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家鄉(xiāng)的年俗散文
1、掃塵土
在我的老家，臘月二十五有“掃塵土”之說(shuō)。掃塵，有掃陳除舊之意，引申：“除舊迎新�！�
小時(shí)候的房子是木檁、木梁、木椽子，土坯、土炕、土灶臺(tái)，一年四季燒柴草。冬天屋里放個(gè)大火盆，每天燒完火，要將火盆里放些鋸末子、高粱殼等燃燒值高的農(nóng)副產(chǎn)品，將灶堂中的火扒在火盆里。這一天火盆里雖然煙熏火燎，但熱熱乎乎的。家鄉(xiāng)的火盆是一種純手工藝品，過(guò)年回老家，鄰居五姑給我講了火盆的制作過(guò)程：火盆是用家鄉(xiāng)特有的一種色彩鮮黃、特別粘的黃土泥扣制的。
那個(gè)年代由于家家都做，有的人家祖孫三代可能需要多個(gè)，加之黃土泥盆也不耐貯存，每年鄉(xiāng)親們都要做好多個(gè)。黃土泥只有北溝的一個(gè)泉子邊上有，采點(diǎn)泥巴也很不容易。常常都是男人去采。那兒的質(zhì)量最好，但由于人們亂采亂挖，地表破壞嚴(yán)重，每一次采挖都得將泉水排出，泉水不怎么多，大約一百來(lái)桶，兩人用水桶也得一個(gè)多鐘頭能淘干，活是不重，但那個(gè)泉子的水特別的涼，站在里面一會(huì)就涼得受不了，這就給淘水帶來(lái)了難處，淘的沒(méi)有出的快。常常兩口子忙半天也不一定能挖到泥，即使是挖到了，也不一定是好的，黃泥越深層的質(zhì)量越好，這就得誘導(dǎo)人們繼續(xù)挖，挖得越深水越大，挖夠一個(gè)盆的泥，得用一天的功夫，還累夠嗆。采回來(lái)的泥也不能立即做，得先將泥稀釋了，在干燥滲水性好的地方挖一個(gè)坑，坑的周圍要拍得十分光滑堅(jiān)硬，將稀釋的黃泥用細(xì)籮過(guò)濾放坑內(nèi)自然沉淀，排水好的地塊3天以后將沉淀物上中層的取出，放在一塊大一點(diǎn)的木板上反復(fù)揉搓，揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)越好。揉搓的時(shí)候感覺干，適當(dāng)加水。揉得泥拿在手里捏什么能成什么，既能沾還不裂縫。
在這個(gè)兒有“打到的媳婦揉到的泥”之說(shuō)，揉好的泥，粘而不沾，柔中有剛，泥揉好了，將一個(gè)瓦盆扣過(guò)來(lái)，放在農(nóng)家吃飯的桌子上，盆的外面用報(bào)紙糊上，將揉好的黃泥按3—4厘米的厚度，均勻地貼在盆的外面。涂均勻后用搟面杖或者是碗的側(cè)面不停地輾軋，輾軋得越光滑越好。有時(shí)候?yàn)榱斯饣�，可蘸點(diǎn)清水。如此反復(fù)。將輾軋光滑的盆坯連同泥盆一起放陰涼處，讓其自然干燥，這期間發(fā)現(xiàn)有裂紋可用光滑的碗片蘸清水反復(fù)輾軋，直到滿意為至。大約得過(guò)一周，干透了，輕輕敲動(dòng)幾下，就可以取下來(lái)了。有的家庭做的時(shí)候還要做個(gè)底，底大約5厘米左右，有底的看著更好看。
火盆可是個(gè)好東西，在外邊瘋累了，不論多冷，將火盆扒拉一下，露出紅通通的火，別說(shuō)烤，看著心里都暖和。火盆不但可以取暖，還是我們冬天吃零食的保證。餓了，燒幾個(gè)地瓜、土豆、豆包，爆點(diǎn)玉米花，一頓豐盛的零食就解決了。在那個(gè)時(shí)候，沒(méi)有現(xiàn)在的火腿腸、方便面，一方水土養(yǎng)育一方人，我們是在火盆的陪伴下長(zhǎng)大的。
火盆是好東西，但也容易將室內(nèi)弄得塵土飛揚(yáng)。爆玉米，玉米一炸，火盆里灰會(huì)揚(yáng)起老高。那時(shí)候都是土房，高粱秸稈的房頂，特別是有的高粱葉沒(méi)咔哧干凈，塔灰燈籠掛似掛在上邊，長(zhǎng)長(zhǎng)短短的像房檐的冰溜子，遇到風(fēng)會(huì)刮得東搖西晃的。一旦落下來(lái)，落到哪兒，哪兒就是一片塵土�；鹋枘軐ζぱ镜闷鸶掳停秃谟秃诘�，不多的幾件家具，一年也用不上幾回，常常落滿厚厚的灰塵，少許的幾張年畫上的人物也都模模糊糊。
這就是我的童年，不過(guò)，不論多厚的塵土，也逃不過(guò)臘月二十五，這一天家家都要大掃除。在我家臘月二十五這一天父親早早就說(shuō)：今個(gè)兒咱家掃屋子。一場(chǎng)地覆天翻的大清掃就要開始了。
父親是一家之主，家里的頂梁柱，通常家里搞衛(wèi)生之類的小活是不過(guò)問(wèn)的，甚至連看都不看，也許有時(shí)候會(huì)說(shuō)：哪兒應(yīng)該收拾一下了，但從不親自動(dòng)手。臘月二十五這一天可就不同了，父親早早就換上平日干活的衣服，把屋內(nèi)的大鏡子、被子、褥子等，早早搬到外面，如果酸菜缸、醬缸等太重的物件，實(shí)在搬不動(dòng)就找東西苫好。墻上的年畫當(dāng)然要小心地揭下來(lái)。那個(gè)時(shí)候父親比任何時(shí)候都溫柔，揭年畫的手有時(shí)候在顫抖，嘴里常念叨著：感謝畫中神仙、貴人保佑我們一家平平安安、快快樂(lè)樂(lè)過(guò)了一年，又要過(guò)年了，也要讓你們干凈干凈，換個(gè)位置了。父親會(huì)將揭下的年畫燒掉。那時(shí)候我們這些不懂事的孩子也都會(huì)被父親的虔誠(chéng)所感動(dòng)，在一旁靜靜地看著，從不多言多語(yǔ)。
一切收拾停當(dāng)，父親找來(lái)一根能夠到房頂?shù)哪竟鳎隙私壣弦话褣叩伢灾�，然后蒙上門簾什么的，只露出兩眼，進(jìn)屋“唰唰”掃起來(lái)，先把塔灰沾掉，然后就把房頂、墻皮等地方掃個(gè)遍。屋里頓時(shí)塵土飛揚(yáng)，嗆得人出不來(lái)氣，悶得慌，掃一會(huì)就要跑出來(lái)透透氣，等塵土落一會(huì)兒，再進(jìn)去掃，如此反復(fù)進(jìn)出幾次，三間屋才能掃完。
雖然那是一年最冷的日子，父親也會(huì)打開門窗，再一遍遍往地面灑水，塵土消失之后，也就到晌午了。由于敞著門窗，悶了一個(gè)冬天的屋里有一股特殊清新的氣味，讓人心曠神怡。塵土落完之后，才把搬出去的物件一件件放回原處，這個(gè)時(shí)候再看看屋里確實(shí)比原先干凈、亮堂多了。
在父親掃房子的時(shí)候，媽媽也不得閑。頭上蒙條毛巾，將炕席拉到院子里用棍子敲打，頓時(shí)滿院塵土飛揚(yáng)。然后掃炕，睡了一年的土炕，炕席底下的塵土厚厚一層，能掃一簸箕。這些事做完，到了院里拍拍身上的土，滿面灰土，只有兩個(gè)眼睛眨巴著是干凈的。擤一把鼻涕竟出來(lái)兩根泥柱子。等灰塵落定，用抹布擦家具、灶具，把炕席拉回原來(lái)的位置，把被褥搭在院子里曬東西的鐵絲上拍打后，用掃炕笤帚清掃后再往回搬。之后，把窗戶上的舊窗紙撕掉，糊上一層新窗戶紙，為了透明，還要用少許蓖麻油將窗戶紙涂一下，再貼上預(yù)先剪好的窗花，四角是四個(gè)云子，中間是人物花鳥，把窗戶點(diǎn)綴得有了濃濃的年味。
那個(gè)時(shí)候，農(nóng)村過(guò)年是一年中最大的事，雖然條件差，沒(méi)有玻璃可擦，但還是想干干凈凈迎接新年，要把一年來(lái)家中積攢的塵土來(lái)個(gè)大掃除。然后不過(guò)初五就不讓掃地，放的鞭炮紙屑之類說(shuō)是吉祥物、是錢財(cái)，若掃掉了就會(huì)犯窮。
2、做豆腐
小時(shí)候過(guò)年，家家都要自己做豆腐，生產(chǎn)隊(duì)每口人分的幾斤大豆，平時(shí)都舍不得生豆芽，更談不上炒鹽豆。鹽豆下飯費(fèi)時(shí)間，還能勾引起人們的食欲，吃得多，費(fèi)糧。那個(gè)時(shí)候大豆只有兩樣用處：一是做大醬，大醬是過(guò)日子不能少的必備品，當(dāng)時(shí)適齡青年介紹對(duì)象，往往先看這家有沒(méi)有咸菜、有沒(méi)有大醬，咸菜、大醬已經(jīng)是農(nóng)民家庭中生活富裕的標(biāo)準(zhǔn)之一。再一個(gè)就是過(guò)年做豆腐。家家戶戶都要做上20斤左右豆子的豆腐。
做20斤豆子的豆腐可是一件大事，年前年后一家人會(huì)有燉豆腐、涼拌豆腐、白菜燉豆腐、酸菜燉凍豆腐等無(wú)數(shù)種美味享受。在那個(gè)沒(méi)有市場(chǎng)、物資不豐富的年代，豆腐可是人們一個(gè)正月餐桌上的當(dāng)家菜肴。
過(guò)年的時(shí)候，最忙的是生產(chǎn)隊(duì)的那盤石磨，一天24小時(shí)不停歇。管毛驢的飼養(yǎng)員大叔最有人氣，鄉(xiāng)親們都要同他套近乎，不圖別的，一旦排上用磨的順序，有一頭好用的毛驢也是一件幸事。
在我的記憶中，不是所有的毛驢都能拉磨。只有大肚子、小肚子兩頭最好用。進(jìn)磨房，不用帶蒙眼，也能將石磨拉得“呼呼”響。其它的驢都不好用，一進(jìn)磨房，不是拉屎就是撒尿，半天也拉不了一圈。
做豆腐，要先將黃豆泡軟，在石磨上磨，毛驢一圈又一圈地轉(zhuǎn)悠，要把驢眼蒙上，要不毛驢頭懵，究竟是不是這樣，沒(méi)有深究。反正它是不知疲倦地轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，石磨上掛著一個(gè)木鏟，轉(zhuǎn)一圈就將白白的豆 漿刮進(jìn)磨盤外圍兜著的木圈的一個(gè)方洞里，于是，小驢轉(zhuǎn)一圈就聽“啪”一下，豆?jié){流進(jìn)桶里。
豆?jié){磨好，用開水沏一下，過(guò)籮。就是在大鍋上放兩條扁擔(dān)，扁擔(dān)上放一個(gè)箅簾子，箅簾子上兩人扯著一條比紗布要細(xì)得多的紡織品（豆腐包），將沏好的豆?jié){倒入，倆人盡全力擠壓，待豆腐包內(nèi)漿全部被擠出之后，俗稱的過(guò)籮就結(jié)束了。過(guò)籮后，籮上是豆腐渣，是做肉丸子等的重要原料，有的農(nóng)戶把它當(dāng)作做大醬的補(bǔ)充原料�；j下的漿進(jìn)入鍋里，煮沸，豆?jié){燒開后，掏進(jìn)缸里，然后用勺子慢慢攪和。此時(shí)，可以拿個(gè)碗，喝碗熱熱的豆?jié){了。
豆?jié){溫度合適后，進(jìn)入了做豆腐最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)：點(diǎn)鹵水。這可是一個(gè)關(guān)鍵活，點(diǎn)少了湯湯水水豆腐嫩，拾不起來(lái)也不好吃；點(diǎn)多了出豆腐少，失去豆腐顫顫悠悠的質(zhì)感，梆硬，俗稱點(diǎn)老了，豆腐做砸了。
點(diǎn)鹵水的時(shí)候，用一個(gè)豁口破碗盛鹵水，一只手一邊用勺子攪和，另一只端碗的手一歪，那些金黃色的鹵水就淅淅瀝瀝地?fù)竭M(jìn)豆?jié){里，摻多少這要憑經(jīng)驗(yàn)、憑眼力。
鹵水點(diǎn)好，把豆?jié){缸蓋嚴(yán)。等上一支煙的時(shí)間，掀開蓋，會(huì)見豆?jié){凝成了砣。這就是豆腐腦。
把豆腐腦一瓢一瓢放到已經(jīng)鋪好豆腐包的篩子里，然后蓋好，上面放上高粱秸的簾子，簾子上再壓一塊長(zhǎng)石條。大約15分鐘，做豆腐的整個(gè)過(guò)程才算結(jié)束。
豆腐做成了，用刀左一刀、右一刀打好，放在蓋簾板上，或煎或凍，或熬菜拌食，好吃極了。
豆腐，家鄉(xiāng)的美食。家鄉(xiāng)關(guān)于豆腐的故事真不少。
說(shuō)是一饞鬼去朋友家坐客，大白菜燉豆腐，饞鬼是只吃豆腐不吃白菜，嘴里說(shuō)著：我就喜歡豆腐，豆腐是我的命。朋友只好將不多的豆腐向他碗里夾，饞鬼吃得是汗流浹背。過(guò)了會(huì)主人上來(lái)盤肉，饞鬼放下豆腐吃起了肉，主人好事地講：您不是說(shuō)豆腐是你的命，有了肉，您怎么不吃豆腐了？饞鬼更實(shí)在，有了肉我就不要命了，于是，一盤肉都讓饞鬼吃了。
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