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母親那蛤蜊蜊的鮮美文
人生只能選擇一樣美食，那我一定會(huì)選它。而它的做法則是樸素至極——一點(diǎn)點(diǎn)油，一點(diǎn)點(diǎn)姜絲，混合煸炒，靜待香味蔓延�？曜娱L(zhǎng)短的新鮮小黃魚(yú)，六七條為好，待到合適時(shí)機(jī)就一起加入鍋里。此時(shí)甜腥的味道會(huì)瞬間隨白霧升起，那是新鮮野生海魚(yú)所特有的味道，像是微甜和微咸的混合交融，既清淡又濃郁，妙不可言。但是，哪怕只是一天的冰凍也會(huì)讓這味道變異消失，成為另一種不那么誘人的腥氣。
加沸水，不多也不少，要一點(diǎn)點(diǎn)醋，一點(diǎn)點(diǎn)就好。如果手邊恰好有兩只新鮮的小海虹（赤貝），那就更是錦上添花。半小時(shí)、一小時(shí)、兩小時(shí)，當(dāng)清湯已泛出漂亮的乳白色，當(dāng)濃郁的香氣已迎面撲鼻，讓人情不自已，你就知道最鮮美的魚(yú)湯已經(jīng)好了。倘若此時(shí)你還需要一點(diǎn)香菜末，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)白胡椒粉，那也沒(méi)問(wèn)題，它們都是很好的點(diǎn)綴。不過(guò)你得趕在魚(yú)湯變溫之前就把它們混合均勻，因?yàn)檫^(guò)不了多久湯的表面會(huì)凝起一層黃色的浮皮，那是融化的魚(yú)脂遇冷后的初步凝結(jié)，就像牛奶煮沸后的那層美味的奶皮。
這就是全部嗎？當(dāng)然不，在我的字典里，“魚(yú)湯”從來(lái)都是“魚(yú)”與“湯”的完美結(jié)合。魚(yú)肉絲毫不會(huì)因?yàn)闇拇嬖诙ヒ饬x，相反，沸煮多時(shí)的魚(yú)肉已微微散開(kāi)，變得更加細(xì)膩鮮嫩，入口即化。假如你沒(méi)有手捧一碗米飯，將細(xì)碎的魚(yú)肉一點(diǎn)點(diǎn)挑出來(lái)與飯粒混合，再澆上幾勺魚(yú)湯慢慢攪拌繼而大快朵頤的話(huà)，那你就一定不會(huì)明白我所謂的“完美”是何意。
去過(guò)一些地方，品嘗過(guò)一些美食，驚喜常常不期而遇，但唯獨(dú)對(duì)各地海鮮總有一種近乎偏執(zhí)的保留。不管是傳說(shuō)中的馬賽魚(yú)湯、還是地中海料理；不管是東南亞的咖喱系列，還是舊金山的海鮮濃湯，那種凌駕于食材之外的濃重口味都始終無(wú)法帶走我的味蕾，總感覺(jué)那吃到的只是海鮮的口感，而非味道�；蛟S日本的魚(yú)生是個(gè)例外，蓋因那里對(duì)“新鮮”的定義與我不謀而合吧。
記得小時(shí)候在海邊游玩，礁石上常常會(huì)遇到大片的野生牡蠣，閑來(lái)無(wú)事之時(shí)就會(huì)撬牡蠣來(lái)吃。選品相不錯(cuò)的，用小刀沿著縫隙把外殼小心撬開(kāi)，里面乳白色的牡蠣肉頓時(shí)就像飽滿(mǎn)的果子一般呈現(xiàn)在眼前。小心翼翼地摘下來(lái)，連同汁液一口吞下去，那種凜冽潤(rùn)滑的口感會(huì)讓人瞬間精神一振，就像飲下一口烈酒一般。
后來(lái)身處美國(guó)，在波士頓的海邊小餐館品嘗當(dāng)?shù)氐拇笪餮竽迪牐欠N擠上幾滴鮮檸檬汁，連同生牡蠣一口喝下的口感讓我覺(jué)得分外熟悉。盡管如此，這種冰塊打底冷凍儲(chǔ)存過(guò)的冰冷牡蠣，周身黯淡的色澤和干癟的形體，還是遠(yuǎn)比不過(guò)小時(shí)候即采即食的天然誘惑。
在青島，人們吃牡蠣以清蒸為主，極少生食。我猜這是因?yàn)榍鄭u牡蠣個(gè)頭普遍巨大，味道也相應(yīng)更加濃烈，幾只下肚恐怕就會(huì)有味蕾飽和的危險(xiǎn)，再無(wú)從分辨其他味道了。但是蒸過(guò)之后就會(huì)大有不同，不僅海鮮味變?nèi)崃�，口感也變得更加飽滿(mǎn)，再佐以姜末香醋點(diǎn)蘸，一切都變得很均衡。
而去市場(chǎng)買(mǎi)牡蠣也是一件很豪放的事情。一只牡蠣連殼帶肉，通常得有小半斤的分量，所以每次總要買(mǎi)上十斤、八斤的才夠一餐之需。而攤主也隨行就市，但凡報(bào)價(jià)必是“十元三斤”“二十元七斤”，諸如此類(lèi)。若只想買(mǎi)兩只回家嘗嘗，那可得碰碰運(yùn)氣。若真有心體驗(yàn)，那就馱牡蠣十斤，選最大的蒸鍋，手把利器撬殼啖肉，看牡蠣殼堆積如山，何其暢快。
說(shuō)到牡蠣，就不得不提蛤蜊。蛤蜊是青島人的驕傲，也是這座城的符號(hào)，這不僅僅是因?yàn)樗拿牢�，更是因�(yàn)槊恳粋�(gè)在海邊老城區(qū)長(zhǎng)大的孩子，大約都會(huì)有一段趕海挖蛤蜊的經(jīng)歷吧。
夏日的夜晚，每逢初一或十五，午夜零點(diǎn)的時(shí)候，海水就會(huì)退到最深處，留下最廣闊的海灘，而這時(shí)就是挖蛤蜊的最佳時(shí)段。
蛤蜊就藏在海灘深處淺淺的細(xì)沙之下，身邊都是影影綽綽挖蛤蜊的人，這時(shí)你需要做的，就是隨著潮水退去的方向慢慢走進(jìn)，尋一片中意之地，然后蹲下身子用手指一點(diǎn)點(diǎn)挖下去，慢慢探索。用不了多久，質(zhì)地堅(jiān)硬、又圓又滑的蛤蜊殼就會(huì)在柔軟緊密的細(xì)沙中被指尖不經(jīng)意地觸碰到，直覺(jué)會(huì)告訴你，那一定是一枚蛤蜊。運(yùn)氣好時(shí)你甚至可以一次摸到一整片列隊(duì)整齊的蛤蜊群，那感覺(jué)就像是摸到了鵝卵石小路一樣。
直到潮水在不知不覺(jué)中歸來(lái)，開(kāi)始有節(jié)奏地拍打腳踝，你才會(huì)不情愿地站起身子整理收獲，準(zhǔn)備上岸。此時(shí)眼前的海面泛著月光，背后的城市霓虹閃亮，海水溫暖，微風(fēng)徐徐，一切都是美好的。
收獲的蛤蜊用海水泡上整夜，待自行吐凈泥沙之后，就是理想狀態(tài)。接下來(lái)的做蛤蜊，大約是天下最簡(jiǎn)單的廚藝——不管是蒸煮還是爆炒，不管是燒烤還是冷拼，即便是最簡(jiǎn)單的微波爐加熱，都一樣能變幻出神奇的美味，更無(wú)須任何佐料的伴襯�？傊阌肋h(yuǎn)不可能搞砸一盤(pán)新鮮的蛤蜊，它就是這個(gè)城市最親民的美食，也是最樸素的真理。
母親愛(ài)說(shuō)一個(gè)詞叫“蛤蜊蜊的鮮”，說(shuō)的就是蛤蜊煮過(guò)之后，湯汁所散發(fā)出的那種獨(dú)特的鮮味。母親每次說(shuō)這話(huà)的時(shí)候都有著怡然自得的神采，她說(shuō)當(dāng)年姥姥就是這樣說(shuō)的，這個(gè)詞她永遠(yuǎn)也忘不了。
母親總不舍得丟掉那湯汁，過(guò)濾之后就會(huì)變著花樣地加到其他菜里。她最喜歡做豆角打鹵面，而鹵子的制作說(shuō)起來(lái)也平淡無(wú)奇，不過(guò)是先把豆角丁和肉丁一起煸炒，待到合適之時(shí)就把蛤蜊肉和湯汁加入，然后混合煮上片刻而已。
可就是這么簡(jiǎn)單的一碗面，我卻從未厭倦過(guò)，無(wú)論何時(shí)都從未有過(guò)什么饕餮盛宴能取代我心中那蛤蜊蜊的鮮。思想可以更新，境遇可以改變，可唯獨(dú)這味蕾永遠(yuǎn)也不會(huì)有半點(diǎn)偏差。愈簡(jiǎn)單，愈豐富，所謂的“一城一飯”，于我來(lái)說(shuō)大約就是這樣吧。
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