐報(bào)銷不可超過15元的誤餐補(bǔ)助。出差職工一般不得報(bào)銷招待費(fèi)。

　　6。報(bào)銷罰款時(shí)，要分清職責(zé)，報(bào)銷公司就應(yīng)負(fù)責(zé)全部或一部分的罰款。

　　7。報(bào)銷時(shí)光。出差人員在出差回廠后的第二天，向財(cái)務(wù)部門報(bào)銷有關(guān)費(fèi)用先故推遲時(shí)光的，財(cái)務(wù)部門能夠不受理。

　　8。報(bào)銷手續(xù)。出差人員填寫報(bào)銷單后，交會(huì)計(jì)審核，經(jīng)指定的批準(zhǔn)人簽名或蓋章后，將報(bào)銷單據(jù)交給出納員付款。

　　二、辦公費(fèi)

　　1。辦公用品由公司統(tǒng)一購買，職工根據(jù)生產(chǎn)、辦公需要，向保管人員領(lǐng)用。保管人員實(shí)行辦公用品領(lǐng)用登記簿，進(jìn)行登記。

　　2。公司員工一般不得報(bào)銷辦公費(fèi)用。

　　3。保管人員為保證工作需要，應(yīng)及時(shí)購買辦公用品。購買前，預(yù)先編制購物申請清單，經(jīng)批準(zhǔn)后購買。辦公用品購回以后，由出納人員監(jiān)督驗(yàn)收入庫，由保管員、出納員在送貨單上簽名，便以與銷貨方結(jié)算貨款是核對。

　　4。月結(jié)支付費(fèi)用時(shí)，要取得稅務(wù)部門的正式發(fā)票。

　　三、材料及維修費(fèi)用

　　1。倉庫保管員務(wù)必健全物資進(jìn)出庫手續(xù)。生產(chǎn)維修需要的材料、物資憑領(lǐng)料單出庫，購進(jìn)的材料、物資，使用物資驗(yàn)收單驗(yàn)收入庫。

　　2。購進(jìn)的不需要入庫的維修物資，也要透過驗(yàn)收，在入庫單上注明“未入庫使用”。

　　3。所購物資，如果是月結(jié)付款的，應(yīng)在送貨單上附上驗(yàn)收入庫單，以便結(jié)帳核對。

　　4。分次報(bào)銷費(fèi)用的，應(yīng)將購貨發(fā)票連同入庫單一并報(bào)刊財(cái)會(huì)部門報(bào)帳，無驗(yàn)收入庫單的不予報(bào)銷。

　　5。維修部人員，在購買維修物資前，應(yīng)編制購物申請單，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可購買。

　　6。需要外修的機(jī)器及另部件，經(jīng)批準(zhǔn)后送外維修，修理完回收交付使用時(shí)，需經(jīng)使用部門負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。報(bào)銷費(fèi)用時(shí)，附上驗(yàn)收單，方能報(bào)銷。

　　7。因支付的材料，物資及維修費(fèi)用數(shù)額較大，應(yīng)取得合法憑證。

　　四、伙食費(fèi)：

　　1。因現(xiàn)有的生活水平上，每人每一天控制在4。5元以內(nèi)的結(jié)算報(bào)銷伙食費(fèi)。

　　2。食堂物資采購由廚房職工負(fù)責(zé)，由公司指定人員監(jiān)督驗(yàn)收，并在發(fā)票上共同簽名，據(jù)以報(bào)銷。

　　3。在保證不降低現(xiàn)有的生活水平上，每季度（或半年）根據(jù)市場物價(jià)下降水平，作適當(dāng)調(diào)整。

　　4。逐步改善和提高職工期的生活水平。在公司經(jīng)濟(jì)效益不斷提高的前提下，對職工的伙食費(fèi)也將逐步有所增加。

　　5。以上暫行規(guī)定，應(yīng)在今后的實(shí)施過程中，不斷補(bǔ)充、完善。

　　回答人的補(bǔ)充   2009-11-03 09:02 一、為了減損失、浪費(fèi)，提高經(jīng)濟(jì)效益，制定期本制度。

　　二、任何一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，務(wù)必有兩人以上參與，不應(yīng)有脫離監(jiān)督的經(jīng)濟(jì)行為。

　　三、會(huì)計(jì)管帳、管票，不管錢、不管物；出納管錢，不管帳（除現(xiàn)金、銀行存款日記帳外）不管物，不管已做帳的記帳憑證。

　　四、倉庫保管人員管好財(cái)產(chǎn)、物資，包括生產(chǎn)材料、維修用品零配件、五金材料等。

　　五、辦公用品指定專人購買，專人保管并發(fā)出登記。

　　六、發(fā)出收款業(yè)務(wù)時(shí)，由會(huì)計(jì)開具發(fā)票，由出納收款。付款時(shí)由會(huì)計(jì)審核發(fā)票后，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后付款。多種收付款單據(jù)發(fā)票，務(wù)必經(jīng)總經(jīng)理簽名后，才能進(jìn)帳。

　　七、固定資產(chǎn)和大宗的材料物資的采購要有批準(zhǔn)的預(yù)算。購回后要透過倉庫保管員驗(yàn)收入庫，根據(jù)領(lǐng)料單出庫。報(bào)帳時(shí)要同時(shí)附上批準(zhǔn)的預(yù)算單、發(fā)票、入庫驗(yàn)收單方能付款。倉庫保管員對進(jìn)出物資要及時(shí)記帳、對帳，如有不符，應(yīng)查明原因，及時(shí)處理。

　　八、會(huì)計(jì)、出納每月月終應(yīng)對現(xiàn)金和銀行存款對一次帳，并盤點(diǎn)庫存現(xiàn)金。

　　九、倉庫物資年終務(wù)必盤點(diǎn)一次，據(jù)予調(diào)整帳務(wù)和年終成本核算。年中根據(jù)需要能夠不定期盤點(diǎn)。

　　根據(jù)《會(huì)計(jì)法》27條和《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作規(guī)范化》規(guī)定，結(jié)合本公司制定本制度。

　　二、會(huì)計(jì)稽核制定工作指定專人完成，直接由老板和總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　三、按月對原憑證和記帳憑證審核一次，對會(huì)計(jì)帳簿、會(huì)計(jì)報(bào)表復(fù)核一次。

　　四、按月盤點(diǎn)現(xiàn)金一次，并由出納的現(xiàn)金、銀行存款日記與會(huì)計(jì)現(xiàn)金、銀行存款總帳進(jìn)行核對，如有不符應(yīng)查明原因及時(shí)處理。

　　五、對庫存原材料，每年年底盤存一次，據(jù)以調(diào)整帳務(wù)（成本與庫存）。

　　六、稽核人員對記帳憑證、會(huì)計(jì)帳簿、會(huì)計(jì)報(bào)表、納稅申報(bào)表和會(huì)計(jì)核算的其它資料以及出納的現(xiàn)金、銀行存款日記帳等有關(guān)財(cái)務(wù)資料，除按月進(jìn)行稽核外，還可根據(jù)需要對上列資料進(jìn)抽查、會(huì)計(jì)、出納人員應(yīng)予支持和配合。

　　七、稽核人員因工作需，可向本廠員工開展稽核調(diào)查或詢問，有關(guān)人員應(yīng)予以支持和配合，不得借故推諉、阻撓。

　　八、原始憑證和記帳憑證審核資料和方法：

　　1。查原始憑證的合法性、合理性。大宗物品務(wù)必取得稅務(wù)發(fā)票，對方如是一般納稅人，應(yīng)取得專用發(fā)票，是小規(guī)模納稅人應(yīng)取得普通發(fā)票或稅務(wù)部門代開的專用發(fā)票（6%）。發(fā)票上的物品經(jīng)本公司需要的東西，有無批準(zhǔn)的購量預(yù)算。

　　2。查原始憑證的真實(shí)性。發(fā)票上的物品是否銷售商所經(jīng)營的產(chǎn)品，購進(jìn)價(jià)與預(yù)算、現(xiàn)實(shí)是否相當(dāng)，貨物是否驗(yàn)收入庫等。

　　3。核原始憑證的完整性，有無購貨單位名稱、購貨時(shí)光、品名、規(guī)格、大小寫、復(fù)寫、公私章；是否發(fā)票聯(lián)，有無涂改（金額涂改要退回重開）涂改處有蓋公章，審批人是否簽名等。

　　4。核記帳憑證的正確性。時(shí)光、編號(hào)是否正確，使用的科目、方向、金額是否正確，大小寫是否相符，摘要記載是否清楚等。

　　九、復(fù)核會(huì)計(jì)帳簿和會(huì)計(jì)報(bào)表是否正確無誤：

　　1。帳與明細(xì)帳是否相符，摘要欄是否記載得簡要明了。

　　2。對資產(chǎn)負(fù)債表數(shù)字與總帳數(shù)字是否一致，核對損益表中的數(shù)字是否與總帳和有關(guān)明細(xì)帳相符，有無更改報(bào)表數(shù)字，有無對不一樣對象使用不一樣的數(shù)字報(bào)出。

　　3。對報(bào)表之間的數(shù)字是否銜接，前后期之間是否銜接。

　　十、稽核人員應(yīng)兢業(yè)、執(zhí)法，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，并為老板、總經(jīng)理匯報(bào)，取得支持。

　　編號(hào)：06

　　一、為加強(qiáng)對現(xiàn)金的管理和監(jiān)督，保證現(xiàn)金安全和出納人員做到有章可循，制定本制度。

　　二、為保證公司生產(chǎn)、工作的正常進(jìn)行，務(wù)必持續(xù)適量的庫存現(xiàn)金。

　　三、現(xiàn)金的使用，要能保證下方的項(xiàng)目能及時(shí)支付：

　　1。產(chǎn)品銷售的運(yùn)輸費(fèi)、報(bào)關(guān)費(fèi)、轉(zhuǎn)廠費(fèi)、廣告費(fèi)。

　　2。本公司員工工資、獎(jiǎng)金、津貼、福利費(fèi)、醫(yī)藥費(fèi)和其他勞務(wù)報(bào)酬。

　　3。員工差旅費(fèi)、學(xué)習(xí)費(fèi)、客戶的業(yè)務(wù)招待費(fèi)。

　　4。駕車人員的車油費(fèi)、過路費(fèi)、過橋費(fèi)、行車費(fèi)。

　　5。員工工傷事故、生活困難和突發(fā)事件和臨時(shí)借款。

　　6。設(shè)備的小型維修的人工費(fèi)，所需的零配件及其他五金材料費(fèi)。

　　7。公司負(fù)責(zé)人安排的其他小額開支。

　　四、除保證上項(xiàng)兩天的開支外，剩余的現(xiàn)金務(wù)必及時(shí)存入銀行。

　　五、公司現(xiàn)金務(wù)必存放在財(cái)務(wù)室的保險(xiǎn)柜內(nèi)。工資發(fā)放的現(xiàn)金袋應(yīng)爭取當(dāng)天發(fā)放完畢，避免在保險(xiǎn)柜外放。

　　六、不準(zhǔn)以收抵支，收支務(wù)必分開。

　　七、不準(zhǔn)代其他單位收、付現(xiàn)金。

　　八、不準(zhǔn)將公司存帳戶借給他人使用。

　　九、不準(zhǔn)以白條或不貼合帳務(wù)制度的憑證頂替庫存現(xiàn)金。

　　十、不準(zhǔn)私設(shè)小錢柜。不得將長款存放一邊，脫離帳務(wù)監(jiān)督。

　　十一、出納人員要認(rèn)真、逐筆、順序登記好現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳，做到日清月結(jié)，每一天業(yè)終了，應(yīng)核對帳、款是否相符，月終應(yīng)與會(huì)計(jì)核對帳帳、帳實(shí)是否相符，如有問題應(yīng)及時(shí)查明原因調(diào)帳。

　　十二、財(cái)務(wù)人員應(yīng)定期或不定期對出納人員的庫存現(xiàn)金進(jìn)行清查、盤點(diǎn)，如有長短款，應(yīng)查明原因及時(shí)處理。

　　編號(hào)：07

　　為了加強(qiáng)公司財(cái)產(chǎn)的管理，確保公司財(cái)產(chǎn)的安全，使會(huì)計(jì)核算真實(shí)，根據(jù)會(huì)計(jì)有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，特制定如下制度：

　　一、公司務(wù)必每年對材料、抵值易耗品、包裝物、固定資產(chǎn)進(jìn)行全面清查一次。

　　二、倉庫保管人員務(wù)必做好盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作，登記好材料、低值易耗品、包裝物帳簿并結(jié)好余額，以便核對，整理好財(cái)產(chǎn)物資，分門別類。

　　三、由辦公室人員牽頭，財(cái)務(wù)人員、物料保管人員參加，對財(cái)產(chǎn)物資逐筆登記，并與帳面進(jìn)行核對。如發(fā)現(xiàn)財(cái)產(chǎn)盈虧，應(yīng)及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)及董事會(huì)報(bào)告，經(jīng)批準(zhǔn)后進(jìn)行相應(yīng)帳務(wù)處理。

　　四、對盤虧的材料、包裝物、低值易耗品造成的盤虧，根據(jù)不一樣的原因進(jìn)行處理，屬人為管理因素，由職責(zé)人賠償，屬自然損耗的，完善報(bào)批手續(xù)。

　　五、固定資產(chǎn)務(wù)必由辦公室指定專人管理，負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的購置、使用、閑置、報(bào)廢的管理，登記工作。

　　六、由辦公室牽頭，會(huì)計(jì)、使用部門參加，每年全面清點(diǎn)一次，并對報(bào)廢、未使用的進(jìn)行處理。在清查中將報(bào)廢、損壞的固定資產(chǎn)填寫“固定資產(chǎn)報(bào)廢表”，并注明原因，辦理有關(guān)報(bào)批手續(xù)，經(jīng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)后進(jìn)行帳務(wù)處理。

　　為了加強(qiáng)有力會(huì)計(jì)核算工作，完善財(cái)務(wù)管理制度，確保票據(jù)妥善保管，特制定本制度：

　　一、支票由出納員專人保管。領(lǐng)用支票進(jìn)領(lǐng)用人需填寫領(lǐng)用支票審批單，由總經(jīng)理審批并由財(cái)務(wù)總監(jiān)認(rèn)證后向出納員領(lǐng)用，領(lǐng)用人負(fù)責(zé)收回相關(guān)單據(jù)并及時(shí)到財(cái)務(wù)部辦理有關(guān)報(bào)銷手續(xù)。

　　二、原則上不準(zhǔn)簽發(fā)空白抬頭或金額的支票，如確實(shí)需要，應(yīng)由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)同意，并在支票上填上最高限額，由領(lǐng)用人員負(fù)責(zé)收回相關(guān)的報(bào)銷憑證，由財(cái)務(wù)人員核對是否準(zhǔn)確。

　　三、建立支票領(lǐng)用備查簿，依序登記領(lǐng)用人，領(lǐng)用支票日期及注銷日期等。

　　四、對已作廢支票，與支票存根放在一齊，并加蓋“作廢”印章后妥善保管。

　　五、發(fā)票由主管會(huì)計(jì)專人保管和負(fù)責(zé)核對，建立發(fā)票領(lǐng)用登記簿，定期對空白發(fā)票及領(lǐng)用的發(fā)票進(jìn)行檢查。

　　六、倉庫驗(yàn)收單、領(lǐng)用單每月務(wù)必定期核對后，交會(huì)計(jì)部門入帳，并裝訂保管。

　　七、出納的支出單據(jù)，由出納登記現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳后，經(jīng)會(huì)計(jì)核對后，交會(huì)計(jì)入帳。

　　編號(hào)：09

　　一、為了加強(qiáng)檔案管理，統(tǒng)一會(huì)計(jì)檔案管理制度，根據(jù)《中華人民共和國會(huì)計(jì)法》和《中華人民共和國檔案法的規(guī)定》，結(jié)合本公司實(shí)際及內(nèi)部管理需要，制定本辦法。

　　二、會(huì)計(jì)檔案指會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)帳簿和會(huì)計(jì)報(bào)表、會(huì)計(jì)資料備份軟盤等會(huì)計(jì)核算專業(yè)材料。

　　三、公司每年構(gòu)成的會(huì)計(jì)檔案。應(yīng)由財(cái)務(wù)部按歸檔的要求，負(fù)責(zé)整理、立卷或裝訂成冊，當(dāng)年會(huì)計(jì)檔案，在會(huì)計(jì)年度終了后，可暫由財(cái)務(wù)保管，任何人不得自行封包工保存。

　　四、財(cái)務(wù)部指專人以會(huì)計(jì)檔案進(jìn)行妥善保管，存放有序，查找方便，同時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行安全和保密制度，不得隨意堆放，嚴(yán)防毀損、散失和泄密。

　　五、保存的會(huì)計(jì)檔案，應(yīng)為本單位的財(cái)會(huì)人員帶給利用，非財(cái)會(huì)人員不得借閱和查看。向外單位帶給利用時(shí)，須經(jīng)本單位主管領(lǐng)導(dǎo)及財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字批準(zhǔn)，會(huì)計(jì)檔案原則上不得借出。

　　六、撤消、合并時(shí)，會(huì)計(jì)檔案應(yīng)隨同單位的全部檔案本并移交指定的單位，并按規(guī)定辦理交接手續(xù)。

　　七、各種會(huì)計(jì)檔案的保管基礎(chǔ)，根據(jù)其特點(diǎn)，分階段永久，定期二類。

　　八、會(huì)計(jì)檔案保管期滿，需要銷毀時(shí)，由財(cái)務(wù)部門提出銷毀意見。嚴(yán)格審查鑒定，編造會(huì)計(jì)檔案銷毀清冊，并報(bào)公司董事會(huì)審查，經(jīng)批準(zhǔn)后銷毀。

　　九、本辦法自公布之日起執(zhí)行。

　　附會(huì)計(jì)檔案保管期限表：

　　序號(hào)

　　檔案名稱

　　保管年限

　　備 注

　　一、會(huì)計(jì)憑證類

　　1原始憑證、記帳憑證、匯總憑證 15年

　　2 銀行余額調(diào)節(jié)表 15年

　　二、會(huì)計(jì)帳簿類

　　3 日記帳 15年

　　其中：現(xiàn)金和銀行日記帳

　　4明細(xì)帳 25年

　　5 總帳 15年

　　包括日記總帳

　　6 輔助帳簿 15年

　　7 固定資產(chǎn)卡片 15年

　　固定資產(chǎn)報(bào)廢清理后保存5年

　　三、會(huì)計(jì)報(bào)表類 5年

　　8 主要財(cái)務(wù)指標(biāo)快報(bào) 3年

　　包括方字分析

　　9 月、季度會(huì)計(jì)報(bào)表 5年

　　包括方字分析

　　10 年度會(huì)計(jì)報(bào)表（決算） 永久

　　包括方字分析

　　四、其他類

　　11 會(huì)計(jì)移交清冊 15年

　　12 會(huì)計(jì)檔案保管清冊 25年

　　13 會(huì)計(jì)檔案銷毀清冊 25年

　　編號(hào)：10

　　一、根據(jù)會(huì)計(jì)法和公司的實(shí)際狀況負(fù)責(zé)公司的全面會(huì)計(jì)核算工作，并直接對老板負(fù)責(zé)。

　　二、參與制定公司的會(huì)計(jì)核算制度和財(cái)務(wù)管理制度工作，制定公司的收支計(jì)劃，并認(rèn)真執(zhí)行和實(shí)施。

　　三、負(fù)責(zé)審核票據(jù)的合法性、合理性、正確性，并以此填制憑證，登記帳簿。

　　四、負(fù)責(zé)填制科目匯總表，據(jù)以登記總帳，并與各明細(xì)帳核對相符。

　　五、負(fù)責(zé)編制會(huì)計(jì)報(bào)表，做到帳表相符，并檢查預(yù)算和財(cái)務(wù)收支計(jì)劃的執(zhí)行狀況。

　　六、負(fù)責(zé)并參與財(cái)產(chǎn)清查工作，定期限或不定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查帳實(shí)是否相符，財(cái)務(wù)部門的財(cái)產(chǎn)帳目與倉庫帳是否一致，做到帳實(shí)相符、帳帳相符。

　　七、對出納工作及其他會(huì)計(jì)工作進(jìn)行督促和監(jiān)督，并協(xié)調(diào)會(huì)計(jì)內(nèi)部工作。

　　八、辦理有關(guān)稅款的計(jì)算、申報(bào)，并納工作和有關(guān)財(cái)政、工商的財(cái)務(wù)事宜。

　　九、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)檔案的裝訂和保管工作。

　　編號(hào)：11

　　本公司出納人員在總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下工作，并以其負(fù)責(zé)、其職責(zé)如下：

　　一、認(rèn)真做好貨幣資金的收、付和結(jié)算工作，圓滿完成出納工作任務(wù)。

　　二、負(fù)責(zé)保管庫存現(xiàn)金和有價(jià)證券，嚴(yán)格按《現(xiàn)金管理?xiàng)l例》的具規(guī)定收支使用現(xiàn)金。

　　三、負(fù)責(zé)管理銀行存款和其他貨幣資金，嚴(yán)格遵守結(jié)算紀(jì)律，按銀行規(guī)定辦理轉(zhuǎn)帳結(jié)算業(yè)務(wù)。

　　四、設(shè)置現(xiàn)金日記帳，按照經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)貨的順序，逐日逐筆登記入帳，做到日清月結(jié)，帳款相符，不以白條抵庫，不得保存帳外資金。發(fā)現(xiàn)帳款不符時(shí)，要查明原因，長款不得私自取走，短款要如實(shí)賠償。

　　五、設(shè)置銀行存款日記帳，按照經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生的順序逐日逐筆登記入帳，做到日清月結(jié)，掌握存款狀況，杜絕空頭支票發(fā)生，月終與銀行逐筆對帳，如有不符，應(yīng)查明是否有未達(dá)帳項(xiàng)，并編制余額調(diào)節(jié)表。

　　六、認(rèn)真審核收付款原始憑證，據(jù)實(shí)辦理收付款業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)到銀行辦理電費(fèi)、電話費(fèi)、稅款、匯票等結(jié)算業(yè)務(wù)。對上方三個(gè)代扣戶存款，應(yīng)按月核對，發(fā)現(xiàn)長短款，應(yīng)及時(shí)正確處理。

　　七、妥善保管和按規(guī)定使用有關(guān)印章，保證貨幣資金的安全。

　　八、加強(qiáng)對空白支票的管理，凡領(lǐng)取空白支票，務(wù)必經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批0準(zhǔn)，并做好領(lǐng)用和注銷登記手續(xù)，支票作廢，應(yīng)加蓋作廢戳記。如發(fā)生支票、發(fā)票遺失，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并負(fù)責(zé)按銀行規(guī)定辦理掛失。如果未及時(shí)申報(bào)，產(chǎn)生的后果應(yīng)由本人負(fù)責(zé)。

　　九、所有收支憑證都務(wù)必經(jīng)總經(jīng)理審查簽字后，方能交會(huì)計(jì)做帳。

　　十、用心做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他出納工作。

　　一、為了保障國有資產(chǎn)的安全、增值，保護(hù)投資者的合法權(quán)益，規(guī)范公司企業(yè)財(cái)務(wù)行為，有利于企業(yè)的發(fā)展，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，根據(jù)《中華人民共和國會(huì)計(jì)法》、《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》，結(jié)合本公司的實(shí)際狀況，制定本制度。

　　二、企業(yè)財(cái)務(wù)管理的基本任務(wù)和方法是，做好各項(xiàng)財(cái)務(wù)收支的計(jì)劃、控制、監(jiān)督、分析和考核工作，依法合理籌集資金，有效利用企業(yè)各項(xiàng)資產(chǎn)，努力提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　三、企業(yè)應(yīng)當(dāng)認(rèn)真執(zhí)行國家各項(xiàng)法律、法規(guī)，建立健全內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)物資的管理和資金運(yùn)用全過程的監(jiān)控，嚴(yán)格內(nèi)部牽制制度，防止弊端。

　　四、企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)工作。在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中的產(chǎn)量、質(zhì)量、工時(shí)、設(shè)備利用，存貨的消耗、收發(fā)、領(lǐng)退、轉(zhuǎn)移以及各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資的毀損等，都應(yīng)當(dāng)及時(shí)做好完整的原始記錄。企業(yè)各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資的進(jìn)出消耗，都應(yīng)當(dāng)做到手續(xù)齊全，計(jì)量準(zhǔn)確并制定和修訂原材料、能源等物資消耗定額和工時(shí)定額，定期或者不定期地進(jìn)行資產(chǎn)清查。

　　五、本公司財(cái)會(huì)人員務(wù)必持證上崗，遵守國家有關(guān)法規(guī)、公司內(nèi)部各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真履行職責(zé)，如實(shí)反映和嚴(yán)格監(jiān)督各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。出納等重要崗位務(wù)必由具有深圳常住戶口的人員擔(dān)任。企業(yè)財(cái)務(wù)人員有權(quán)拒絕承辦不合法、不真實(shí)和損害投資者利益的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，務(wù)必時(shí)可直接向上級財(cái)務(wù)主管部門反映。

　　六、公司財(cái)務(wù)應(yīng)理解財(cái)政、稅務(wù)、審計(jì)機(jī)關(guān)的監(jiān)督；定期、及時(shí)、準(zhǔn)確地上報(bào)會(huì)計(jì)報(bào)表和財(cái)務(wù)分析資料。

　　七、本制度所稱資金管理包括：

　　措管理：資本金籌集、勞動(dòng)資金籌集；

　　現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物管理；

　　結(jié)算資金（應(yīng)收款項(xiàng)）管理；

　　八、資金、管理應(yīng)遵循的原則；

　　1。取之合法，使用合規(guī)；

　　2。開源節(jié)流，講求效益；

　　3。內(nèi)部牽制，防范風(fēng)險(xiǎn)；

　　4。管理有序，職責(zé)到人；

　　九、資金籌集：

　　1。公司倡導(dǎo)多種方式、多渠道籌集資金，包括：吸收現(xiàn)金、非現(xiàn)金投資，長期、短期借款，發(fā)行股票、債券等；

　　2。資本金的增加、變動(dòng)，應(yīng)按法律程序經(jīng)批準(zhǔn)和會(huì)計(jì)師事務(wù)所驗(yàn)資確認(rèn)，不得弄虛作假；

　　3。借款應(yīng)根據(jù)經(jīng)可行性論證的項(xiàng)目和生產(chǎn)經(jīng)營需要，有可靠的投資回報(bào)和還款來源并講求資金成本。

　　十、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物管理

　　1。內(nèi)部牽制

　�。�1）貨幣資金實(shí)行帳款分管，印鑒分管；

　�。�2）出納不得兼任采購、銷售、實(shí)物收發(fā)、保管業(yè)務(wù)，不填制票及兼管理往來帳，不核對銀行對帳單和銀行日記帳；

　　（3）出納與本企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)人或財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人有親屬關(guān)系的應(yīng)實(shí)行回避原則。

　　2。財(cái)經(jīng)紀(jì)律

　�。�1）現(xiàn)金的提取、保管、使用應(yīng)遵守國家的《現(xiàn)金管理?xiàng)l例》，不得坐支現(xiàn)金；

　�。�2）銀行帳號(hào)的設(shè)立、使用應(yīng)遵守國家的《銀行結(jié)算辦法》、《銀行帳戶管理辦法》，嚴(yán)禁設(shè)立帳外帳或公款私存，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅追查并追究職責(zé)；

　　（3）出納務(wù)必憑經(jīng)審核、編號(hào)、手續(xù)齊全的記帳憑證辦理收付款業(yè)務(wù)，不得先斬后奏或以借條、白條原始憑證充抵庫存；

　　（4）外匯的收入，使用應(yīng)貼合國家外匯管理的各項(xiàng)法規(guī)、政策。

　　3�，F(xiàn)金等價(jià)物

　　短期投資的購入或證券帳號(hào)的開設(shè)務(wù)必遵守證券管理有關(guān)法律、法規(guī)，并按企業(yè)內(nèi)部職責(zé)、權(quán)限、程序批準(zhǔn)后辦理，嚴(yán)禁私自炒作。

　　十一、結(jié)算資金管理：

　　1。應(yīng)收款項(xiàng)管理應(yīng)遵循以下原則：

　�。�1）入帳有據(jù)，處理合規(guī)；

　�。�2）跟蹤管理，掌握動(dòng)態(tài)；

　�。�3）清理及時(shí)，回款迅速；

　�。�4）節(jié)約資金，力戒損失；

　�。�5）職責(zé)明確，失誤必究。

　　2。債權(quán)的成立應(yīng)貼合以下條件：

　�。�1）各類業(yè)務(wù)發(fā)生應(yīng)收帳款應(yīng)貼合確認(rèn)銷售成立的有關(guān)條款；

　�。�2）應(yīng)收股利、應(yīng)收利息應(yīng)貼合有關(guān)投資項(xiàng)目的規(guī)定和文件；

　�。�3）暫借和墊付款項(xiàng)應(yīng)按內(nèi)部規(guī)定經(jīng)批準(zhǔn)，附件和手續(xù)齊全。

　　3。跟蹤管理和清理回款

　　實(shí)行“源頭負(fù)責(zé)制”，誰經(jīng)辦的業(yè)務(wù)，發(fā)生的款項(xiàng)，誰負(fù)責(zé)到底，并納入業(yè)績考核。

　　4。債務(wù)重組事項(xiàng)應(yīng)按程序，經(jīng)批準(zhǔn)，并預(yù)測分析可有發(fā)生的重組損益。

　　十二、本公司對全資、控股、聯(lián)營企業(yè)以現(xiàn)金、實(shí)物和無形資產(chǎn)進(jìn)行投資；兼并、收購、租憑其它企業(yè)的股權(quán)；購入一年內(nèi)不予出售的股票以及其他有價(jià)證券（包括公債、國庫券、企業(yè)債券等）均構(gòu)成公司的長期投資。

　　十三、對外投資的計(jì)價(jià)方法，應(yīng)以投資時(shí)支付的價(jià)款或者評估確定的金額計(jì)價(jià)，即按成本法計(jì)價(jià)。企業(yè)對外投資應(yīng)取得中國注冊會(huì)計(jì)師出具的驗(yàn)資報(bào)告，分清占股比例、投資總額等并妥善保管。對企業(yè)溢價(jià)或折價(jià)購入的長期債券，其溢價(jià)或折價(jià)差額，應(yīng)采用直線法在債券存續(xù)期內(nèi)分期攤銷。對短期投資或者說長期債券的轉(zhuǎn)讓，應(yīng)嚴(yán)格審批手續(xù)，正確計(jì)算損益。中期或年度終了，應(yīng)對長期投資逐項(xiàng)檢查，如果由于市價(jià)持續(xù)下跌，或被投資單位經(jīng)營狀況惡化等原因，導(dǎo)致其可收回金額低于帳面價(jià)值，并且此項(xiàng)降低的差額在可預(yù)計(jì)的未來期間內(nèi)不可能恢復(fù)，應(yīng)按此差額計(jì)提長期投資跌價(jià)準(zhǔn)備。

　　十四、企業(yè)根據(jù)擁有被投資單位股權(quán)比例分別采用成本法權(quán)益法進(jìn)行核算，企業(yè)對外投資股權(quán)在20%以下（不含20%）的采用成本法，股權(quán)在20%—50%的采用權(quán)益法、股權(quán)在50%以上（不含50%）的，應(yīng)編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表。

　　十五、本公司對外投資實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)抵押制。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)按照投資額或承包方式，依必須比例向本公司交納風(fēng)險(xiǎn)抵押金。項(xiàng)目投資按期收回或完成利潤上繳計(jì)劃的，逐步退還企業(yè)交納的風(fēng)險(xiǎn)抵押金并按同期銀行存款利率支付利息，到期未收回投資或未完成利潤上交計(jì)劃的，由本公司財(cái)務(wù)部按比例扣減風(fēng)險(xiǎn)抵押金。

　　十六、本公司對投資項(xiàng)目實(shí)行專人跟蹤管理，財(cái)務(wù)部門應(yīng)做好項(xiàng)目投資成本與收益的核算。凡是本公司投資的項(xiàng)目，都要建立項(xiàng)目投資檔案，按照投資對象、反映和記錄自該項(xiàng)目資金投入之日起的投資成本（包括應(yīng)計(jì)利息和有關(guān)費(fèi)用）和投資回報(bào)（實(shí)現(xiàn)上交利潤）對每個(gè)項(xiàng)目的投資回報(bào)率進(jìn)行定期與不定期考核。

　　十七、企業(yè)應(yīng)建立、健全財(cái)產(chǎn)物資管理制度，對非貨幣性資產(chǎn)的購置、建造、增加、出售、耗用、減少、盤存、計(jì)價(jià)、管理作出規(guī)定，規(guī)范操作。

　　十八、財(cái)產(chǎn)物資管理應(yīng)遵循的原則：

　　1。全員管理：物資管理是企業(yè)各部門、有關(guān)人員共同的任務(wù)；

　　2。全過程監(jiān)控：從采購、生產(chǎn)耗用、出售到保管、收、發(fā)、存動(dòng)態(tài)監(jiān)控；

　　3。綜合管理與分級歸口管理相結(jié)合；

　　4。遵守內(nèi)部牽制制度，涉及采購、驗(yàn)收、保管、使用中環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)實(shí)行物、款、帳三分管原則，不一樣同一人單獨(dú)完成。

　　5。實(shí)行資金管理、物資管理，業(yè)務(wù)工作相結(jié)合，管物的部門和人員，務(wù)必對相應(yīng)的采購成本、資金占用等負(fù)責(zé)。

　　十九、物資增加：

　　1。企業(yè)應(yīng)建立物資詢價(jià)制度，掌握市場價(jià)格信息，貨比三家，主要生產(chǎn)物資應(yīng)有定點(diǎn)供應(yīng)單位；

　　2。采購、生產(chǎn)、加工、盤盈及理解投資、損贈(zèng)或債務(wù)重組的物資應(yīng)按規(guī)定計(jì)價(jià)；

　　3。物資應(yīng)按歸口管理堅(jiān)持質(zhì)量檢驗(yàn)、核實(shí)數(shù)量、憑證驗(yàn)收；

　　4。固定資產(chǎn)的購置，應(yīng)貼合企業(yè)投資業(yè)務(wù)管理的要求；

　　5。禁止使用部門自行采購物資，必要時(shí)先經(jīng)批準(zhǔn)并辦理入庫手續(xù)。

　　二十、物資減少：

　　1。不論什么原因發(fā)出和減少物資務(wù)必按規(guī)定辦理手續(xù)，嚴(yán)禁以購代耗或以便條、借條發(fā)貨和充抵庫存；

　　2。存貨減少應(yīng)按企業(yè)會(huì)計(jì)政策進(jìn)行計(jì)價(jià)；

　　3。處置、轉(zhuǎn)讓固定資產(chǎn)應(yīng)按內(nèi)部管理權(quán)限經(jīng)批準(zhǔn)辦理；

　　4。商品、產(chǎn)品銷售應(yīng)加強(qiáng)合同管理，落實(shí)貨款回籠的保障程序，對賒銷業(yè)務(wù)應(yīng)慎重，并需了解客戶資信程度和信譽(yù)；

　　5。盤虧、報(bào)損物資應(yīng)按規(guī)定權(quán)限經(jīng)批準(zhǔn)，并分別狀況由保險(xiǎn)公司職責(zé)人賠償后按凈損處理；

　　6。生產(chǎn)耗用物資應(yīng)按企業(yè)計(jì)劃生產(chǎn)管理、費(fèi)用指標(biāo)管理規(guī)定，使用憑證、辦理手續(xù)，產(chǎn)品報(bào)廢補(bǔ)料應(yīng)有質(zhì)檢部門確認(rèn)；

　　7。貴重物資出庫應(yīng)按規(guī)定的權(quán)限實(shí)行雙簽。

　　二十一、物資保管和盤存

　　1。倉庫存保管人員對庫房實(shí)物數(shù)量完整、質(zhì)量完好、帳務(wù)記錄正確、手續(xù)完備、庫房整潔安全及資金定額負(fù)責(zé)；

　　2。有關(guān)業(yè)務(wù)人員對經(jīng)營的分銷網(wǎng)點(diǎn)、代銷點(diǎn)、展品、陳列品安全完好負(fù)責(zé)；

　　3。各類存貨根據(jù)不一樣狀況分別采用永續(xù)盤存制或?qū)嵉乇P存制，每月自行盤點(diǎn)，年度中期組織抽查，年末全面清查，并在部門自查的基礎(chǔ)上進(jìn)行復(fù)查，貼合率低于規(guī)定指標(biāo)的應(yīng)擴(kuò)大抽面；

　　4。各部門涉及物資保管、使用和業(yè)務(wù)的人員離崗時(shí)，應(yīng)先辦妥交接手續(xù)，按規(guī)定退還使用或借用的物資。

　　二十二、其他事項(xiàng)：

　　1。年度中期和年末存貨對貼合規(guī)定條件的物資應(yīng)計(jì)提存貨跌價(jià)損失；

　　2。按企業(yè)確定的會(huì)計(jì)政策正確計(jì)提固定資產(chǎn)折舊。

　　二十三、企業(yè)加強(qiáng)成本管理應(yīng)遵循以下原則：

　　1。經(jīng)濟(jì)效益原則：這是企業(yè)經(jīng)營管理的核心，也是成本管理的目標(biāo)；

　　2。全面管理原則：廣義概念上的成本管理，強(qiáng)調(diào)全面性即全過程管理，全方位管理， 員管理，一是從投資成立、產(chǎn)品選取型開發(fā)到產(chǎn)品投產(chǎn)，進(jìn)入市場以及資金籌集、使用， 應(yīng)思考成本，包括：投資成本、融資成本、工程成本、產(chǎn)品成本、科研成本；二是從 大項(xiàng)目的事前預(yù)測、決策，實(shí)施中的監(jiān)控到事后的分析考核，環(huán)環(huán)緊扣；三是企業(yè)從領(lǐng)導(dǎo)到全體員工、各部門的工作，均應(yīng)納入成本管理“鏈”；

　　3。職責(zé)制原則：責(zé)權(quán)利相結(jié)合以責(zé)為中心，賦以相應(yīng)的權(quán)限，完善內(nèi)部授權(quán)制度，職責(zé)明確、獎(jiǎng)罰分明；

　　4。科學(xué)管理原則：科學(xué)的分析、預(yù)測，有效的防護(hù)性控制和過程控制，避免盲目性單純的事后算帳；

　　5。歸口管理與分級管理相結(jié)合，財(cái)務(wù)部門是歸口總管單位，各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)按業(yè)務(wù)性質(zhì)、逐級下達(dá)落實(shí)到各部門、車間、班組直至個(gè)人。

　　二十四、企業(yè)應(yīng)建立、健全成本管理保障體系及規(guī)章制度：

　　合規(guī)、切實(shí)、可行的《成本計(jì)算規(guī)程》；

　　原材料、物資供應(yīng)的質(zhì)量與價(jià)格保障；

　　工程質(zhì)量監(jiān)理、產(chǎn)品質(zhì)量管理保障；

　　籌資融資成本預(yù)測與監(jiān)控體系；

　　投資成本及效益預(yù)測、決策與監(jiān)控體系；

　　銷售網(wǎng)絡(luò)管理制度；

　　新產(chǎn)品研制、開發(fā)管理與成本控制；

　　各項(xiàng)消耗指標(biāo)及行政費(fèi)用管理制度；

　　分析考核獎(jiǎng)懲制度。

　　成本管理中涉及按側(cè)外原則處理事項(xiàng)的范圍、權(quán)限與職責(zé)。

　　二十五、建立定期、不定期的多種形式的定性、定量分析、“會(huì)診”制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，迅速予以糾正。

　　二十六、以部門、個(gè)人對所分管的指標(biāo)、業(yè)務(wù)納入考核、獎(jiǎng)懲范圍。

　　二十七、為確保企業(yè)年度經(jīng)營發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，做到心中有數(shù)，應(yīng)編制年度分季財(cái)務(wù)計(jì)劃，透過組織實(shí)施、過程控制、分析、考核，確保預(yù)定經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)利潤實(shí)現(xiàn)。

　　二十八、編制的依據(jù)：

　　1。根據(jù)本公司年度“戰(zhàn)略決策指導(dǎo)委員會(huì)”的專家決策會(huì)議制訂的發(fā)展方向，投資規(guī)劃、經(jīng)營目標(biāo)、效益指標(biāo)，在財(cái)務(wù)計(jì)劃中體同和落實(shí)；

　　2。根據(jù)市場調(diào)查、反饋信息，才計(jì)劃及時(shí)進(jìn)行檢查修訂、調(diào)整；

　　3。根據(jù)上一年度計(jì)劃執(zhí)行狀況的分析決定，發(fā)現(xiàn)管理中存在的問題，在本年計(jì)劃中防止和糾正。

　　二十九、編制的原則：

　　1。真實(shí)、用心、可靠、適當(dāng)留有余地，保障國有資產(chǎn)及資本增值；

　　2。計(jì)劃的嚴(yán)肅性與靈活性相結(jié)合，在保障年度總目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的前提下，在進(jìn)度安排、項(xiàng)目構(gòu)成等方面允許有變動(dòng)、調(diào)整；

　　3。強(qiáng)調(diào)計(jì)劃的科學(xué)性，計(jì)劃數(shù)據(jù)應(yīng)建立在充分的、可靠的市場信息，運(yùn)用適當(dāng)?shù)臄?shù)學(xué)模型、科學(xué)的預(yù)測、決定的基礎(chǔ)上；

　　4。經(jīng)過“兩上兩上”反復(fù)平衡、落實(shí)；

　　即下達(dá)目標(biāo)→上報(bào)計(jì)劃→綜合平衡→下達(dá)指村→分解落實(shí)到各部門分管的指標(biāo)

　　5。資金調(diào)配的順序：在首先保證正常生產(chǎn)經(jīng)營的前提下，尋求投資與發(fā)展，兼顧職工群眾福利。

　　回答人的補(bǔ)充   2009-11-03 09:03 三十、計(jì)劃的主要資料：

　　1。銷售收入、利潤計(jì)劃；

　　2。物資供應(yīng)保障計(jì)劃；

　　3。資金籌集方式、規(guī)模及投資收益計(jì)劃；

　　4。產(chǎn)品、工程、資金成本計(jì)劃及費(fèi)用預(yù)算；

　　5。投資方式及支出計(jì)劃；

　　6�，F(xiàn)金流量計(jì)劃；

　　7。利潤分配及稅收繳納計(jì)劃；

　　8。其他收入、支出計(jì)劃。

　　三十一、綜合平衡的主要指標(biāo)：

　　1。利潤總額、凈利潤及上交利潤；

　　2。凈資產(chǎn)增長率；

　　3。資產(chǎn)負(fù)債率；

　　4。速動(dòng)比率；

　　5。凈資產(chǎn)利潤率。

　　三十二、分析、考核是企業(yè)經(jīng)營管理過程中事前、事中、事后三個(gè)環(huán)節(jié)的最后一環(huán)也是檢查、評估企業(yè)、領(lǐng)導(dǎo)、部門、職工業(yè)績的依據(jù)。

　　三十三、企業(yè)應(yīng)建立、健全分析考核制度、分析考核標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)績與工資福利掛勾的獎(jiǎng)懲條例。

　　三十四、分析的資料、形式和方法：

　　1。全面分析和專題分析結(jié)合。

　　年度、季度進(jìn)行全面檢查分析，及時(shí)糾正問題和調(diào)整計(jì)劃，不定期地按需要進(jìn)行專題分析，如利潤指標(biāo)、費(fèi)用完成狀況，產(chǎn)品質(zhì)量、投資報(bào)酬、現(xiàn)金流量等；

　　2。定性分析和定量分析相結(jié)合。

　　對難以量化的工作側(cè)重于定性分析，例如企業(yè)兼并收購狀況總結(jié)，應(yīng)收款面清理回收狀況；定量分析可按需要選取用差異分析、比較分析，與計(jì)劃比較、與歷年實(shí)際數(shù)比較。

　　3。書面分析和會(huì)議分析相結(jié)合。

　　定期或不定期召開全面或?qū)ｎ}的分析會(huì)，如經(jīng)營活動(dòng)分析會(huì)、各種專題分析會(huì)，向領(lǐng)導(dǎo)遞交書面分析報(bào)告，提出問題、推薦和措施；

　　4。有條件的應(yīng)建立分析數(shù)據(jù)庫，儲(chǔ)存各類數(shù)據(jù)，提高分析的科學(xué)性和工作效率。

　　三十五、考核的原則和要求：

　　1。逐級考核，層層考核。公司考核二級企業(yè)及其經(jīng)營班子和公司各部門領(lǐng)導(dǎo)，二級企業(yè)考核三級企業(yè)及其經(jīng)營班子，部門負(fù)責(zé)人考核所屬員工；

　　2�？茖W(xué)、合理、有根有據(jù)。根據(jù)不一樣部門和業(yè)務(wù)特點(diǎn)，采用不一樣的考核標(biāo)準(zhǔn)和方法，例如新產(chǎn)品開發(fā)業(yè)績應(yīng)以最終構(gòu)成商品化進(jìn)入市場為標(biāo)志，不用單純以技術(shù)衡量；銷售業(yè)債應(yīng)以貨款到帳為依據(jù)；指標(biāo)完成狀況以計(jì)劃、指標(biāo)、會(huì)計(jì)記錄為依據(jù)；

　　3�？己撕酮�(jiǎng)懲相結(jié)合。根據(jù)考核結(jié)果應(yīng)有相應(yīng)的獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。

　　三十六、考核的主要資料和指標(biāo)

　　1。對企業(yè)和負(fù)責(zé)人主要考核凈利潤、上交利潤、現(xiàn)金流量凈增加額、速動(dòng)比率和凈資產(chǎn)利潤率、凈資產(chǎn)增長率；

　　2。對部門考核其所分管的指標(biāo)，如資金定額、存貨周轉(zhuǎn)率、費(fèi)用計(jì)劃、采購成本、產(chǎn)品質(zhì)量、貨款回收（應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率）籌資成本、投資報(bào)酬率等；

　　3。對個(gè)人考核其所分管的業(yè)務(wù)工作質(zhì)量和指標(biāo)完成狀況；

　　4。對于難以量化的工作，應(yīng)建立總結(jié)、匯報(bào)、講評制度、述職報(bào)告和業(yè)績登記工員簿。

　　三十七、為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，確保財(cái)產(chǎn)安全、醬增值和經(jīng)營業(yè)績真實(shí)，信息數(shù)據(jù)正確，根據(jù)有關(guān)法規(guī)擬訂本制度。

　　三十八、企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部稽核制度，設(shè)置稽核部門、人員或崗位，明確職責(zé)、權(quán)限、業(yè)務(wù)范圍、職業(yè)紀(jì)律、工作程序和對相關(guān)部門的要求，確保順利開發(fā)工作。

　　三十九、內(nèi)部稽核的職責(zé)：

　　1。以各項(xiàng)財(cái)經(jīng)法律、法規(guī)為準(zhǔn)繩，對企業(yè)籌資、投資，經(jīng)營活動(dòng)中的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)的僉性核查：

　　2。企業(yè)制度的各項(xiàng)制度、內(nèi)部政策、辦法的合規(guī)性核查；

　　3。企業(yè)計(jì)劃、預(yù)算、會(huì)計(jì)記錄、會(huì)計(jì)住處的真實(shí)性核查；

　　4。企業(yè)財(cái)產(chǎn)物資的采購、管理、使用、安全、效益核查；

　　5。對企業(yè)內(nèi)部牽制訂的完善性和執(zhí)行狀況核查；

　　6。對分析、考核、業(yè)績評價(jià)的公證性核查；

　　7。對外勤單位業(yè)務(wù)人員的督導(dǎo)、抽查、考核；

　　8。對特殊案件的調(diào)查、審議、核實(shí)。

　　四十、內(nèi)部稽核的職業(yè)紀(jì)律：

　　客觀、公正、保密

　　核查事實(shí)，提出推薦。

　　四十一、財(cái)務(wù)部應(yīng)相應(yīng)設(shè)置財(cái)務(wù)稽核人員或崗位，按《內(nèi)部稽核制度》和《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工程規(guī)范》要求進(jìn)行財(cái)務(wù)稽核；

　　1。對會(huì)計(jì)各崗位處理的原始憑證、記帳憑證帳簿啟用、結(jié)轉(zhuǎn)、會(huì)計(jì)報(bào)告的核查；

　　2。對計(jì)劃、預(yù)算及執(zhí)行狀況進(jìn)行核查；

　　3。對銀行及證券保證金帳號(hào)開設(shè)的管理，帳款清理、稅收繳納核查；

　　4。財(cái)產(chǎn)物資出入庫憑證及帳實(shí)相符等狀況稽核；

　　5。重要票證管理狀況核查；

　　6。其他必要的資料。

　　四十二、企業(yè)應(yīng)建立、健全內(nèi)部管理基礎(chǔ)工作，保障管理工作科學(xué)、有序、高效地進(jìn)行。

　　四十三、建立內(nèi)部牽制制度，確保有利管理，防止弊端：

　　1。明確牽制制度的原則、組織、分工；

　　2。對有關(guān)人員和崗位的牽制規(guī)定；

　　3。出納崗位的限制條件；

　　4。保障牽制制度實(shí)施的規(guī)定。

　　四十四、建立原始記錄管理制度，確保各項(xiàng)數(shù)據(jù)完整、準(zhǔn)確、真實(shí)、及時(shí)。

　　1。統(tǒng)一內(nèi)部原始記錄的格式、用途、聯(lián)數(shù)；

　　2。明確內(nèi)部原始記錄的填制、傳遞流程；

　　3。規(guī)定原始記錄的審核、簽署、批準(zhǔn)權(quán)限；

　　4。規(guī)范原始記錄在生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、會(huì)計(jì)核算、成本計(jì)算、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析中的作用和關(guān)系。

　　四十五、編制內(nèi)部價(jià)格，滿足會(huì)計(jì)核算，內(nèi)部經(jīng)濟(jì)核算和經(jīng)濟(jì)職責(zé)劃分的需要。

　　1。制訂與企業(yè)內(nèi)部管理經(jīng)濟(jì)職責(zé)的劃分、考核相配套的內(nèi)部價(jià)，如材料、產(chǎn)品、工具、內(nèi)部勞務(wù)的計(jì)劃價(jià)格、調(diào)拔價(jià)格、內(nèi)部結(jié)逄價(jià)格等；

　　2。明確價(jià)格制訂、修改的權(quán)限和實(shí)施的部門。

　　四十六、制訂各種消耗定額、開支標(biāo)準(zhǔn)：按節(jié)約、合理的原則制訂和修改。包括材料定額、工時(shí)定額、流動(dòng)資金定額、勞動(dòng)保護(hù)用品配置標(biāo)準(zhǔn)、各項(xiàng)費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)等。

　　四十七、完善計(jì)量、檢測、儀器和手段，保障各項(xiàng)消耗質(zhì)量的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠能分清經(jīng)濟(jì)職責(zé)和費(fèi)用歸屬，包括質(zhì)量檢測、財(cái)產(chǎn)計(jì)量驗(yàn)收和內(nèi)部勞務(wù)計(jì)量的儀器儀表。

　　四十八、附則：

　　1。企業(yè)應(yīng)根據(jù)本制度規(guī)定結(jié)合具體狀況擬訂具體的實(shí)施細(xì)則，報(bào)本公司備案。

　　2。本制度由公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋和修訂。

　　3。本制度自下發(fā)之日起生效。

　　廚房衛(wèi)生管理制度

　　1．個(gè)人衛(wèi)生：

　�。�1）廚師務(wù)必每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

　�。�2）務(wù)必每一天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

　�。�3）進(jìn)入廚房務(wù)必做到工裝鞋整潔。

　�。�4）嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。

　�。�5）女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

　　2．環(huán)境衛(wèi)生：

　�。�1）持續(xù)地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物

　�。�2）持續(xù)瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　�。�3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈

　　（4）冰箱、保潔櫥、門等務(wù)必在下班時(shí)上鎖

　�。�5）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

　�。�6）發(fā)現(xiàn)“四害”立刻報(bào)“PA”滅蟲

　　3．冰箱衛(wèi)生：

　�。�1）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管

　�。�2）持續(xù)冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

　　（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

　　4．食品衛(wèi)生：

　�。�1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

　�。�2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。

　�。�3）持續(xù)食品新鮮，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

　�。�4）按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

　　5．餐具衛(wèi)生：

　�。�1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械務(wù)必持續(xù)清潔。

　�。�2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，務(wù)必清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

　�。�3）不銹鋼器具務(wù)必持續(xù)本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

　　6．切配衛(wèi)生：

　�。�1）切配上下務(wù)必持續(xù)清潔、衛(wèi)生、整潔。

　�。�2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　�。�3）不銹鋼水斗內(nèi)外務(wù)必持續(xù)清潔，光亮

　�。�4）遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

　　7．爐灶衛(wèi)生：

　�。�1）灶臺(tái)持續(xù)不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。

　　（2）鍋具務(wù)必清潔，排放整齊。

　�。�3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

　�。�4）各種調(diào)料罐、缸務(wù)必清潔衛(wèi)生并加蓋。

　　8．冷盆間衛(wèi)生：

　�。�1）非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)。

　　（2）冷盆間操作人員，務(wù)必做到兩次更衣，戴帽子、口罩。

　�。�3）操作前，務(wù)必新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺(tái)、刀具砧板、餐具等，持續(xù)清潔衛(wèi)生。

　　（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜務(wù)必回爐加工。

　　（5）冰箱內(nèi)食品務(wù)必排放整齊，加用保鮮膜。

　�。�6）冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)

　�。�7）冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

　　（8）冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專間使用。

　　（9）罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余務(wù)必倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。

　　（二）餐廳衛(wèi)生制度

　　1．持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。

　　2．餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺(tái)及電話機(jī)應(yīng)持續(xù)清潔。

　　3．隨時(shí)拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。

　　4．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。

　　5．食物的擺放，上臺(tái)務(wù)必貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　6．排菜員要嚴(yán)格檢查即將上桌菜點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量

　　7．餐、用具的擺放務(wù)必貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　8．備菜間的餐梯臺(tái)和存放物持續(xù)清潔衛(wèi)生。

　　廚房衛(wèi)生檢查制度

　　一、每周日為衛(wèi)生大掃除日，周日早9：30 為衛(wèi)生檢查日。二、衛(wèi)生檢查資料：

　　冰箱、冰柜，內(nèi)外地面、墻面。灶臺(tái)、荷臺(tái)，配菜臺(tái)、面 案、涼菜間、水臺(tái)、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。 1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔離，保險(xiǎn)食品用保鮮膜封好，擺放整齊。

　　2、內(nèi)外地面、墻面：務(wù)必干凈整潔、無雜物、污漬。下水道務(wù)必定期清除污垢。

　　3、灶臺(tái)、荷臺(tái)：臺(tái)面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰；調(diào)料盒外面光 潔、無調(diào)味汁及油漬；物品擺放整齊。

　　4、配菜臺(tái)：臺(tái)面物品擺放整齊；菜墩清潔、豎放；配料盒、保鮮 盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。

　　5、面案：案板清潔無面垢、灰垢；電餅鐺內(nèi)外干凈無有垢；所有 工具貼合衛(wèi)生要求。

　　6、涼菜間：要求菜墩已浸泡消毒，保鮮柜內(nèi)外清潔，物品生熟分 開存放；撂物架干凈整潔。

　　7、水臺(tái)、刷碗間：要求水池內(nèi)外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺 整齊有序；無雜物、無異味。

　　8、蒸車：車內(nèi)外無污漬、無有資、無異味；操作臺(tái)臺(tái)面干凈、無 雜物。

　　9、凈菜間：要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。 三、各部門衛(wèi)生打掃必須要按照要求，不留死角。

　　四、凡違反第二、三條之規(guī)定的，每條扣1分；一次扣除5分者為 不合格，兩次不合格罰20分；三次不合格者扣50分，并大會(huì)

　　點(diǎn)名批評；同時(shí)撤銷部門主管的職務(wù)。

　　五、獎(jiǎng)勵(lì)辦法：每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組，優(yōu)秀班組獎(jiǎng)10 至20分，最差班組扣10至20分。

　　食品衛(wèi)生安全制度

　　一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

　　二、資料

　�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障 1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個(gè)性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。

　�。ǘ�）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施 1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

　　2、防止食品交叉污染。

　　生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

　　3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

　　4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。

　　5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

　　6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過1小時(shí)。

　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。

　　2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

　　3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

　　4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)�刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

　�。ㄋ模╊A(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒 1、禁止食用河豚魚。 2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

　�。ㄎ澹╊A(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒 1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。三、考核 1、凡違反本規(guī)定的，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予職責(zé)人停職檢查至開除處理。 2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

　　回答人的補(bǔ)充   2009-11-03 09:03 餐廳衛(wèi)生管理制度

　　此刻食品安全問題越來越受大家重視，餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全問題也尤為突出，把控好餐廳衛(wèi)生，才能開門迎客生意紅火哦。

　　1、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。

　　2、對餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　1）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，持續(xù)光亮；

　　2）銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、持續(xù)光亮；

　　3）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、持續(xù)光亮；

　　4）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；

　　5）服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。

　　3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：

　　1）轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；

　　2）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患；

　　3）餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)持續(xù)清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。

　　4、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：

　　1）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；

　　2）門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；

　　3）餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；

　　4）燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；

　　5）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；

　　6）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無浮塵、無污跡、完好

　　無損、掛的端正；

　　7）餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔；

　　8）餐廳空氣：清新、無異味

　　9）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲灰消毒。

　　5、備餐間的要求:

　　1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；

　　2）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；

　　3）無隔餐的垃圾；

　　4）一切用具與物料整齊歸檔。

　　6、其他：

　　1）新進(jìn)入人員健康體檢分為兩類：招聘時(shí)光體檢和定期檢查；

　　2）定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作。

　　酒店服務(wù)員管理制度

　　1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、理解客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺(tái)，按程序帶給各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)光要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

　　酒店采購管理制度

　　酒店采購管理制度

　　為使酒店的采購工作走上制度化、規(guī)范化，合理控制成本，加強(qiáng)內(nèi)部工作協(xié)調(diào)和提高工作效率，特制定本采購管理制度:

　　一、 采購管理部門

　　酒店設(shè)立專職采購部，隸屬酒店財(cái)務(wù)部管理，理解財(cái)務(wù)總監(jiān)、成本控制、集團(tuán)稽查部及其它部門的監(jiān)督，全面負(fù)責(zé)酒店的采購工作。

　　二、 采購部工作基本要求

　　1。 所有采購項(xiàng)目均需董事會(huì)簽批授權(quán)及酒店財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意

　　2。 所有采購物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商帶給報(bào)價(jià)單

　　3。 所有采購物品的品質(zhì)須持續(xù)一慣穩(wěn)定

　　4。 采購部工作人員須對自我采購物品的價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)

　　5。 采購部須每半個(gè)月一次透過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫，以書面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及董事會(huì)

　　6。 所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交。上述資料及采購人員自購物品價(jià)格信息采購部每一天須錄入至采購部價(jià)格信息庫。

　　7。 采購時(shí)光要求:一般物品采購時(shí)光為3天;急用物品當(dāng)天務(wù)必采購回來;印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單采購

　　8。 采購部禁止采購任何未下申購單的物品，否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷

　　9。 禁止使用部門自行采購物品或私自與供應(yīng)商洽談采購事宜

　　10。 采購部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款及時(shí)簽批支付事宜。對到期的應(yīng)付帳款，酒店應(yīng)及時(shí)支付，以建立酒店良好形象，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也為日后的采購工作帶給便利。

　　三、 采購審批程序

　　1。申購單審批程序：

　　使用部門經(jīng)理(倉庫主管) 資產(chǎn)會(huì)計(jì)復(fù)查 董事同意 采購部詢價(jià) 財(cái)務(wù)總監(jiān) 稽查部 行政辦

　　董事會(huì) 申購單回到采購部

　　2。單位價(jià)值1000元以下或批量價(jià)值在2000元以下的由采購部現(xiàn)金自購的物品，采購部須事先貨比三家，并在申購單上注明詢價(jià)結(jié)果和選定的供應(yīng)商，經(jīng)董事會(huì)最后批準(zhǔn)后方可采購。酒店財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部將對價(jià)格及品質(zhì)進(jìn)行不定期抽查。

　　2。 單位價(jià)值1000元以上或批量價(jià)值在2000元以上的物品采購審批程序:

　　采購部尋找至少三家廠商比較價(jià)格品質(zhì) 評定小組確定供貨商 采購部與供貨商共同草擬合同或采購協(xié)議

　　財(cái)務(wù)審批 行政辦審批 董事會(huì)審批蓋章或簽字

　　執(zhí)行合同或協(xié)議

　　(評定小組由采購部、使用部門、財(cái)務(wù)部、主管副總、集團(tuán)稽查組成)

　　3。賒購(月結(jié))物品采購審批程序

　　蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮，水果由各廚主廚直接下單至采購部叫貨。其它物品按上述第1、2、3款程序執(zhí)行。

　　各月結(jié)供應(yīng)商選定辦法：采購部每月每類物品均應(yīng)邀請至少三家供應(yīng)商報(bào)價(jià)，采購部、使用部門、主管副總、財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部組成供貨商評定小組，通力合作，進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較和討論，選定供應(yīng)商。采購部及上述相關(guān)部門可分頭或聯(lián)合組織市場調(diào)查，根椐市場調(diào)查的價(jià)格，與供應(yīng)商確定固定的一個(gè)月的供應(yīng)價(jià)，在此確認(rèn)期間內(nèi)，供應(yīng)商將按此固定價(jià)格帶給酒店所需的物料。

　　四、 采購監(jiān)督

　　采購成本的控制由財(cái)務(wù)部、采購部、使用部門及集團(tuán)稽查部共同完成，平時(shí)各部門應(yīng)及時(shí)到市場上了解價(jià)格行情，以促進(jìn)酒店采購成本的控制與監(jiān)督。

　　五、 供應(yīng)商管理

　　1。 財(cái)務(wù)部應(yīng)定期(每月或每季度)牽頭，組織財(cái)務(wù)部、采購部、使用部門及集團(tuán)稽查部對供應(yīng)商進(jìn)行評估(酒店每類物品須有至少三家供貨商)，淘汰部分不合格供貨商。

　　2。 選用供應(yīng)商角度采用1+2+N原則，所謂1+2+N是指一類商品一個(gè)主供應(yīng)商、2個(gè)輔助供應(yīng)商、N個(gè)考察供應(yīng)商。這類商品只有一個(gè)主要供應(yīng)商，大約70%的物資從他手中購買。2個(gè)輔助供應(yīng)商帶給大約20%的物資，一旦主供應(yīng)商出現(xiàn)問題能有其他供應(yīng)商立即頂替。數(shù)量不限的考察供應(yīng)商既是輔助供應(yīng)商的后備力量，也使酒店在采購極其特殊物資時(shí)無購買死角。

　　3。 采購部要做好同供貨商的聯(lián)系和接待等工作，維護(hù)酒店形象。

　　前臺(tái)收銀管理制度

　　一、收銀管理制度

　　1、嚴(yán)禁總臺(tái)、吧臺(tái)人員工作期間擅自離崗、脫崗，如有違反者，查明原因，給予經(jīng)濟(jì)處罰。

　　2、收銀員、輸單員因工作業(yè)務(wù)不熟練，導(dǎo)致工作程序錯(cuò)誤或造成客人投訴以及給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失者，將處以20元以上罰款（經(jīng)濟(jì)損失按價(jià)賠償）。

　　3、工作期間，嚴(yán)禁總臺(tái)、吧臺(tái)人員攜帶超多現(xiàn)金（不允許超過10元/人），特殊狀況需請示經(jīng)理，未經(jīng)請示，一經(jīng)查處超出規(guī)定額度，超額部分一律沒收上交財(cái)務(wù)，并追究當(dāng)事人職責(zé)給予罰款。

　　4、實(shí)行帳錢分離，不許一人即管帳又管錢，不許自作主張少收客人的現(xiàn)金，出現(xiàn)挪用公款、私自外借（老板允許方可）、貪污錢財(cái)，視情節(jié)輕重給予罰款、開除或送司法機(jī)關(guān)處理。

　　5、輸單員漏輸單據(jù)或輸錯(cuò)消費(fèi)項(xiàng)目均按經(jīng)濟(jì)損失賠償。如每月有5次（或5次以上）漏輸單據(jù)現(xiàn)象，給予勸退處理。

　　6、輸單員如漏輸或輸錯(cuò)單據(jù)處以5元/次罰款。

　　7、保守公司商業(yè)秘密，不能私自向外界帶給或泄露公司的財(cái)務(wù)信息，堅(jiān)持原則，愛崗敬業(yè)。

　　8、客人結(jié)帳時(shí)實(shí)行“唱收唱付”制，正確識(shí)別假鈔。如誤收由收銀全額賠償。

　　9、收銀臺(tái)發(fā)票管理，要嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的發(fā)放登記程序，盡量壓縮發(fā)票使用量，嚴(yán)禁私開、私售發(fā)票，一經(jīng)查處，給予重罰。

　　10、禁止一切閑雜人員進(jìn)入總臺(tái)、吧臺(tái)（經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員除外），違者給予10元/次罰款。

　　二、收銀的工作范圍及職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)場內(nèi)客人消費(fèi)款的正常核算及收取。

　　2、有效的節(jié)約發(fā)票的使用量。

　　3、對當(dāng)天營業(yè)款的核算、制表及上交。

　　三、收音的工作細(xì)則

　　1、參加會(huì)議，儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)到位。遵守公司規(guī)章制度，佩帶公司指定物品。

　　2、接待客人語氣親切，如遇客人詢問。耐心聽取并合理解決。禮儀動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn) 禮貌用語規(guī)范。

　　3、收銀臺(tái)工作區(qū)域清潔整理干凈物品擺放整齊 包括周邊環(huán)境。無關(guān)人員不得進(jìn)入收款臺(tái)。

　　4、客人結(jié)帳時(shí)實(shí)行“唱收唱付”制，正確識(shí)別假鈔。如誤收由收銀全額賠償。

　　5、結(jié)算單的正確操作和注意事項(xiàng)。

　　6、離開崗位務(wù)必和當(dāng)班同事交接后才可離開 不可擅自離崗 且離去后速去速回。

　　7、公開各類活動(dòng)的協(xié)助 推廣和正確操作。

　　8、熟記包房各時(shí)段分鐘價(jià)格 公開各類活動(dòng)的配合。

　　9、收銀POS機(jī)（刷卡機(jī)）的操作和清潔維護(hù)。

　　10、收銀臺(tái)各類物品的盤存 耗料物品的領(lǐng)用 發(fā)放 登記 盤存 交接。

　　11、對講機(jī)的使用和與其它部門配合。

　　12、各類表格的正確操作 填寫 核對。

　　13、交接班注意事項(xiàng)

　�。�1）班別之間交接要清楚 房間數(shù)與消費(fèi)確認(rèn)單要核對好

　�。�2）預(yù)買單的交接

　�。�3）有歡唱券的交接

　　（4）有會(huì)員卡房間的交接

　�。�5）盤存物品交接

　�。�6）特殊狀況的交接并做好提醒工作

　　14、每日收銀工作終了，務(wù)必及時(shí)打印交班明細(xì)表和交班存單，然后立刻清點(diǎn)收銀庫況，清點(diǎn)過程中一點(diǎn)要認(rèn)真仔細(xì)；點(diǎn)核現(xiàn)金實(shí)際庫存，數(shù)量是否一致；當(dāng)班收銀現(xiàn)金、票據(jù)不得停留挪用，金額合計(jì)并立即上交財(cái)務(wù)部門。

　　15、服從分配。按時(shí)完成上級指派的其他工作。

　　16、備足零鈔，領(lǐng)取備用金。

　　酒店廚房管理制度

　　廚房規(guī)章制度

　　四 食品原料管理與驗(yàn)收制度

　　1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

　　2、 高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

　　3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

　　4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

　　5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品帶給給客人。

　　6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

　　7、 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則

　　8、 驗(yàn)收人員務(wù)必心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

　　9、 驗(yàn)收人員務(wù)必嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

　　10、驗(yàn)收人員務(wù)必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

　　11、驗(yàn)收人員務(wù)必了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要職責(zé)。

　　12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

　　13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

　　五、廚房日常工作檢查制度

　　1、 對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

　　2、 檢查資料包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

　　3、 各項(xiàng)資料的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

　　衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

　　紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

　　設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；

　　生產(chǎn)檢查： 廚房管理 廚房管理制度 考核

　　每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

　　4、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚�并有�?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

　　5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的職責(zé)；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的職責(zé)，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

　　6、 對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

　　7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)光、資料和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

　　六、廚房值班交接班制度

　　1、 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

　　2、 接班人員務(wù)必提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

　　3、 交班人員務(wù)必向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

　　4、 接班人員務(wù)必認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班資料。

　　5、 值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)光不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

　　6、 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

　　7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

　　8、 值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上方亂畫，及時(shí)關(guān)掉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

　　9、 廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。

　　七、廚房會(huì)議制度

　　1、 廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議： (1)衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

　　(2)生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要資料有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；

　　(3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律；

　　(4)設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要資料有設(shè)備使用、維護(hù)。

　　(5)每日例會(huì)：主要資料有總結(jié)評價(jià)過去一日廚房狀況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

　　(6)安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

　　回答人的補(bǔ)充   2009-11-03 09:04 (7) 廚房管理 廚房管理制度 考核

　　協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

　　2、 除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)光、地點(diǎn)、到會(huì)對象及資料。

　　3、 在會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

　　4、 參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊狀況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請假。會(huì)議務(wù)必準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。

　　5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待適宜時(shí)光。

　　6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)光。

　　7、在會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。

　　8、 會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

　　9、 會(huì)議未構(gòu)成決定的方案或未被透過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位務(wù)必自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

　　八、廚房防火安全制度

　　廚房引起火災(zāi)的主要因素：超多堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)掉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。

　　1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

　　2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

　　3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

　　4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

　　5、每一天清洗凈殘油脂。

　　6、 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

　　7、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　8、 每一天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

　　9、 下班關(guān)掉完能源開關(guān)。

　　10、 廚房消防措施齊全、有效。

　　11、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

　　九、廚房設(shè)備及用具管理制度

　　1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行禮貌操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

　　2、 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

　　3、 廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

　　4、 廚房內(nèi) 廚房管理 廚房管理制度 考核

　　共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

　　5、 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

　　6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

　　7、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

　　8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

　　9、 廚房內(nèi)用具，使用人有職責(zé)對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

　　10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

　　十、廚房獎(jiǎng)懲制度

　　根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體狀況，對廚房各崗位員工貼合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

　　(一) 貼合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

　　2、 出版?zhèn)�人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

　　3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

　　4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

　　5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

　　6、 多次受到顧客表揚(yáng)者。

　　7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

　　8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

　　(二)、出現(xiàn)下列狀況之一者，給予懲處：

　　1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

　　3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

　　5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

　　6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者。

　　7、毆打他人者。

　　9、 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

　　(三)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體狀況，由廚師長提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其 廚房管理 廚房管理制度 考核他規(guī)定進(jìn)行處理。

　　十一、廚房員工考核管理制度

　　(一)、考核的原則

　　1、 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

　　2、 對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確�？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

　　3、 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確�？荚u工作的公平性和客觀性。

　　4、 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選取一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

　　5、 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工用心性，提高工作效率。

　　(二)、考核的資料

　　1、 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

　　2、 潛力。根據(jù)員工的不一樣工種、崗位、對其管理潛力、業(yè)務(wù)潛力作為分類考核。

　　3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤狀況，工作的主動(dòng)性與用心性等。

　　4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

　　(三)、考核方法

　　1、 個(gè)人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

　　2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。

　　3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

　　十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

　　1、 公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘�到高一級的職位工作�?/p>

　　2、 所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)貼合職能要求，則正式委任該職。

　　3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。< 廚房管理 廚房管理制度 考核 4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工務(wù)必服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

　　十三、廚房紀(jì)律

　　1、 廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)光要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

　　2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

　　3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　4、 廚房員工在工作時(shí)光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。

　　5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

　　6、 工作時(shí)光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

　　7、 工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

　　8、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

　　9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

　　10、 廚房員工不得理解供貨商的饋贈(zèng)。

　　11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

　　十四。廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)

　　1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

　　2、 工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。

　　3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。

　　4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，職責(zé)人處罰10分。

　　5、 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。

　　6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

　　7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。

　　8、 廚師職責(zé)心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，職責(zé)人賠償損失并罰20-25分。

　　9 廚房管理 廚房管理制度 考核工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。

　　10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

　　11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。

　　12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事職責(zé)并罰20分。

　　13、歐打他人者，開出并處罰20分。 14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。

　　14、累計(jì)扣分到達(dá)5分以上10以下為警告、到達(dá)10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分到達(dá)30分以上辭退處理。

　　管理的基本要素，這一變化充分證明了目前我國餐飲界在深入實(shí)踐和認(rèn)真總結(jié)的基礎(chǔ)上對餐飲經(jīng)營有了全新的認(rèn)識(shí)。

　　廚房管理 廚房管理制度 考核

　　洗衣房管理制度

　　一、洗衣房室內(nèi)衛(wèi)生清掃按人分工，劃定職責(zé)區(qū)，每日上班前、下班后各清掃一次；室外衛(wèi)生輪流值日，每周清掃一次。

　　二、洗衣房設(shè)備持續(xù)潔凈，熨燙設(shè)備每一天擦拭及保養(yǎng)；下班前所有機(jī)器設(shè)備要擦洗干凈，做到無污漬、油漬。

　　三．洗衣房的鑰匙由專人保管，設(shè)備內(nèi)鑰匙管理者保管，嚴(yán)禁私配。

　　四、洗衣房機(jī)器安全操作規(guī)程及設(shè)備維修制度：

　�。�1）洗衣房設(shè)備由洗衣技術(shù)人員操作，其他人員嚴(yán)禁動(dòng)用；嚴(yán)格按規(guī)章操作，嚴(yán)禁違章操作及設(shè)備超負(fù)荷狀況下運(yùn)行；設(shè)備要經(jīng)常擦拭，持續(xù)清潔無灰塵。

　�。�2）操作前務(wù)必檢查機(jī)器、電器設(shè)施，看螺絲有無松動(dòng)、各組各系統(tǒng)是否完好及各安全防護(hù)設(shè)施安置是否完好；出現(xiàn)故障和零件損壞要及時(shí)進(jìn)行修理更換。

　�。�3）發(fā)現(xiàn)異常聲響或異味、運(yùn)轉(zhuǎn)不正�，F(xiàn)象立即停機(jī)進(jìn)行檢修，嚴(yán)禁設(shè)備帶病運(yùn)行；傳動(dòng)裝置每三個(gè)月注澆一次潤滑油，每半年進(jìn)行保養(yǎng)檢修、全年保養(yǎng)大修。

　�。�4）洗衣設(shè)備維修員不得擅自離崗，若發(fā)生安全事故，及時(shí)處理；在洗滌程序中技術(shù)人員要嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真做好指揮工作；下班前切斷所有電源和水源閥門，關(guān)好門窗，做好防火、防盜、防破壞工作。

　　五、洗衣房安全防火制度

　　（1）每個(gè)人都要牢記火警電話，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)、火災(zāi)及時(shí)報(bào)警；工作時(shí)光嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁私拉臨時(shí)電線；確保每個(gè)人都明白設(shè)備的開關(guān)位置，遇到緊急狀況拉閘停電。

　�。�2）明白電源、水源總開關(guān)的位置，遇到險(xiǎn)情沉著冷靜，及時(shí)采取措施，加強(qiáng)對洗衣房安全隱患的檢查，發(fā)現(xiàn)裸露電線及時(shí)處理；電閘下不存放易燃易爆物品，人走拉閘，不堆放任何物品，確保防火通道暢通。

　　安全 及時(shí) 設(shè)備 洗衣房 操作 酒店客房管理制度

　　回答人的補(bǔ)充   2009-11-03 09:05 酒店消防管理制度

　　酒店消防管理制度

　　第一部分 消防組織及職責(zé)

　　一、防火安全委員會(huì)組成及職責(zé)

　�。ㄒ唬┓阑鸢踩�委員會(huì)組成

　　主 任：酒店分管消防安全副總經(jīng)理

　　副主任：安保部經(jīng)理

　　委 員：安保部、工程部、總經(jīng)辦公室、前廳部、客

　　房部、人事培訓(xùn)部、管理部、總務(wù)部、購物中心等部門的經(jīng)理和各聯(lián)營單位

　　負(fù)責(zé)人組成（文件另發(fā)）。

　�。ǘ�）、防火安全管理辦公室

　　主 任：安保部經(jīng)理

　　成 員：由安保部的經(jīng)理、主管組成（文件另發(fā)）。

　�。ㄈ�）、防火安全委員會(huì)職責(zé)

　　1、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)、規(guī)章、技術(shù)規(guī)范，根據(jù)消防監(jiān)督部門的要求，建立消防組織，制定履行本單位的防火安全制度和措施。

　　2、根據(jù)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”原則、建立各部門、各工種、各崗位的防

　　火安全職責(zé)制，實(shí)行目標(biāo)管理，把防火安全工作與本單位的生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)

　　實(shí)行同計(jì)劃、同布置、同檢查、同總結(jié)、同評比。

　　3、定期召開防火安全委員會(huì)會(huì)議，及時(shí)布置、總結(jié)消防安全工作，解

　　決存在的消防安全問題。

　　4、定期組織防火安全檢查，消除火險(xiǎn)隱患，改善防火安全條件，確保

　　消防設(shè)施正常運(yùn)行。開展消防宣傳教育，普及消防知識(shí)，提高員工消防安全

　　意識(shí)。

　　5、組建義務(wù)消防隊(duì)，制定火警火災(zāi)處置程序，定期組織滅火演練。在

　　火災(zāi)狀況下，用心組織員工撲救火災(zāi)，疏散賓客和重要物資，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場

　　協(xié)助公安消防監(jiān)督部門做好事故查處工作。

　　二、義務(wù)消防隊(duì)組成及職責(zé)

　　（一）義務(wù)消防隊(duì)的組成

　　指導(dǎo)員：安保部經(jīng)理

　　隊(duì) 長： 安保部消防主管

　　隊(duì)員： 由酒店各部門及有關(guān)聯(lián)營單位挑選附合條件的志愿者參加（文件

　　另發(fā)）。

　�。ǘ�）義務(wù)消防隊(duì)職責(zé)

　　1．義務(wù)消防隊(duì)在酒店防火安全委員會(huì)指導(dǎo)下開展工作。

　　2．貫徹執(zhí) 管理制度 安全制度 消防 酒店消防

　　辦公用品管理辦法

　　目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條。辦公用品的范圍

　　1。按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

　　2。按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3。集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

　　第二條。辦公用品的采購

　　根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用狀況，由保管員提出申購單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　第三條。辦公用品的發(fā)放

　　1。員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2。每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3。部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

　　4。膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

　　5。辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

　　客房部低值易耗客用品發(fā)放管理規(guī)定

　　1．倉庫按住房率補(bǔ)充物品數(shù)量。

　　2．每星期發(fā)一次物品，物品到各樓層均由領(lǐng)班負(fù)責(zé)每兩星期按要貨單認(rèn)真做一次盤點(diǎn)。

　　3．各樓層物品急需時(shí)，主管負(fù)責(zé)調(diào)整，再列出所需物品的數(shù)量，派人到倉庫統(tǒng)一領(lǐng)取，否則倉庫不予發(fā)放。

　　4．客人需要牙具，由辦公室人員通知員工領(lǐng)取，倉庫管理人員只有將此類物品送到辦公室的職責(zé)，沒有隨意發(fā)放的權(quán)力，違者罰款。

　　5．客房正常補(bǔ)充的物品，如有丟失或損壞，請領(lǐng)班寫條領(lǐng)取，否則一概不發(fā)。

　　6。 VIP用品，每日由主管負(fù)責(zé)，寫出區(qū)域用量，專人憑條領(lǐng)取和退還，個(gè)人不能隨意到倉庫領(lǐng)取。

　　7．嚴(yán)格執(zhí)行以舊換新，如無舊物，請主管簽字重新配給。

　　8．公廁所需清潔劑和其他物品，每月由領(lǐng)班級以上人員，開條統(tǒng)一換取。

　　9．每月寫書面成本分析報(bào)告交給經(jīng)理，作為部門成本分析的參考資料

　　客房檢查制度

　　房間要領(lǐng)班檢查后，認(rèn)為貼合標(biāo)準(zhǔn)才報(bào)告客房中心并帶給給前廳售賣。檢查制度不單是領(lǐng)班的職責(zé)，服務(wù)員亦要留意，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的客房要貼合清潔、整齊、舒適、方便及安全的要求。

　　1．清潔：布草類是否常洗換，窗紗簾是否按時(shí)清洗，持續(xù)清潔如新；臺(tái)椅是否干凈，一塵不染。

　　2．整齊：各種家具擺放是否有條理；臺(tái)上用品或掛畫是否整齊。

　　3．方便：文具是否齊備，冰箱內(nèi)酒水是否足夠，供應(yīng)品是否安全，電視、電話、電燈正常，控制板按鈕開關(guān)正常。

　　4．安全：房門門鎖妥否，防盜扣良好、電器正常、窗門緊鎖、熱水是否過熱，飲食用水是否在安全溫度，各種裝置是否牢固，煙感器是否正常運(yùn)行，地面是否太滑，地毯有否吸塵。

　　客房部日常管理制度

　　1．準(zhǔn)時(shí)上、下班，不得遲到、早退、曠工，事假、病假，應(yīng)辦好請假手續(xù)。

　　2．按規(guī)定穿著工衣，佩戴工號(hào)牌，按規(guī)定簽到或簽退，見面要主動(dòng)坦誠地打招呼。

　　3．參加班前，班后會(huì)，了解員工的工作職責(zé)，與各員工相互配合做好工作。

　　4．上班時(shí)不得會(huì)見親友，不準(zhǔn)打私人電話，嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)抽煙喝酒、吃東西、追逐打鬧，及其他與工作無關(guān)的活動(dòng)，有需要離開工作場所時(shí)，務(wù)必征得上級同意。

　　5．潔身自愛，拾獲客人遺留物品，務(wù)必及時(shí)報(bào)告上級處理。

　　6．服從上級工作指揮，如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)級處理。

　　7．不準(zhǔn)私自帶人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將酒店物品帶出酒店或贈(zèng)予他人。

　　8．工作用具使用前后務(wù)必清理干凈，擺放整齊，崗位前后不得擺放與工作無關(guān)物品，工具用完后，務(wù)必放回原處。

　　9．工作要認(rèn)真、負(fù)責(zé)，力求做到準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇疑難問題要報(bào)告上級，請示處理，因職責(zé)心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤，由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)職責(zé)。

　　10．按規(guī)定交接班；如違反規(guī)定造成損失，由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)職責(zé)。

　　11．下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火，防盜工作。

　　客房衛(wèi)生逐級檢查制度

　　程序：檢查客房又稱查房，客房的逐級檢查制度主要是指對客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量檢查，實(shí)行領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理三級職責(zé)制，也包括服務(wù)員的自查和上級的抽查。實(shí)行嚴(yán)格的逐級檢查制度，是確保清潔質(zhì)量的有效方法。1、 服務(wù)員自查要求服務(wù)員每整理完一間客房，要對客房的清潔衛(wèi)生狀況、物品的擺放和設(shè)備家具是否需要維修等進(jìn)行檢查。透過服務(wù)員自查不僅僅能夠提高客房的合格率，還能夠加強(qiáng)服務(wù)員的職責(zé)心和檢查意識(shí)，同時(shí)，減輕領(lǐng)班查房的工作量。但是，服務(wù)員自查的重點(diǎn)是客房設(shè)施設(shè)備是否好用、正常？客用品是否按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量擺放？自查的方式是邊擦拭灰塵邊檢查。此外，在清掃完房間，準(zhǔn)備關(guān)門前，還應(yīng)對整個(gè)房間進(jìn)行一次回顧式檢查。2、 領(lǐng)班普查領(lǐng)班檢查是服務(wù)員自查后的第一關(guān)，常常也是最后一道關(guān)。因?yàn)轭I(lǐng)班負(fù)責(zé)OK房的報(bào)告，總臺(tái)據(jù)此就能夠?qū)⒃摽头肯蚩腿顺鲎�，客房部�?wù)必加強(qiáng)領(lǐng)班的監(jiān)督職能，讓其從事專職的客房某樓面的檢查和協(xié)調(diào)工作。（1） 領(lǐng)班查房的作用領(lǐng)班查房不僅僅能夠拾遺補(bǔ)漏，控制客房衛(wèi)生質(zhì)量，確保每間客房都屬于可供出租的合格產(chǎn)品，還能夠起到現(xiàn)場監(jiān)督作用和對服務(wù)員（個(gè)性是新員工）的在職培訓(xùn)作用。領(lǐng)班查房時(shí)，對服務(wù)員清掃客房的漏項(xiàng)、錯(cuò)誤和衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)狀況，應(yīng)出返工單，

　　令其返工。（2） 領(lǐng)班查房的數(shù)量領(lǐng)班查房數(shù)量因酒店建筑結(jié)構(gòu)（每層樓客房數(shù)的多少）、客房檢查項(xiàng)目的多少以及酒店規(guī)定的領(lǐng)班職責(zé)的多少的不一樣而有所不一樣。一般而言，日班領(lǐng)班應(yīng)負(fù)責(zé)約80個(gè)房間左右的工作區(qū)域的房間檢查工作（負(fù)責(zé)帶5—7個(gè)服務(wù)員）。日班領(lǐng)班原則上應(yīng)對其所負(fù)責(zé)的全部房間進(jìn)行普查，但對優(yōu)秀員工所負(fù)責(zé)清掃的房間能夠只進(jìn)行抽查，甚至“免檢”，以示鞭策、鼓勵(lì)和信任。（3） 領(lǐng)班查房的順序一般狀況下，領(lǐng)班查房時(shí)應(yīng)按環(huán)形路線順序查房，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄和解決。但對下列房間應(yīng)優(yōu)先檢查：1） 首先檢查那些已列入預(yù)訂出租的房間；2） 盡快對每一間整理完畢的走人房進(jìn)行檢查，合格后盡快向客房中心報(bào)告；3） 檢查每一間空房的VIP房；4） 檢查維修房，了解維修進(jìn)度和家具設(shè)備狀況；5） 檢查每一間外宿房并報(bào)告總臺(tái)。3、 主管抽查樓層主管是客房清潔衛(wèi)生任務(wù)的主要指揮者。加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場的督導(dǎo)和檢查，是樓層主管的主要職責(zé)之一。主管檢查的方式是抽查。抽查的好處在于這種檢查事先并未通知，是一種突然襲擊，所以檢查的結(jié)果往往比較真實(shí)。

　　主管抽查的好處在于：

　　● 檢查督促領(lǐng)班工作，促使領(lǐng)班扎扎實(shí)實(shí)地做好工作。

　　● 進(jìn)一步保證客房衛(wèi)生質(zhì)量。

　　● 確�？头坎拷�(jīng)理管理方案的落實(shí)。

　　● 為客房部管理收集信息。樓層主管對客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行抽查的數(shù)量一般可控制在20個(gè)房間左右。（1） 檢查的資料主管主要檢查領(lǐng)班實(shí)際完成的查房數(shù)量和質(zhì)量，抽查領(lǐng)班查過的房間，以觀察其是否貫徹了上級的管理意圖、以及領(lǐng)班掌握檢查標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目的寬嚴(yán)尺度是否得當(dāng)。主管在抽查客房衛(wèi)生的同時(shí)，還應(yīng)對客房公共區(qū)域的清潔狀況、員工的勞動(dòng)紀(jì)律、禮節(jié)禮貌、服務(wù)規(guī)范等進(jìn)行檢查，確保所管轄區(qū)域的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（2） 主管檢查的重點(diǎn)是：]

　　● 檢查每一間VIP房；

　　● 檢查每一間維修房，促使其盡快投入使用。

　　● 抽查長住房、住人房和計(jì)劃衛(wèi)生的大清潔房。4、 經(jīng)理抽查樓層清潔衛(wèi)生工作是客房部工作的主體。客房部經(jīng)理也應(yīng)拿出1/2以上的時(shí)光到樓面巡視和抽查客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量。這對于掌握員工的工作狀況，改善管理方法，修訂操作標(biāo)準(zhǔn)，更多地了解客人意見，具有十分重要的好處。經(jīng)理抽查房間應(yīng)每一天持續(xù)必須的數(shù)量，應(yīng)個(gè)性注意對VIP客房的檢查�？头康闹鸺墮z查制度應(yīng)一級比一級嚴(yán)，所以，經(jīng)理的查房要高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，亦即被稱為“白手套“式的檢查。經(jīng)理的檢查宜不定期不定時(shí)，檢查的重點(diǎn)是房間清潔衛(wèi)生的整體效果、服務(wù)員工作的整體水平如何，以及是否體現(xiàn)了自我的管理意圖。

　　客房房間門鎖管理制度

　　一、門鎖IC卡種類功能說明：

　　1、應(yīng)急卡：能開全部門鎖及反鎖。

　　2、總控卡：能開全部門鎖，不能開反鎖。

　　3、服務(wù)員卡：能開指定樓層全部門鎖，不能開反鎖。

　　4、掛失卡：將遺失損壞的卡（包括各種類的卡）掛失，使其失去開鎖功能。 

　　二、房間門鎖機(jī)械匙及IC卡種類持有人名單：

　　1、機(jī)械匙由總經(jīng)理或總經(jīng)理助理保管。

　　2、應(yīng)急卡：由客房部經(jīng)理和值班經(jīng)理各持一張 (值班經(jīng)理的卡存放于前臺(tái)，使用時(shí)到前臺(tái)申領(lǐng)，并做好交接填寫

　　領(lǐng)用時(shí)光，退還時(shí)光) 。

　　3、總控卡：由樓層主任和領(lǐng)班各持一張

　　4、服務(wù)員卡：由各樓層當(dāng)班服務(wù)員持有，各樓層一張。注：總控卡和服務(wù)員卡的管 

　　由客房部具體制定。

　　5、客人卡：由前臺(tái)接待處當(dāng)班員工負(fù)責(zé)收發(fā)和保管。

　　6、掛失卡：由前臺(tái)接待處當(dāng)班員工負(fù)責(zé)掛失（只限客人卡操作）。

　　三、房間門鎖IC卡種類操作權(quán)限：

　　1、應(yīng)急卡、總控卡、服務(wù)員卡由電腦管理員負(fù)責(zé)制作和掛失。

　　2、客人卡的收發(fā)與掛失由前臺(tái)接待員負(fù)責(zé)。

　　四、如遇到在住房間反鎖時(shí)，發(fā)生特殊狀況需要進(jìn)房處理，樓層管理人員務(wù)必通知客房部經(jīng)理（客房部經(jīng)理不在

　　時(shí)，通知值班經(jīng)理）

　　和保安員，利用應(yīng)急卡開鎖，并由雙方做好相關(guān)記錄。

　　五、當(dāng)所有卡類不能開鎖時(shí)，由客房部經(jīng)理通知總經(jīng)理或總經(jīng)理助理用機(jī)械匙打開。

　　六、備用空白的IC卡由客房部經(jīng)理保管。

　　七、遺失或損壞IC卡每張賠償人民幣50元。

　　八、客房房間門鎖日常維護(hù)及維修工作由工程部負(fù)責(zé)。

　　酒店例會(huì)制度

　　一、公司總經(jīng)理辦公會(huì)

　　1．召集人：總經(jīng)理

　　2．時(shí)光：每周五早晨9：10

　　3．地點(diǎn)：

　　4．參加人員：總經(jīng)理、 營運(yùn)部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、企劃部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、配送中心經(jīng)理

　　5．會(huì)議資料：

　　A．研究公司重大決策。

　　B．分析門店及公司一周經(jīng)營狀況。

　　C．向總經(jīng)理匯報(bào)一周工作狀況。

　　D．聽取總經(jīng)理安排指令。

　　二、公司營運(yùn)例會(huì)：

　　1．召集人：總經(jīng)理

　　2．時(shí)光：每周一14：30

　　3．地點(diǎn)：

　　4．參加人員：營運(yùn)部負(fù)責(zé)人、各門店負(fù)責(zé)人、人力資源部負(fù)責(zé)人、企劃部負(fù)責(zé)人、配送中心負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人

　　5．會(huì)議資料：

　　A．各門店匯報(bào)上周營業(yè)額，原材料、水電費(fèi)、工資比例狀況以及趨勢分析；

　　B．各門店、各部門匯報(bào)上周工作及上周例會(huì)要求事項(xiàng)的完成狀況；

　　C．通報(bào)部門當(dāng)前重要工作；

　　D．聽取部門負(fù)責(zé)人的工作點(diǎn)評及工作安排；

　　E．部門間無法協(xié)調(diào)工作的匯報(bào)；

　　F．客人意見的反饋；

　　G．聽取總經(jīng)理對下周的工作安排。

　　三、 員工大會(huì)：

　　1．召集人：店長

　　2．時(shí)光：每月初第一個(gè)星期一結(jié)業(yè)下班后10分鐘

　　3．地點(diǎn)：門店大廳

　　4．參加人員：各店全體員工

　　5．會(huì)議資料：

　　A．通常討論餐廳的政策、程序、產(chǎn)品及餐廳存在的問題；

　　B．店長點(diǎn)評一月內(nèi)工作狀況；

　　C．傳達(dá)總經(jīng)理辦公會(huì)精神；

　　D．公布內(nèi)部扣罰，對優(yōu)秀和典型事例進(jìn)行表彰；

　　E．投票選出最佳員工；

　　四、座談會(huì)：

　　1．召集人：店長

　　2．時(shí)光：每三個(gè)月

　　3．地點(diǎn)：門店大廳

　　4．參加人員：各店全體員工

　　5．會(huì)議資料：

　　座談會(huì)是一種員工與管理組之間交流思想、提出推薦及解決問題的非正式小型會(huì)議。這種座談會(huì)由店經(jīng)理或管理組成員召集，約三個(gè)月召開一次，員工能夠利用這種機(jī)會(huì)向公司表達(dá)自我的意見。

　　五、會(huì)議要求：

　　1．為維護(hù)餐廳管理的規(guī)范化，保障政令暢通，信息傳送及時(shí)，各門店、部門務(wù)必按時(shí)召開各級例會(huì)。

　　2．例會(huì)召開以解決困難、聽取匯報(bào)、下達(dá)指令、協(xié)調(diào)工作為宗旨，簡明扼要、切忌扯皮、拖拉。

　　3．任何與會(huì)人員要遵守會(huì)議紀(jì)律，無法參加需向會(huì)議召集人請假，得到批準(zhǔn)后方可缺席。

　　4．例會(huì)所做出的限期工作布置，由總辦負(fù)責(zé)記錄，由營運(yùn)部負(fù)責(zé)向職責(zé)部門跟蹤落實(shí)。

　　5．參加人員務(wù)必及時(shí)、完整的向下級傳達(dá)會(huì)議資料、精神。

　　6．由總經(jīng)理辦公室整理&lt;&lt;會(huì)議紀(jì)要&gt;&gt;，下發(fā)各部門作為實(shí)施、檢查和貫徹例會(huì)精神的依據(jù)。

　　8．會(huì)議期間禁止吸煙、接打電話(未把傳呼、手機(jī)打到振動(dòng))、或談與會(huì)議無關(guān)的話題。

　　六、任何部門如違反本規(guī)定，人力資源部將根據(jù)規(guī)章制度予以處理。

　　前廳管理制度

　　為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

　　1、誠實(shí)，是員工務(wù)必遵守的道德規(guī)范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事務(wù)必遵守的行為準(zhǔn)則。

　　2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

　　3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

　　以上三條是每位服務(wù)人員務(wù)必遵循的行為準(zhǔn)則。

　　一、考勤制度

　　1。按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

　　2。事假務(wù)必提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

　　3。病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　4。嚴(yán)禁私自換班，換班務(wù)必有申請人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

　　5。嚴(yán)禁代人簽到、請假。

　　二、儀容儀表

　　1。上班務(wù)必按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號(hào)牌，工服務(wù)必干凈、整齊。

　　2。酒店要求持續(xù)個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

　　3。嚴(yán)禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

　　三、勞動(dòng)紀(jì)律

　　1。嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例如：提包、外套）

　　2。嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

　　3。嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

　　4。工作時(shí)光不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　5。上班時(shí)光嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。

　　6。嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)光換飯，除用餐時(shí)光外，不得在當(dāng)值期間吃東西。

　　7。嚴(yán)禁在工作時(shí)光聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

　　8。上班時(shí)光內(nèi)嚴(yán)禁收看（聽）電視、廣播、錄音機(jī)及任何書報(bào)雜志。

　　9。嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。

　　10。嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　四、工作方面：

　　1。嚴(yán)禁私自開房。

　　2。除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區(qū)域。

　　3。當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，各種營業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

　　4。不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。

　　5。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

　　6。服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語、禮貌服務(wù)，使

　　賓客感覺親切、安全。

　　7。用心參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　8。工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

　　9。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格。

　　10。自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

　　11。工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委

　　現(xiàn)象。

　　12。嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為。

　　13。嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

　　14。工作中要有良好的工作態(tài)度。

　　酒店會(huì)議制度

　　為了加強(qiáng)會(huì)議管理，確保各類會(huì)議順利召開并且能通各類會(huì)議來推動(dòng)公司的全面工作，特制定如下會(huì)議管理制度:

　　總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求，每個(gè)月定期或不定期召開日常例會(huì)（如成本采購會(huì)議，服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議和安全會(huì)議），并通知與會(huì)人員，如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象，會(huì)議組織職責(zé)人作扣罰10元處理。

　　總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人根據(jù)每次會(huì)議資料，事先準(zhǔn)備好會(huì)議所需的材料，做好會(huì)場的準(zhǔn)備，如因準(zhǔn)備不周而影響會(huì)議的召開，處以會(huì)議組織職責(zé)人扣罰10元的處理。

　　例會(huì)由總經(jīng)理或授權(quán)人主持，各部門負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加，按順時(shí)針順序，對前段的工作狀況和當(dāng)日的工作安排做簡單匯報(bào)。

　　各部門例會(huì)為班前例會(huì)，每日班前例會(huì)由各部門經(jīng)理或授權(quán)人主持，總結(jié)前日工作狀況，分配當(dāng)日相關(guān)工作。

　　成本采購會(huì)議在編制每月酒店?duì)I業(yè)報(bào)表后由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主持，相關(guān)營業(yè)部門負(fù)責(zé)人，分部主管以及其他部門相關(guān)人員參加，對成本控制核算，采購服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié)，討論和分析，并制定相應(yīng)改善措施。

　　服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持，各部門負(fù)責(zé)人、分部主管人員參加，對酒店當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結(jié)，分析，并對下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。

　　每月召開安全會(huì)議（具體時(shí)光待定），由保安部經(jīng)理主持，各部門消防職責(zé)人，保安部消防主管，工程部相關(guān)工程技術(shù)負(fù)責(zé)人員參加，對酒店一個(gè)月來的消防安全工作進(jìn)行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作，以及為更好地完成安全工作提出改善意見并予以落實(shí)。

　　各部門參加會(huì)議人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席會(huì)議，如因故無法出席需授權(quán)或委派下一級主管人員參加會(huì)議。與會(huì)人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會(huì)議開始前一小時(shí)請假，否則按公司考勤制度處理。

　　各個(gè)會(huì)議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則，在會(huì)議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì)議秩序的行為（特殊狀況例外），以免影響會(huì)議順利進(jìn)行。否則扣罰當(dāng)事人10元。

　　財(cái)務(wù)（費(fèi)用）分析會(huì)議，人力資源會(huì)議和信用會(huì)議，將定期或不定期在完成報(bào)表后或特殊狀況下，根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門的需要，在例會(huì)結(jié)束后進(jìn)行上述專項(xiàng)會(huì)議，特殊狀況下由總經(jīng)理或部門指定參加會(huì)議人員。

　　財(cái)務(wù)分析會(huì)議主要是：對酒店經(jīng)營指標(biāo)和各部門的費(fèi)用，能耗等狀況進(jìn)行分析和提出財(cái)務(wù)管理要求。人力資源會(huì)議主要是對酒店人力資源狀況進(jìn)行分析，并對特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專題討論，如招聘、補(bǔ)員、晉升、違紀(jì)等。信用會(huì)議主要是對信貸管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析，對商務(wù)客戶應(yīng)收賬款狀況進(jìn)行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒店應(yīng)收賬。

　　各項(xiàng)專題會(huì)議均需于次日構(gòu)成會(huì)議紀(jì)要，抄報(bào)總經(jīng)理，如會(huì)議構(gòu)成決議則一同呈報(bào)總經(jīng)理。并根據(jù)會(huì)議決議進(jìn)行整理存檔或下發(fā)，否則處以職責(zé)人扣罰10元處理。

　　上述會(huì)議紀(jì)要屬酒店秘密文件。

　　財(cái)務(wù)各種票據(jù)的管理制度

　　為務(wù)各種票據(jù)的管理制度了加強(qiáng)酒店票據(jù)管理，明確管理及使用范圍，預(yù)防票據(jù)遺失，填制錯(cuò)漏，特制訂如下制度。

　　酒店各種發(fā)票，收據(jù)由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)，按有關(guān)規(guī)定登記領(lǐng)購，填制、保管、回收、繳銷。

　　銀行結(jié)算有關(guān)票據(jù)由財(cái)務(wù)部出納負(fù)責(zé)，按有關(guān)規(guī)定登記領(lǐng)購，填制、保管、回收、建立支票領(lǐng)用登記本，對填寫錯(cuò)誤的銀行支票，務(wù)必加蓋“作廢”戳記與存根一并保存并按銀行有關(guān)規(guī)定繳銷。

　　酒店庫存物資入、出庫單分別由使用部門專人負(fù)責(zé)，領(lǐng)購、登記、填制、保管，倉庫管員依據(jù)入、出庫單的“保管聯(lián)”登記庫存物資的明細(xì)賬，并妥善保管存根聯(lián)，以便備查。

　　各種發(fā)票填制務(wù)必按稅務(wù)等有關(guān)部門規(guī)定及發(fā)票資料詳細(xì)填列。如填寫錯(cuò)誤應(yīng)將發(fā)票一式幾聯(lián)日時(shí)作廢并保存，以便核查。

　　財(cái)務(wù)制度并解續(xù)。（本制度）

　　酒店固定資產(chǎn)管理制度

　　為了加強(qiáng)酒店固定資產(chǎn)的管理，明確部門員工的職責(zé)，現(xiàn)結(jié)合酒店實(shí)際狀況，特制定本條例。

　　建立固定資產(chǎn)實(shí)物實(shí)賬及管理，注明使用及管理部門。

　　定期對固定資產(chǎn)進(jìn)行分類編號(hào)，購建、驗(yàn)收。

　　固定資產(chǎn)的使用落實(shí)到部門負(fù)責(zé)人，并訂立相關(guān)的使用，交接、調(diào)撥、出售、報(bào)廢、定期盤點(diǎn)等有關(guān)事項(xiàng)。

　　置定資產(chǎn)總賬及明細(xì)分類賬。

　　各部門負(fù)責(zé)對固定資產(chǎn)的增減變動(dòng)及時(shí)進(jìn)行財(cái)務(wù)處理。

　　定期做好資產(chǎn)盤點(diǎn)工作，做到賬實(shí)相符。

　　對于新添資產(chǎn)先由部門提出申請，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后交采購購買，并在申購單上注明名稱，型號(hào)、規(guī)格、性能、質(zhì)量、用途。

　　針對資產(chǎn)內(nèi)部調(diào)撥，須到財(cái)務(wù)部辦理固定資產(chǎn)調(diào)撥手續(xù)，不得私下轉(zhuǎn)借。

　　對于出售的部分資產(chǎn)須由部門注明出售原因，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，財(cái)務(wù)根據(jù)出售處理報(bào)告。XX是發(fā)票及收款，部門見發(fā)票及收據(jù)方可辦理發(fā)貨手續(xù)。

　　對于報(bào)廢的資產(chǎn)，須由相關(guān)技術(shù)人員檢測后提出報(bào)廢報(bào)告，送總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可實(shí)行財(cái)務(wù)處理。

　　每三個(gè)月定期對固定資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)，每次盤盈、盤虧均由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

　　定期維護(hù)保養(yǎng)，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)一律不得外借。

　　對嚴(yán)格執(zhí)行本制度的部門和個(gè)人、在工作中取得顯著成績的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

　　對違反本制度的部門和個(gè)人由酒店根據(jù)情節(jié)輕重給予通報(bào)批評和經(jīng)濟(jì)處罰。

　　本制度由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行和解釋。

　　營銷部日常管理制度

　　嚴(yán)格打卡制度，每日外出銷售務(wù)必先到部門報(bào)到，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)同意后方可外出。如由于工作不能及時(shí)打卡，須在第二天一早報(bào)經(jīng)理簽字，逾期不補(bǔ)。

　　離開工作崗位去酒店內(nèi)辦事，需將所去位置告知其他同事。外出辦事務(wù)必經(jīng)部門經(jīng)理同意，并在部門交班記事本上注明。

　　上班時(shí)務(wù)必穿工作服，工作服務(wù)必整潔。帶團(tuán)期間導(dǎo)游外出銷售可穿便服，回酒店應(yīng)立即換上工服，不許穿工服回宿舍。

　　去大堂只能走員工通道，不得走酒店正門。

　　不陪客人時(shí)，嚴(yán)禁使用客用電梯

　　因陪客戶等工作需要在酒店?duì)I業(yè)場所用餐，須提前報(bào)總經(jīng)理審批，憑書面用餐單用餐，不許先做后報(bào)。

　　不許在當(dāng)值臺(tái)班對面和大堂沙發(fā)做等客人和陪客人聊天

　　注意禮貌用語，如無緊急事情不許在辦公室打私人電話，接聽私人電話時(shí)光不許超過三分鐘

　　因帶團(tuán)或跟辦會(huì)議而加班，須在次日一早報(bào)進(jìn)確認(rèn)時(shí)光，過后不補(bǔ)辦。

　　補(bǔ)休、事假務(wù)必提前包經(jīng)理審批，嚴(yán)禁先休后報(bào)，病假務(wù)必出示醫(yī)院假條。

　　有事補(bǔ)休要將手上工作事員交待給指定同事，重要活動(dòng)期間不許補(bǔ)休

　　考核制度

　　定期內(nèi)拜訪客戶次數(shù)

　　現(xiàn)有客戶數(shù)、客戶流失數(shù)、增加客戶數(shù)

　　某一時(shí)段內(nèi)銷售營業(yè)額

　　銷售活動(dòng)的花費(fèi)

　　銷售活動(dòng)的得到的合同數(shù)

　　銷售客戶的平均消費(fèi)數(shù)

　　客戶投訴狀況

　　產(chǎn)品銷售合理化推薦狀況

　　產(chǎn)品預(yù)訂實(shí)現(xiàn)率

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