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冷餐會(huì)方案
冷餐會(huì)方案（一）：
一、冷餐會(huì)簡介
舉辦場地：公司展廳
舉辦時(shí)間：10點(diǎn)到3點(diǎn)
冷餐會(huì)主色調(diào)：冷餐會(huì)形式：
冷餐會(huì)、K歌、抽獎(jiǎng)、拍賣、商業(yè)洽談。
參與人數(shù)：40——70人
主題：
自助餐除讓場地方帶給各種中式西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。酒水應(yīng)包括：紅酒、啤酒、配制飲料等。
著裝要求：公司業(yè)務(wù)員男士務(wù)必身著正裝出席2、女士務(wù)必身著正裝出席。
二、會(huì)場布置
1、入口：放置貴賓簽到臺(tái)和服務(wù)總管，貴賓簽到后，由總管帶領(lǐng)進(jìn)入會(huì)場，在由會(huì)場協(xié)調(diào)員領(lǐng)入主活動(dòng)區(qū)。要素：
服務(wù)總管務(wù)必身著正裝，男性，身高在175CM以上，帶有貴族氣息。
簽到臺(tái)工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。
樓梯上扎滿氣球2、主舞臺(tái)柱子上弄上氣球場地說明：
2、主活動(dòng)區(qū)域：及貴賓主要活動(dòng)區(qū)域，配置2名會(huì)場協(xié)調(diào)和2名傳餐服務(wù)員身高在165CM以上。
要素：
a、場地大小設(shè)置原則以給所有貴賓充分的活動(dòng)空間為最佳，工作人員能夠自由走動(dòng)，并帶給貴賓所需要的服務(wù)。
b、燈光原則需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。
c、會(huì)場協(xié)調(diào)和傳餐服務(wù)員身著正裝，務(wù)必站立，不可隨意互相攀談，時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并帶給服務(wù)。3、主持人臺(tái)：及主要的活動(dòng)主持區(qū)，設(shè)置一名主持人，并配有專業(yè)電腦播放輕快音樂曲目。
要素：
主持人身著黑色正裝，以男性，身高在170CM以上，活潑有朝氣為最佳。主持人臺(tái)燈光色調(diào)為紅色為最佳，臺(tái)高在15CM左右。
音響話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個(gè)會(huì)場設(shè)置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。
4、冷餐長桌：遵循原則采用黃紅相間的暖色調(diào)設(shè)計(jì)，充滿喜慶氣氛而又不落入俗套，在臺(tái)面的設(shè)計(jì)上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，重點(diǎn)在于追求色彩的和諧。
要素：
冷餐菜肴裝盆，采用一次性，原則既要美觀又要實(shí)用，既要豐富多彩又要便于取食。
背景展板主題為贊助商展示，資料包括商家形象展示和商品展示，在展板下設(shè)置3只白色射燈照射，使人一目了然。
每個(gè)長桌設(shè)置兩位餐桌服務(wù)員，一男一女，為貴賓帶給冷餐裝盤服務(wù)和冷餐咨詢服務(wù)。
6、餐具放置區(qū)：放置用餐餐具和酒杯。要素：
a、用重疊的形式放置，盡量放置較多的餐具，方便貴賓拿取，在活動(dòng)的進(jìn)行中也就應(yīng)定時(shí)補(bǔ)充。
b、餐具以一次性具為準(zhǔn)，體現(xiàn)環(huán)保。
酒水吧臺(tái)：為貴賓帶給調(diào)制酒和飲料，對冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。
休息區(qū)：為貴賓帶給休息和相對安靜的談話空間。要素：
a、設(shè)置兩個(gè)沙發(fā)座，單個(gè)能坐下4-6人為最佳，放置位置參照布局圖。b、設(shè)置兩個(gè)玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯，放置位置參照布局圖。c、沙發(fā)座原則體現(xiàn)高雅。
12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出入口。
13、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺(tái)，暫定。
注：整個(gè)會(huì)場需思考制冷和通風(fēng)，務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。
三、活動(dòng)安排時(shí)間表：
四、工作人員
1、企劃部：負(fù)責(zé)冷餐會(huì)全部協(xié)調(diào)工作
人事（簽到員）：負(fù)責(zé)接待客人簽到。
業(yè)務(wù)員（會(huì)場協(xié)調(diào)）：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人進(jìn)行交流并引薦客人互相認(rèn)識(shí)，帶給相應(yīng)的用餐服務(wù)。
2、工程組人員：負(fù)責(zé)會(huì)場布置、舞臺(tái)、燈光、音響設(shè)備等。3、服務(wù)組人員：負(fù)責(zé)酒會(huì)的服務(wù)工作
業(yè)務(wù)助理（服務(wù)總管）：管理其他服務(wù)組人員，帶給協(xié)調(diào)的引導(dǎo)服務(wù)。主持（特助）1人：擔(dān)任嘉賓主持。冷餐服務(wù)員若干：負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)。
后勤保障人員若干：冷餐會(huì)的場地外服務(wù)支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。
4、攝像攝影人員：帶給拍攝服務(wù)。
攝像師1人：拍攝冷餐會(huì)全過程，錄制冷餐會(huì)精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動(dòng)片斷。攝影師1人：拍攝冷餐會(huì)的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀(jì)念。
注：各組工作需經(jīng)過具體協(xié)商后再定。
五、冷餐會(huì)物品擬訂清單：
設(shè)備清單音響設(shè)備音箱：2只簽到臺(tái)：1臺(tái)話筒：2支機(jī)箱、線材等。
3、展示
4、冷餐物品、酒具若干
5、商禮品，具體商定后確定。等等。
六、需具體籌備項(xiàng)目：
1、確定舉辦場地時(shí)間
2、確定所有酒會(huì)菜單、酒水3、確定會(huì)場布置方案
4、確定所有工作人員，并對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)5、籌備好冷餐會(huì)會(huì)的全部工作
6、冷餐會(huì)會(huì)前一天確定全部工作準(zhǔn)備完畢，對所有參會(huì)工作人員培訓(xùn)指導(dǎo)7、酒會(huì)前一天晚上布置好會(huì)場及舞臺(tái)燈光音響8、在活動(dòng)前一天晚上要求車間清理干凈。
冷餐會(huì)方案（二）：
一，活動(dòng)主題
本西式冷餐酒會(huì)能夠以多種主題來進(jìn)行，例如：加強(qiáng)各個(gè)商業(yè)品牌的交流合作;推廣某個(gè)商業(yè)品牌及其產(chǎn)品;企業(yè)為增進(jìn)員工的用心性，加強(qiáng)員工之間的交流舉行的各部門間的聯(lián)誼活動(dòng);集團(tuán)周年慶典以及校友多年重聚等等，本次西式冷餐酒會(huì)就以加強(qiáng)各個(gè)商業(yè)品牌交流為例。
二，活動(dòng)好處
透過本次西式冷餐酒會(huì)，能夠?qū)⒂杏绊懥Φ母鱾�(gè)商業(yè)品牌的代表性人物聚集一堂，并且展現(xiàn)各個(gè)商業(yè)品牌的獨(dú)自特色，還能夠商業(yè)內(nèi)部進(jìn)行合作以及洽談，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售和市場的占有率，刺激消費(fèi)，有利于產(chǎn)品的創(chuàng)新與品牌的發(fā)展，為各個(gè)企業(yè)部門創(chuàng)造盈利的機(jī)會(huì)。
三，酒會(huì)時(shí)間
xxx年8月8日周一晚17：00——21：30
四，地點(diǎn)選取
冷餐酒會(huì)能夠選取露天酒會(huì)，晚上露天酒會(huì)雖然很有氣氛，但是需要場地頗大，而且晚間對酒會(huì)的舉行有必須的管理障礙，所以一般的大型酒會(huì)都會(huì)選取在商務(wù)大酒店或者大型會(huì)議大廳，我們的時(shí)間定為晚上5點(diǎn)，因此地點(diǎn)暫定龍口大酒店。
五，會(huì)場布置
1，冷餐酒會(huì)入口：放置花籃以及各個(gè)參加酒會(huì)的品牌logo欄，花籃要求以紅艷為主，象征這次的冷餐酒會(huì)的成功，并設(shè)置貴賓簽到臺(tái)和禮儀小姐，貴賓簽到后，由禮儀小姐帶領(lǐng)貴賓踏著紅地毯進(jìn)入會(huì)場主活動(dòng)區(qū)。
注：A，紅地毯大小適宜，一般是長15米左右，寬為2米左右，這樣大小適中，突顯貴賓氣質(zhì)。
B，要有鮮花拱門，拱門大小與入會(huì)門口相適，色調(diào)與會(huì)場色調(diào)一致。
C，禮儀小姐身著旗袍，身高170cm以上，迎賓禮儀要求長相甜美，有氣質(zhì)。
2，嘉賓活動(dòng)區(qū)域：要配置會(huì)場秩序人員4名和6名傳餐服務(wù)員，身高要求170cm以上。
注：A，嘉賓活動(dòng)區(qū)域內(nèi)燈光布置十分重要，要做到對人的打光上，給人舒適，各個(gè)燈光組合協(xié)調(diào)，柔和。
B，場地的大小，以能容納所有嘉賓活動(dòng)范圍為適合，主要根據(jù)到場嘉賓數(shù)量來定。
C，會(huì)場秩序員和傳菜員穿戴整潔，要求正裝，處工作需要外，盡量不要隨意走動(dòng)。
3，主持人臺(tái)：主持人的選取對于一場西式冷餐酒會(huì)相當(dāng)重要。邀請有實(shí)力的樂隊(duì)，在酒會(huì)進(jìn)行到必要的時(shí)候，配適宜當(dāng)?shù)囊魳�，以到達(dá)烘托氣氛的作用。
注：A，應(yīng)選取有過主持西式冷餐酒會(huì)有經(jīng)驗(yàn)的主持人，要求普通話標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)變潛力強(qiáng)，長相陽光，要求西服正裝。
B，主持人臺(tái)的燈光要求以暖色調(diào)為主，能夠思考粉紅色，臺(tái)高不超過半米，臺(tái)背景能夠以打上“西式冷餐傳商，成功酒會(huì)興業(yè)”幾個(gè)主要標(biāo)題，并且在背景上的左上方開始印上各個(gè)與會(huì)集團(tuán)的logo，以及主辦方的名字。并在背靜下設(shè)置補(bǔ)光燈，使背靜能夠清楚。
C，樂隊(duì)的選取也是要有演出經(jīng)驗(yàn)的，最好是4——6個(gè)人。D，在西式冷餐酒會(huì)開始前，主持人的麥克以及燈光等，要逐一檢查，并最好備有替補(bǔ)麥克和應(yīng)急燈光。
4，冷餐長桌以及香檳臺(tái)的配置：冷餐長桌的配置大小也很有講究，大約每張7——8米，能夠根據(jù)嘉賓數(shù)量配置相對數(shù)量的冷餐桌，每張餐桌鋪金黃色紗襯，顯貴族氣氛。香檳主要由高腳香檳酒杯來盛，然后擺成塔裝，可擺成6——8層，8層最佳。
注：A，每張冷餐桌，具有西式風(fēng)格，并且為上下倆檔，桌面為西式冷餐的放置，桌子下面放置高檔餐具，餐具要美觀大方實(shí)用，易于取食。
B，冷餐桌上要在適宜的位置擺上蠟燭，蠟燭燭臺(tái)采用西式風(fēng)格且擺放位置不妨礙食物的夾取。
C，每張冷餐桌配備服務(wù)生倆名，用于對嘉賓用餐的服務(wù)和對嘉賓西式冷餐問題的講解，以及對冷餐的補(bǔ)充，服務(wù)生必須要有西式冷餐的一些相關(guān)知識(shí)，并穿著整潔，白色餐廳服為最佳。
D，每張冷餐桌附近配以香檳臺(tái)，香檳臺(tái)配服務(wù)員一名，用于對嘉賓香檳的傳遞和香檳酒的介紹。
5，設(shè)置酒水吧臺(tái)和熱菜區(qū)：酒水吧臺(tái)主要是針對那些對酒精過敏或者不勝酒力的嘉賓設(shè)置，熱菜區(qū)的設(shè)置，也是對西式冷餐酒會(huì)的一種補(bǔ)充。
注：A，熱菜區(qū)的制作窗口要和冷餐桌有必須的距離，并且要采用油煙小的熱菜進(jìn)行制作，至于熱菜制作菜單與龍口大酒店商定。
B，酒水吧臺(tái)的距離不要離冷餐桌太遠(yuǎn)，便于喜歡飲料的嘉賓飲用，酒水臺(tái)配置高級(jí)調(diào)酒師一名，并在酒水吧設(shè)置3——5把轉(zhuǎn)椅，方便嘉賓飲用。
6，嘉賓休息區(qū)：為嘉賓帶給休息和洽談商業(yè)合作帶給方便。
注：嘉賓休息區(qū)設(shè)置6——8個(gè)玻璃桌，每張玻璃桌圍繞3——4個(gè)軟式沙發(fā)，每個(gè)沙發(fā)能坐2——3人最佳。
7，節(jié)目表演區(qū)：節(jié)目表演區(qū)的臺(tái)子必須要大且結(jié)實(shí)，能夠一齊容納多人同時(shí)登臺(tái)，最好采用鋼架結(jié)構(gòu)搭臺(tái)。
注：A，表演區(qū)的燈光也配有多色，可根據(jù)表演節(jié)目的變化不斷進(jìn)行燈光調(diào)整，地麥?zhǔn)章曊�，并配以吊麥，臺(tái)上設(shè)置最少倆臺(tái)單項(xiàng)指型麥克，用于演員表演。
B，選取有表演經(jīng)驗(yàn)的演出團(tuán)體，演出可形式多變，比如歌舞，小品，魔術(shù)，二人轉(zhuǎn)等等
C，演出的節(jié)目資料健康向上，要有用心和教育作用。
六，活動(dòng)詳情及時(shí)間安排
七，本次西式冷餐酒會(huì)的宣傳
可邀請當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ男麄鲌F(tuán)體，作為媒介，對本次西式冷餐酒會(huì)進(jìn)行宣傳報(bào)道，并且也能夠采用各種渠道，如報(bào)紙，廣，電視，網(wǎng)站等等宣傳，并在酒會(huì)后對酒會(huì)成果進(jìn)行報(bào)道。
八，經(jīng)費(fèi)預(yù)算
1，龍口大酒店場地的租用4.5個(gè)小時(shí)，每小時(shí)2000元共4.5*2000=9000元
2，主持人費(fèi)用按每小時(shí)200共200*4.5=900元
冷餐會(huì)方案（三）：
一、冷餐會(huì)簡介
舉辦時(shí)間：201X-10-20(周日)8:30-19:00
舉辦場地:xx威尼斯花園
參與人數(shù)：100-200人
主題：全麥有機(jī)食品宅配冷餐會(huì)(暫定)
餐會(huì)形式：冷餐會(huì)+表演。
自助餐帶給：各種有機(jī)蔬菜冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。包括酒水、飲料等。節(jié)目：熟食烹飪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音樂.
二、會(huì)場布置
場地說明：
1、提前兩天暖場，包括拱門設(shè)置，宣傳廣告發(fā)布。舞臺(tái)燈光音響架設(shè)，廚具安裝。威尼斯花園入口處：放置1個(gè)氣球拱門、花籃和全麥的公司簡介、宣傳海報(bào)。
在活動(dòng)場地入口處：設(shè)置貴賓簽到臺(tái)和引導(dǎo)員，貴賓簽到后，由引導(dǎo)員帶領(lǐng)進(jìn)入會(huì)場主活動(dòng)區(qū)。簽到臺(tái)、舞臺(tái)、樣品展示區(qū)布置花籃。
2、主活動(dòng)區(qū)域：主要活動(dòng)區(qū)域，配置1名會(huì)場協(xié)調(diào)員
3、主持人臺(tái)：及主要的活動(dòng)主持區(qū)，設(shè)置一名主持人
4、冷餐長桌：遵循原則采用白綠相間的冷色調(diào)設(shè)計(jì)為主，傳達(dá)綠色健康環(huán)保理念，不落俗套。
5、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺(tái)，暫定。注：整個(gè)會(huì)場需思考制冷和通風(fēng)，務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。
6、熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場帶給。使用有機(jī)蔬菜、有機(jī)調(diào)料制作而成，對冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善。設(shè)置一到兩位廚師制作熱菜，并設(shè)置一位傳菜服務(wù)員為冷餐長桌和主活動(dòng)區(qū)送菜。
7、酒水吧臺(tái)：為貴賓帶給調(diào)制酒和飲料，對冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善(可邀請一名調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛)。
8、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出入口。
三、活動(dòng)安排時(shí)間表：冷餐會(huì)時(shí)間表：
四、工作人員
1、我方人員：負(fù)責(zé)冷餐會(huì)全部協(xié)調(diào)工作簽到員：由公司員工組成，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)客人及接待客人。會(huì)場協(xié)調(diào)：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人進(jìn)行交流，帶給相應(yīng)的用餐服務(wù)。
2、工程組人員：負(fù)責(zé)會(huì)場布置、舞臺(tái)、燈光、音響設(shè)備等。
3、服務(wù)組人員：負(fù)責(zé)酒會(huì)的服務(wù)工作(由合作餐廳帶給)服務(wù)總管：管理其他服務(wù)組人員，帶給協(xié)調(diào)的引導(dǎo)服務(wù)。主持1人：擔(dān)任嘉賓主持，現(xiàn)場介紹、銷售產(chǎn)品。
冷餐服務(wù)員若干：負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)，餐廳帶給。廚師1~2人：熱菜烹飪。
后勤保障人員若干：冷餐會(huì)的場地外服務(wù)支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。
4、攝像攝影人員：帶給拍攝服務(wù)。(由合作方帶給)攝像攝影師1人：拍攝冷餐會(huì)全過程，錄制冷餐會(huì)精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動(dòng)片斷。拍攝冷餐會(huì)的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀(jì)念。注：各組工作需經(jīng)過具體協(xié)商后再定。
五、冷餐會(huì)物品擬訂清單：
1、燈光設(shè)備清單，音響設(shè)備、音箱專業(yè)功放等(演藝公司負(fù)責(zé))
2、展示板(3塊，含主題背景板、樣品宣傳背景板、合作方介紹背景板，自行帶給)
5、冷餐物品、酒具若干(餐廳帶給)。
6、贊助商禮品等等。
六、需具體籌備項(xiàng)目：
1、確定舉辦場地時(shí)間(10月20日)
2、確定所有節(jié)目單
3、確定所有酒會(huì)菜單、酒水
4、確定會(huì)場布置方案(提前一天到現(xiàn)場規(guī)劃，溝通協(xié)調(diào))
5、確定所有工作人員，并對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)
6、籌備好酒會(huì)的全部工作
7、酒會(huì)前一天確定全部工作準(zhǔn)備完畢，對所有參會(huì)工作人員培訓(xùn)指導(dǎo)
8、酒會(huì)前一天晚上布置好會(huì)場及舞臺(tái)燈光音響
9、小型煙花匯演(待定)
冷餐會(huì)方案（四）：
(1)餐前準(zhǔn)備工作
�、佟�(dāng)宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會(huì)單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進(jìn)行合理調(diào)配。
�、凇⒀鐣�(huì)廳負(fù)責(zé)人會(huì)同廚師長，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小，并畫出草圖，同時(shí)選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。
③、按照草圖拉出臺(tái)形。整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相呼應(yīng)。
�、堋�(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。
�、�、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
⑥、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺(tái)上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺(tái)和熱菜臺(tái)的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤身旁。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺(tái)上。酒杯等均整齊放在酒吧臺(tái)上。
⑦、在宴會(huì)開始前的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺(tái)上。同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。
�、�、宴會(huì)前約半小時(shí)，負(fù)責(zé)人召集全體人員會(huì)議，明確分工，提出要求及注意事項(xiàng)。
�、�、賓客到來前10分鐘，要有4-5個(gè)服務(wù)員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
(2)不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)服務(wù)程序
�、佟�(dāng)賓客到來，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng)。他們既可繼續(xù)為賓客帶給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以持續(xù)場地整潔。
②、宴會(huì)正式開始，主人講話時(shí)，服務(wù)員不能走動(dòng)、說話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近，以備講話人敬酒使用。
③、主人講話完畢，宣布宴會(huì)開始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開始，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。
�、�、宴會(huì)進(jìn)行到必須時(shí)間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒狀況，以免發(fā)生意外。同時(shí)要注意餐具、酒具使用狀況，隨時(shí)補(bǔ)充，持續(xù)與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。
�、�、當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額�？芍^一舉兩得。
�、�、宴會(huì)接近尾聲會(huì)有賓客陸續(xù)離開會(huì)場。此時(shí)，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。
�、�、當(dāng)賓客全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺(tái)，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。
(3)設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)服務(wù)程序
設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務(wù)程序如下:
①在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。
②賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。
�、圪e客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。
�、芸吹劫e客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。
�、葙e客取甜食回來，應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。
雞尾酒會(huì)的服務(wù)
雞尾酒會(huì)也稱酒會(huì)。這種酒會(huì)主要是喝飲料，為賓客帶給一個(gè)社交的場所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。酒會(huì)的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺(tái)則要大些，有時(shí)還設(shè)置兩個(gè)，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是:
(1)酒會(huì)開始，服務(wù)員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時(shí)回收空杯。
(2)主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個(gè)交待。
(3)酒會(huì)中，大多數(shù)賓客會(huì)手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。
(4)當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺(tái)，整理場地，程序同前。
冷餐會(huì)方案（五）：
一、戶外冷餐客戶答謝會(huì)活動(dòng)的目的：
1、透過戶外冷餐會(huì)感謝廣大客戶長期以來對迎賓館的鼎力支持。
2、打破以往的會(huì)議形式，透過簡單愉快的戶外冷餐會(huì)形式答謝客戶有利于加強(qiáng)成都迎賓館與客戶之間的合作與溝通，帶動(dòng)銷售，提高企業(yè)業(yè)績。
3、借助戶外冷餐答謝客戶有利于體育運(yùn)動(dòng)中心、高爾夫、開云樓等新項(xiàng)目的推廣，給新老客戶新鮮感。能進(jìn)一步的留住老客戶開發(fā)新客戶。使迎賓館的生意蒸蒸日上。
二、冷餐會(huì)介紹：
1、舉辦時(shí)間：9月中旬某一天19：00—22：00；
2、舉辦場地：成都迎賓館體育運(yùn)動(dòng)中心戶外游泳池
3、參與人數(shù)：40人（消費(fèi)前20名協(xié)議公司負(fù)責(zé)人1位以及每人可攜帶一位伴侶）+10人（公司領(lǐng)導(dǎo)及銷售人員）+6人贊助商，共66人。
4、冷餐會(huì)形式：自助餐、精彩演出、互動(dòng)游戲、會(huì)后禮品。
A、冷餐會(huì)：以自助餐的形式由餐飲部帶給各種中式西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品、水果等。（每人的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按成本價(jià)計(jì)算150元/人）
B、酒水供應(yīng)包括：雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制飲料等。（可嘗試?yán)澲?/p>
C、精彩演出：請用提琴和薩克斯演奏背景音樂、舞蹈表演。
D、互動(dòng)游戲：推薦xxxx主要領(lǐng)導(dǎo)及銷售人員與客戶一齊參加互動(dòng)游戲，可瞬間拉近彼此的距離。（具體游戲待商定后確認(rèn)）
E、會(huì)后禮品：選取有代表性和紀(jì)念性的客戶答謝會(huì)禮品，讓客戶更深刻的記住此次非凡的客戶答謝會(huì)。推薦從迎賓館制作的專屬禮品中選取。
二、會(huì)場布置場地說明：
1、入口：放置主題易拉寶（成都迎賓館首屆戶外冷餐客戶答謝會(huì)之夜），并設(shè)置貴賓簽到臺(tái)（簽到臺(tái)安排兩名禮儀小姐）簽到后，由禮儀小姐引領(lǐng)進(jìn)入主活動(dòng)區(qū)。
2、簽到臺(tái)工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。
3、入口設(shè)置氣球拱門，色調(diào)與場地主色調(diào)一致。
4、體育運(yùn)動(dòng)中心戶外游泳池周圍的小樹上適當(dāng)裝飾氣球和絲帶。
5、體育運(yùn)動(dòng)中心戶外游泳池的拱橋上布滿氣球和鮮花，作為主持臺(tái)和樂隊(duì)演奏的場地。
6、做一條關(guān)于此次活動(dòng)主題的橫幅（資料待定）。掛在主會(huì)場內(nèi)。
7、配備15只左右的射燈、燈光原則需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。
8、由工程部配備音響、音響話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個(gè)會(huì)場設(shè)置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。
9、冷餐會(huì)桌面的設(shè)計(jì)上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，重點(diǎn)在于追求色彩的和諧。適當(dāng)布置些鮮花及工藝品。
10、設(shè)置酒水吧臺(tái)：為貴賓帶給調(diào)制酒和飲料，對冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善，調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。
11、設(shè)休息區(qū)：設(shè)置兩個(gè)沙發(fā)座，單個(gè)能坐下4-6人為最佳，設(shè)置兩個(gè)玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓帶給休息和相對安靜的談話空間。
12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。
13、會(huì)場協(xié)調(diào)和傳餐服務(wù)員身著正裝，務(wù)必站立，不可隨意互相攀談，時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并帶給服務(wù)。
三、活動(dòng)流程：
1、17：00：布場結(jié)束并檢查相關(guān)的設(shè)施設(shè)備無故障；
2、18：00—18：20：所有工作人員、表演人員到場；
3、18：20—19：00：嘉賓簽到；
4、19：00-19：10：主持人介紹此次活動(dòng)的主題以及迎賓館具有代表性的產(chǎn)品介紹；
5、19：10—19：30：迎賓館領(lǐng)導(dǎo)為本次活動(dòng)致辭，致辭結(jié)束所有參與者共同舉杯，宣布會(huì)餐開始；
6、19：30—20：00：樂隊(duì)不間斷的演奏；
7、20：00-20：20：舞蹈表演；
8、20：30—21：00：互動(dòng)游戲；
9、21：00-21：30：樂隊(duì)演奏；
10、21：30-22：00：給嘉賓發(fā)放禮品；
11、22：00：持人宣布餐會(huì)結(jié)束。
四、活動(dòng)預(yù)算：
1、餐費(fèi)費(fèi)用：66*150/位=9900元；
2、氣球：80元；
3、絲帶：100元；
4、鮮花材料：400元；
5、易拉寶兩個(gè)（入口處一個(gè)，主活動(dòng)區(qū)域一個(gè)）120元/個(gè)*2個(gè)=240元
6、橫幅一條：300元/條；
7、請?zhí)?00元；
8、15只射燈：（具體要與工程部聯(lián)系再定）
9、演出人員：小提琴和薩克斯表演兩人1600元；舞蹈：1200元；
10、會(huì)后禮品：4000元；
11、未知費(fèi)用：1000元。
冷餐會(huì)方案（六）：
冷餐會(huì)自助餐的流程方案
自助餐形式的冷餐會(huì)一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其服務(wù)資料與程序?yàn)椋?/p>
�。�1）餐前準(zhǔn)備工作
1、當(dāng)宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會(huì)單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進(jìn)行合理調(diào)配。
2、宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人會(huì)同廚師長，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小，并畫出草圖，同時(shí)選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。
3、按照草圖拉出臺(tái)形。整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相呼應(yīng)。
4、準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。
5、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。
6、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺(tái)上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺(tái)和熱菜臺(tái)的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤身旁。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺(tái)上。酒杯等均整齊放在酒吧臺(tái)上。
7、在宴會(huì)開始前的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺(tái)上。同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下面放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。
8、宴會(huì)前約半小時(shí)，負(fù)責(zé)人召集全體人員會(huì)議，明確分工，提出要求及注意事項(xiàng)。
9、賓客到來前10分鐘，要有4-5個(gè)服務(wù)員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。
（2）不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)服務(wù)程序
1、當(dāng)賓客到來，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng)。他們既可繼續(xù)為賓客帶給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以持續(xù)場地整潔。
2、宴會(huì)正式開始，主人講話時(shí)，服務(wù)員不能走動(dòng)、說話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近，以備講話人敬酒使用。
3、主人講話完畢，宣布宴會(huì)開始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開始，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。
4、宴會(huì)進(jìn)行到必須時(shí)間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒狀況，以免發(fā)生意外。同時(shí)要注意餐具、酒具使用狀況，隨時(shí)補(bǔ)充，持續(xù)與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。
5、當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額�？芍^一舉兩得。
6、宴會(huì)接近尾聲會(huì)有賓客陸續(xù)離開會(huì)場。此時(shí)，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。
7、當(dāng)賓客全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺(tái)，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。
�。�3）設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)服務(wù)程序
設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。
其服務(wù)程序如下：
1、在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。
2、賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。
3、賓客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。
4、看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。
5、賓客取甜食回來，應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。
雞尾酒會(huì)的服務(wù)
雞尾酒會(huì)也稱酒會(huì)。這種酒會(huì)主要是喝飲料，為賓客帶給一個(gè)社交的場所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。酒會(huì)的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺(tái)則要大些，有時(shí)還設(shè)置兩個(gè)，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是：
�。�1）酒會(huì)開始，服務(wù)員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時(shí)回收空杯。
（2）酒會(huì)中，大多數(shù)賓客會(huì)手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。
（3）當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺(tái)，整理場地，程序同前。
�。�4）主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個(gè)交待。