想起張屠夫散文

　　死了張屠夫，不吃混毛豬”，是則寓言小故事。原是指張屠夫用武力壟斷屠宰行業(yè)，不但強(qiáng)買強(qiáng)賣而且缺斤短兩肉上還有毛。并常常自夸“沒有張屠夫，就沒有豬肉吃”。不少人覺得有道理。一天，張屠夫暴病身亡，有人就想：壞了，這下可沒肉吃了。沒成想，街上卻出現(xiàn)了更多賣肉的，肉好價廉且沒毛。眾人這才恍然大悟，原來都是張屠夫在這里面作怪��！

　　這樣的寓言，傳到鄉(xiāng)人嘴里就成了比較口語化的“死了張屠夫，吃不了帶毛豬”，意思即：不管離開了誰，照樣能把某件事情干好！而我在吃著從超市買回的豬肉時，其實是在懷念“張屠夫”的，不過這屠夫不姓張，而姓苗。懷念的原因，是每次買回的豬肉上常會有未刮凈的毛。

　　十一二年前，我去屠宰場參觀過，親見了他們宰殺生豬的場面，并因此知道了我們平時所買豬肉上常會帶毛的原因。那是一個縣里的定點(diǎn)屠宰場，我知道他們的設(shè)施并不算先進(jìn)，但可以想見的是，這樣的單位設(shè)施應(yīng)該都大同小異。

　　十幾頭豬被挨個趕進(jìn)待宰區(qū)的鐵柵欄內(nèi)，等待他們的是高壓電擊。一個工作人員手持了可以放高壓電的長桿，豬被趕進(jìn)來后，對準(zhǔn)它脖頸的地方，觸動開關(guān)一擊，那豬瞬間便被釋放出來的高壓電弧擊倒在地上。來不及做過多的抽搐，那電棍又會在它身上一翻擊打，豬兒便四肢緊繃僵直了身體，再無一絲絲動靜。

　　擊倒后的豬被從脖頸下方捅刀放血后，工人用電動絞車的鉤子，將它從腿腳處掛了投到熱水鍋中泡燙，那邊依舊對被次序趕進(jìn)欄的生豬施著電刑。待那只豬被電倒放了血，這邊大鍋內(nèi)的豬也被燙好，依舊被絞車鉤子拖了，提到一個類似于攪拌機(jī)的機(jī)器里去，一番翻滾響動，再出來時便是一只白生生、赤條條的豬，只是在那被電擊打過的地方，你能清楚地看到一片青紫的印痕來。

　　被機(jī)器脫過毛的豬，其腋下、脖頸、頭臉等褶皺多且柔軟的部位，毛不能被完全脫凈。這邊接續(xù)的工人對未脫凈處大致手動刮上幾下，便用鐵鉤將其掛在架子上進(jìn)行分割肢解。肢解剖開后的兩扇肉被例行公事般地打上藍(lán)色的檢驗檢疫章后，這些肉、內(nèi)臟下水等物便會被商販們拉走進(jìn)行售賣。一頭豬也由此完成了從生豬到豬肉的轉(zhuǎn)變，只待需要的人買了回去，做成各樣的菜肴，成了我們腹中的餐飯。只是這制作的過程中，常會被豬皮上那或多或少的豬毛所困擾。拔，使用了渾身解數(shù)，也未將其拔干凈；不拔吧，心理上又感覺犯膈應(yīng)。于是，便想起家鄉(xiāng)那長得五大三粗的苗屠夫，以及他將豬殺出來后，那在杠子上所吊著售賣的，一扇扇干凈無毛的豬肉來。

　　苗屠夫名曰金鐘，絕對的人如其名。只屑遠(yuǎn)遠(yuǎn)地一瞥，一眼你便能認(rèn)出是他，絕不會錯。其人臉生橫肉，身形魁梧；眼睛雖小，卻因常年殺豬動刀無數(shù)而不怒自威；腰闊三尺有余，雙腿似木柱，看似肥胖，卻孔武有力，往那兒一坐，絕對似金鐘一尊。他時常著了那身油膩膩的藍(lán)布衣服穿街而走，手里拎著的便是那泛著白光的殺豬家伙什。除了相熟的，見面尚且打個招呼，其它人等，無不自先躲了遠(yuǎn)遠(yuǎn)行走，唯恐一不小心觸怒了對方，惹來禍端。

　　金鐘本是小鎮(zhèn)食品公司員工，自我記事起，他便以殺豬為生。小鎮(zhèn)食品公司徒有其名，名字雖叫食品公司，卻不生產(chǎn)任何的食品，專以收生豬殺了售賣為業(yè)，現(xiàn)在講來，其實就是鎮(zhèn)里指定的牲畜屠宰場。他在那里早上四五點(diǎn)上班，上午十點(diǎn)前便收了工，自己私下里為一些農(nóng)戶家殺豬掙個外塊。所以，他家院子里的空地上便是自己私設(shè)的屠宰場：一盤泥火，一口大鍋，一塊大石板，一副木制三角架。石板的前端，早已經(jīng)被血污浸染得辯不出原來的樣子，可想而知經(jīng)了這塊石板曾殺過多少豬。

　　金鐘殺豬最得力的幫手是他的兒子。那兒子叫建松，身形雖不及金鐘魁梧，卻因可以時常吃肉的緣故，長得五大三粗，全不似同齡人的面黃肌瘦。僅他那胳膊伸出來竟可以與我們的小腿粗細(xì)相比。據(jù)說他還吃生肉，豬殺死后剌開，他手起刀落，一小塊兒尚冒著熱氣的生豬肉便丟進(jìn)了嘴里，嚼將起來，其狀甚恐！直讓一旁觀看的婦孺心驚肉跳。

　　鄉(xiāng)人殺豬，自有一套自己的特有的模式。誰家的豬要?dú)ⅲ�與金鐘提前約定好后，便自己設(shè)法用麻繩拴了豬的兩條或是一條后腿，用小木棍子輕打著趕了來。不知是那豬聞到了同伴們的血腥味，還是從現(xiàn)場的氣氛中有了不祥的預(yù)感，或者也可能就是從金鐘那兇狠的眼神里看到了殺機(jī)，豬到了這里便騷動不安起來。任你怎樣敲打，就是不肯再往前行，懷著驚懼不安，雖被繩扯絞了后腿，依舊繞場子轉(zhuǎn)動著。金鐘父子哪兒容得它這般撒野，竄過去趁豬不備一把攥住它的后腿，只用力的提，那豬便趴在地上。豬還未及反應(yīng)過來怎么回事，他兒子建松已經(jīng)撲將過去，用膝頭死命抵住豬的脖頸，手扯了豬耳，將豬摁在地上動彈不能。一旁的主家及時拿了麻繩將豬的四蹄通通捆好。這被五花大綁的豬便只有干嚎的力，而無掙脫的可能，雖竭力嚎叫著，卻依舊被眾人抬了置在那石板上。

　　豬似乎在冥冥中已經(jīng)感覺到了死亡的即將降臨，在恐懼中聲嘶力竭地嚎叫著。此時，再看那建松，不知何時便已經(jīng)拎了根虎口粗細(xì)的木杠子過來，對著豬頭狠命的一擊，那豬便暈死過去，再無聲響。此一過程被打他行話稱為“打悶杠”。而他的父親金鐘則早持了尖頭彎背殺豬刀，拎起豬耳，對著脖子下部就是一刀捅將進(jìn)去，直插心臟部位，到位后持刀的手再略一轉(zhuǎn)動，那血便順著刀把，從刀口部位噴涌出來，流進(jìn)石板頭下放著的那個早已備好接血的盆子里。那盆子提前已經(jīng)放了些水和鹽進(jìn)去，以使豬血能夠凝固。

　　豬被刀捅后，肌體開始有了本能的反應(yīng)，方才被打暈的頭部開始慢慢蘇醒。受了疼痛的刺激，尖著叫，扭動著，喘息著。只是它的這種掙扎更加劇了它出血的速度，不一會兒便因血液盡失而無力地癱軟下去，再無一絲絲反應(yīng)。此時眾人方才松了氣，只等著殺豬的金鐘他們展示絕妙的殺豬技藝。

　　我將他們殺豬稱之為絕妙技藝，也許是夸張了些，但于我們現(xiàn)在的普通人來說，卻是無法做到的。放完豬血后，他們便會在豬后腳處選一部位，用刀割開一個小口，然后用一根手指般粗細(xì)鋼筋做成的專用通條，順著這刀口一點(diǎn)點(diǎn)捅進(jìn)去。這捅的過程中既不戳爛豬皮，又要保證通條只在皮下游走，成為一會兒吹氣的通道。

　　平素我們常會把“吹牛皮”掛在嘴邊，誰又會知道，這“吹豬皮”竟是小鎮(zhèn)殺豬匠人所特有的獨(dú)門技藝！通條抽出后，金鐘便會用嘴對著那刀口憋足了氣連續(xù)去吹。每吹一下，他的臉都會鼓漲得通紅，吹進(jìn)去后復(fù)按好刀口，換口氣接著再吹。也由此，我才明白他那一臉橫肉的由來，并不是說他生就的那般兇，而是職業(yè)中用力的吹氣使臉上肌肉增強(qiáng)所致。且不說別的，我們現(xiàn)在很多人連一個彈力稍強(qiáng)點(diǎn)的氣球都有吹不起來，若換了這尚連著肉的豬皮，你如何能吹起來哪怕一點(diǎn)點(diǎn)！

　　他們父子卯足了勁兒，輪換著吹，未過多久，那原本癱軟的死豬，便被他們吹得圓圓鼓鼓。此時，他們拿了細(xì)繩便將這腿上的刀口細(xì)細(xì)扎緊，以不使之漏氣。當(dāng)時我就一直在捉摸，為什么他們就要費(fèi)了這老勁去吹呢，弄一只氣筒來打，豈不省事省力？心里不禁暗想：看來他們是喜歡用這嘴來吹豬的，為的是展示自己的力氣和技藝吧。

　　那邊殺著豬，這邊要?dú)⒇i的主家女人已將那大鍋里的水燒開。給豬吹好氣后，它便被大家抬著丟進(jìn)這大鍋里，用棍子按動著在這開水里浸泡，泡得用手一扯豬毛就能掉下來時，再將那豬身子翻了過去繼續(xù)浸泡。那面還在泡著，這邊人也未閑，便持了他們專用的褪毛工具快速地刮起來。他們一邊刮，一邊往豬身上撩著熱水，目的是將褪下的毛沖走，另外也能再次泡燙一下，使豬毛能夠更干凈的褪下來。

　　看著他們用刮子飛快地褪著豬毛，所過之處干干凈凈。這時候，我才明白剛才吹豬皮的重要性。本就吹氣后鼓漲的豬，這會兒經(jīng)熱水一泡，里面的空氣受熱膨脹，它的外皮便盡可能地被撐開，上面的毛孔自然也就打開了，這豬毛便會很容易褪下來。而且那原本褶皺的皮膚也會被抻展，極少有藏污納垢的可能，上面的毛也就不得依存了。

　　回想起他們那熟練的吹氣、褪毛動作，我就在想：這樣的技藝該是他們的先輩或師父傳授下來的。這可是真正的自生產(chǎn)實踐中總結(jié)而來的智慧，這智慧里有現(xiàn)代物理與生物學(xué)科的有機(jī)結(jié)合，絕對能夠稱得上是睿智。雖算不得什么發(fā)明創(chuàng)造，可他們用自己的技藝給我們帶來了干凈無毛的肉，無論看著或吃著都是種享受。

　　褪干凈毛的豬，被他們兩人托著用鐵鉤掛了，吊在木制架桿上。先用快刀割了豬頭，再依次去了豬尾、豬蹄，復(fù)又從桶里舀些凈水沖洗一下，小刀再凈些細(xì)碎的短毛污物刮干凈。一切就緒，你只需要準(zhǔn)備兩個大洗衣盆，準(zhǔn)備盛放接下來從肚子內(nèi)剖出的下水等物。一個盆內(nèi)放了豬頭、豬蹄、豬尾、心、肝、肺。另一盆則盛了豬肚、小腸、大腸，只是這些東西的翻洗之類活計，需要主人家自己去完成。

　　豬殺好了，四鄰的鄉(xiāng)人其實早已經(jīng)聞了訊息，來采買些自己中意的肉，也有專程來買豬頭、豬蹄、下水等物的。各自需求不同，要買多少也自隨意。此時那金鐘便以職業(yè)的砍肉水準(zhǔn)，手起刀落，過了秤，那斤兩便相差無多，雙方皆大歡喜，說笑幾句，付過錢自提了往家返去。

　　至傍晚時分，那一頭豬便被買得差不多了，所余下的自家食用，也算是對自家辛苦一年養(yǎng)豬的慰勞。

　　肉砍賣殆盡，主人嘗了賣豬肉收現(xiàn)錢的喜悅，也高興地給金鐘他們結(jié)算工錢，說些感謝的話語。他們接了錢，通常也會帶了一小塊兒中意的肉回去，或是拎一條豬尾而走，算是今天辛苦一天的酬勞所得。這樣，晚上他們便可以喝上二兩小酒。這有酒有菜的日子，便是他們所最為愜意的殺豬生活。

　　而主家則會收拾了余下的肉和一應(yīng)物件，用架子車?yán)�回家去，略一收拾，便會在火上架了自家最大的鍋，開始煮骨頭、肉和下水等物。而爐火旁所圍著的，是他們的孩子了，以及孩子們那一雙雙期盼的眼睛……

　　這樣的場景，是現(xiàn)今我們的生活里所不能再見著的情形。你只能從超市或市場里，買上一塊兒帶著或多或少豬毛的肉，回去慢慢收拾打理。

　　于是，我便開始再一次地懷念，懷念那個滿臉長著橫肉，名字叫作金鐘的屠夫！

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