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吃熊掌散文
“熊掌”是山珍海味中“山珍”中的一珍。山珍海味是指產(chǎn)自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食品中的精品。人們往往用山珍海味來形容筵席級檔之高和筵席菜肴之豐盛。但是山珍海味到底是由哪些東西組成，恐怕許多人都搞不清楚。
我也搞不清楚，去查了一些資料，其說法也不一。比方說“山珍”吧，就有上、中、下三個品次；上品山珍原料的組成各種資料的說法比較統(tǒng)一，即由“猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇、狼腿”等組成。至于下山珍，我們通常食用的香菇、木耳、冬筍等都可以概括在內(nèi)。
上山珍這些東西我們一般老百姓不但吃，平常連見也恐怕難得一見。我由于機緣湊巧，其中的熊掌倒吃過一次，并且那熊掌還是由我親手烹調(diào)的。
我有一位外甥是從事電腦軟件開發(fā)工作的，長年伏案工作，積勞成疾，竟得了“強直性脊髓炎”這樣一種病。這病經(jīng)常要發(fā)作，發(fā)作起來渾身酸痛，十分不舒服。請了一位姓南郭的醫(yī)生診治，這南郭醫(yī)生醫(yī)術似乎不錯，但看了許多時日，卻不見有什么好轉(zhuǎn)。那南郭醫(yī)生似乎也不甘心束手無策，于是建議道：弄只熊掌來吃吃，疾病可能會好。
南郭醫(yī)生也許明顯是搪塞，因為熊在國內(nèi)外都是保護動物，熊掌作為一道傳統(tǒng)名菜，早在我國各種大小飯店和酒樓上消失，哪里尋覓得到呢？我外甥卻信以為真，而且也不明情況，于是真的托人尋覓熊掌起來。
他的哥哥——我另一位外甥——交游較廣，他有一個同學在黑龍江做邊貿(mào)生意，經(jīng)常出入俄羅斯，他受托后居然在俄羅斯買到了一只熊掌，并用專車偷運入境內(nèi)。熊掌的價格是5000元，運費化去了一千多元。
熊掌到杭州后大家發(fā)了愁，因為這毛茸茸的家伙不知如何烹調(diào)。去請專業(yè)廚師吧，顯然不妥，沒有一個專業(yè)廚師敢烹飪國家保護動物；而沒有專業(yè)廚師那又如何辦呢？
大家都知道我這位娘舅略諳烹調(diào)，于是一致要求我來燒這只熊掌，即使燒不好也沒有關系。
我卻作了難，因為老實講不要說烹調(diào)，即便見我還是第一次見到熊掌。幸虧在理論上我知道熊掌如何烹調(diào)，于是我照貓畫虎，依照書本上的說明操作起來。
熊掌有好多種做法，有紅燒，有清燉，也可以做扒熊掌。我決定用清燉，那色澤和味道比較清雅、純正。
我把熊掌從冷凍盒中取出來，一團又黑又粗的毛包裹著，斷口處還有鮮紅的血漬。我取來了一些氫氧化鈣（生石灰）把熊掌埋起來，然后澆上水，立即熱氣蒸騰，產(chǎn)生強烈反應。二小時后石灰冷卻，將熊掌取出，稍稍一捋，那黑毛即自行脫落。
然后是“淖”的過程，將熊掌用微火在水中煮上幾個小時，又刷又洗，取掉剩余的絨毛和老皮；洗盡后再用小火煮上幾個小時，取掉趾骨，才算完成一半工藝。
根據(jù)烹調(diào)書本上的要求，我準備了蔥結(jié)、生姜、花椒、白糖、紹酒等調(diào)料，準備了香菇、筍片、火腿、海米等附加料，于是就真正開始清燉熊掌。
在油鍋中把蔥、姜、花椒煸出香味之后，撈掉渣子，然后把去骨的熊掌用花刀切好也放入鍋中，再加上紹酒和高湯燉制。
根據(jù)書本要求，必須用高湯燉制。我外甥家高湯是常備的，我在冰箱中看了一下，有魚翅湯，肉骨頭湯和雞湯。根據(jù)個人的喜好，我用雞湯加入鍋中，大火燒開后用極小的小火燉制，又燉了約四五個小時，基本熟透，又加入香菇、筍片、火腿、海米，些許的青鹽和白糖，又是大火煮沸，然后微火慢燉，又是幾個小時。
古書上說，熊掌難熟，這次我終于真正領略了。
就這樣一份清燉熊掌差不多用了兩天時間。出鍋時香氣撲鼻，我又撒上了一些香菜。淡紅的熊掌，白色的筍片，嫩黃的海米，深紅的火腿，碧綠的香菜，色澤也確實不錯。
這熊掌雖然是給我小外甥治病用的，但其他人也不肯錯過品嘗的機會，紛紛筷挾瓢撈，大品其味。我也撈取了兩調(diào)羹，不知怎的，我忽然想到了價值，我知道每一調(diào)羹大概要化一二百元錢。
大家都說味道鮮美，并贊不絕口；但我品味之后知道，大概某一道工序出了問題，或許是火候的掌握出了偏差，這熊掌有些許的腥臊味與異味，嚴格講這道清燉熊掌是失敗的，如果在酒樓飯店烹制出這樣水平的熊掌來，又碰到內(nèi)行人指出，那么這個廚師起碼要扣半年獎金，甚至是要卷鋪蓋走人的。
雖然如此，但在適當?shù)膱龊衔铱傄晕掖祰u一下，我吃過熊掌，并且是我自已親手烹調(diào)的，并且那成本化了六千多元錢。
而其實呢，在老朋友或熟人面前，我也確實常常實話實說，那熊掌無非名聲而已，其味道其實并不見佳，和豬掌（豬腳爪）的味道差不多，甚而還是后者更好吃一點。
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